the bridesmaid

2009-10-28T12:18:00.000-07:00

AVVISA

lettori e passanti

d'essersi trasferita!!!

Potete trovarla qui:

www.lacuocaimperfetta.blogspot.com

Sablée al Darjeeling e mandorle

2009-10-17T07:40:00.000-07:00

i dolci li ho sempre amati, da bambina, da adolescente, da adulta.
Tutti i dolci senza distinzione.
In realtà se fossi in buona compagnia, distratta da una piacevole conversazione, potrei mandar giù senza grossi problemi anche quei dolci immangiabili stucchevoli e pieni di glassa, trovandoli anche gradevoli.

Tra i miei dolci preferiti ci sono i biscotti soprattutto quelli con un imbarazzante quantità di grasso, come i sablée.

Per la prima li ho mangiati in Francia a Mont Saint Michel, dove per mia grandissima sorpresa, dei biscotti assolutamente industriali, messi in scatole perfette per turisti (a un costo sorprendentemente ragionevole) non portavano voce tra gli ingredienti di:
Olio vegetale
Grassi idrogenati
ma semplicemente l'incantevole parola BUERRE...al 22% però, non ci crederete, ma io l'etichetta degli ingredienti di quei sablée la conservo ancora.
In Italia neanche i biscotti al burro contengono solo burro :-(ma questa è un'altra triste storia...

Così, visto che nel mio sud cominciano le giornate a divenire sempre più corte e fredde (a dir il vero sono andata a dormire domenica scorsa col pigiamino di cotone e lunedì mattina sono dovuta uscire di casa col piumino ) la voglia di biscottini, thè, camino acceso e confidenze che generalmente mi porta il freddo, comincia a farsi sentire...poi avevo bisogno del materiale per un post ed ecco i miei SABLEE DARJEELING E MANDORLE.

Nel mondo dei food blogger non c'è nessuno, credo, che non sappia cosa sia il Darjeeling...ma è probabile che molti lo ignorino.

Il Darjeeling è un pregiato thè nero indiano, ha un gusto molto intenso (come il suo colore nelle tazze) e inconfondibile, forse anche un po' acre, io lo bevo così senza neanche lo zucchero e generalmente è molto apprezzato anche da chi è abituato al Lipton, ma è di larghe vedute!

Lo si trova tranquillamente in commercio qui (anche sacrificato nelle bustine monodose, ma non ne vale la pena), quello davvero buono biologico, tra l'altro, è disponibile in foglia essiccata nelle botteghe del commercio equo e solidale.

Il mio Darjeeling, nella sua elegante confezione di carta doppia, verde scuro, viene direttamente dall'India, regalo del viaggio di nozze del mio ex-socio, che aveva le sue stranezze, ma le persone le capiva e pensò bene allora di portarmi questa confezione di thè, ricordo che mi disse di non averla scelta così per caso in uno dei mercatini in Rajasthan, ma in una all bottega rinomata che vendeva solo thè di ottima qualità...e difatti E'OTTIMO.

Qualche tempo fa, facciamo anno (che il tempo passa e non ci si accorge), acquistai dal commercio equo e solidale del cioccolato al thè, con le foglioline di thè all'interno, ricordo che si sentiva distintamente il sapore del thè, nonostante l'invadenza del cioccolato, ogni volta che i denti ne spazzavano un foglia.
Ho così immaginato dei sablée che mi dessero la stessa sensazione di quel cioccolato, in più c'ho aggiunto le mandorle che potrei mangiare ovunque, persino nella bagna cauda...che secondo me ci stanno :-)

In giro ho trovato un pò di ricette per l'impasto base, quello che alla fine mi ha convito di più è di C.Felder recuperato sul sito della biologa non pasticcera più brava che conosca.

Sableè al Darjeeling e mandorle

L'impasto base dei sablée breton di C.Felder lo potete trovare da Pinella, io l'ho modificato così:

3 tuorli d'uovo
130 di zucchero
150 di burro morbido
200 gr di farina
50 gr di fecola (non menzionata nella ricetta principale)
8 gr di lievito per dolci
2 cucchiaini di the Darjeeling in foglie
30 gr di mandorle non sbucciate e tritate

Ho lavorato con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero, finché non sono diventati gonfi e spumosi, ho aggiunto il burro ammorbidito e l'ho ben amalgamato al composto, gli aggiunto con una spatola poco per volta le polveri (farina, fecola e lievito) setacciate fino a avere una pasta non molto appiccicosa (infatti ho dovuto aggiungere un paio di cucchiai di fecola) da non lavorare molto con le mani, in ultima battuta ho impastato velocemente unendo the e mandorle.

Ho formato un cilindro abbastanza ridotto, perché i biscotti in cottura s'allargano, ho avvolto il cilindro nella pellicola e l'ho fatto riposare un paio d'ore in frigo (una notte sarebbe stato meglio).

Quando ho preso il cilindro di pasta dal frigo l'ho tagliato come si fà con il salame in fettine spesse circa 1 cm, le ho disposte su una teglia rivestita di carta forno, distanziandole parecchio tra di loro (si allargano parecchio)e ho cotto i sablée a 180° (FORNO PRERISCALDATO!!!!!) per una 10 di minuti scarsi,tenendoli sempre sotto controllo, occhio che più i biscotti sono burrosi più velocemente si bruciano!

Il risultato è stato più che soddisfacente, sablée friabilissimi , il gusto del Darjeeling però non era così presente (avevo triturato le foglie per paura del contrario),lo si sentiva come delicato retrogusto masticando la foglia, io riuscivo a distinguerlo, ma gli altri non più di tanto, la prossima volta lascerò le foglie intere.

Domani li porterò anche a questa signorina...così ci addolciamo il lunedì!

L'a(e)ssenza e il cioccolato

2009-10-11T12:35:00.000-07:00

L'ultima volta che scrivevo nell'anteprima dei mie post ero nel mio vecchio ufficio.
Presagivo fosse l'ultimo post perchè infondo sapevo che sarei stata impegnata a cercarmi una nuova vita.
Un portone per l'esattezza...
Se l'ho travato?Se s'è aperto?
E chi lo sa.
Perchè nell'andirivieni di questo anno c'è stata così tanta vita, così tanti cambiamenti che mi hanno distolto dalla ricerca e mi hanno impegnato semplicemente a vivere.
E non vivo male.
Niente nostalgie sentimentali nel ricordo dell'odore dei cataloghi, delle code in estate e del mio parlare navigato di Londra, Lisbona, Praga...ma soprattutto niente disperazione oggi nel fare un lavoro-giocattolo che mai avrei creduto nella vita di poter fare.

Questo perchè ho capito che per quel che mi riguarda non sarà un mestiere a nobilitarmi, perchè non è là che voglio puntare...voglio puntare su di me, sulle persone che amo e su tutto ciò che mi emoziona e mi fa sentire sempre viva: le mie passioni.

E la colata di glassa al cioccolato, ve lo dico, quasi mi commuove per l'emozione :-)

Jacopo nel frattempo è cresciuto e così poco per volta mi sto riprendendo la mia vita...leggo un pò di più, fotografo un pò di più, esco un pò di più e chelodicoafare cucino un pò di più....

Oggi questo blog riapre e per l'evento ho scelto qualcosa di irresistibile...un'invenzione davvero riuscita, mi manca il nome però, che faccio improvviso?:

Finta-Sacher-Plum-al-doppio-cioccolato

Questo dolce è nato dall'unione di più ricette unite tra loro e dalla voglia di ringraziare una mai vecchia amica di scuola che non vedevo da 10 anni che ci invitava a casa sua per cena, come non omaggiarla con qualcosa di serio?
Questo dolce nonostante possa sembrare pretenzioso nell'esecuzione in realtà è facilissimo, anzi l'ho scelto proprio perchè ha una pasta base di veloce preparazione e sempre buona riuscita, una farcia velocissima e una glassa a prova di inesperto!

Come impasto base ho usato la versione della Sacher torte di Giuseppe Gagliardi rubata tra le cavolate anni fa, come suggerisce Sigrid, ripaga il prepararla un giorno prima (come tutti gli compasti in cui ci sono i frutti secchi)

le dosi eccole:

5 uova
16o gr di olio di semi di girasole
150 gr di zucchero
75 gr di farina
40 gr di cacao
20 gr di farina di mandorle
10 gr lievito per dolci
1 presa di sale

Separare i tuori dagli albumi (le uova devono essere a temperatura ambiente), e montarli (i rossi) con lo zucchero finchè il composto non diventi gonfio e spumoso.Unire gradatamente a filo l'olio.
In un coppa a parte mischiare le polveri: farina, lievito, mandorle e cacao (farina,cacao e lievito al setaccio eh...).
Montare e biachi a neve ferma e usarne una metà per "allungare" il composto tuorli+zucchero+olio girando sempre dall'alto verso il basso per non smotare gli albumi.
Unire le polveri e i restanti bianchi sempre senza smontarli.
Io con questa dose ho riempito due stampi da plum cake e li ho infornati a 170° per 20 minuti.

Una volta preparato l'impasto base, l'ho lasciato raffreddare e l'ho farcito con della semplice panna addolcita con una goccia di miele.
La glasse però è la vera figata...concedetemolo il termine, mi fa fare sempre il figurone perchè rifinisce da pasticceria

L'ho rubata sempre anni fa dai gennarini, si prepara in 2 minuti e UDITE UDITE si AUTOLIVELLA , niente spatole, niente metti qui e si stacca li, niente di niente...la si versa e si sta fermi ad osservare come lei faccia tutto il resto insinuandosi ovunque... è una GODURIA!

Le dosi eccole:

210 gr di cioccolato fondente (io ho usato uno al 50%)
165 gr di panna fresca
42 gr di burro morbido
42 gr di liquore
25 gr di miele

Nessuno s'offenda se copio e incollo il procendimento dai gennarini che è quasi mezzanotte e tra un pò vado a dormire...cito:

"Tagliare con un coltello a lama larga (come se si affettasse la cipolla) il cioccolato (in alternativa grattugiarlo, ma è più lungo...) e metterlo in una terrina.
Portare a bollore la panna con il miele e versare sul cioccolato, mescolando delicatamente fino ad ottenere una consistenza cremosa (la panna scompare, il cioccolato diventa molto lucido).
Aggiungere il burro ammorbidito e mescolare con una frusta fino al suo assorbimento completo.
Aggiungere il liquore e, sempre con la frusta, mescolare fino al completo assorbimento.
Usare (colare sul dolce da coprire). Far raffreddare (e solidificare) a temperatura ambiente per mezz'ora."

Io alla fine mi sono divertita con la glassa avanzata a fare dei ghirigori (ho usato il classico cornetto di carta forno) sulla torta fatta raffreddare qualche minuti in frigo (la glasse è una ganache, si solidifica dopo un pò...io ho riscaldato nel micro quella che mi serviva per pasticciare) e alla fine sono stata proprio soddisfatta...bella da vedere e buona da mangiare e s'è aggiudicata il premio per essere postata!

Chiusa una porta...

2008-08-27T02:36:00.000-07:00

...c'è la possibilità che si apra un portone, recita il detto; ma infondo, alle 12.07 del 27 d'agosto non m'importa molto, adesso ho altri pensieri.

Pensieri mesti e malinconici, quelli che hanno la capacità di fare tutto un ammasso tondo e posizionarsi proprio dentro la pancia, nel posto vuoto che lasciano le farfalle...

Del loro peso me ne sono resa conto mentre guardandomi intorno nel mio ufficio ho cominciato a fare l'elenco delle cose che forse dovrei portami via, pensandoci è iniziato tutto da una matita....

Cercavo una matita, doveva esserci un grosso pacco di matite vergini da qualche parte, di quelle con la punta piatta sopra e sotto, in otto anni ne avremo consumate si e no tre, così alla ricerca della matita ho cominciato ad aprire cassetti e a rendermi conto che in ogni cassetto avevo lasciato una piccola impronta, uno scontrino, una conchiglia rubata alla spiaggia di Estoril, un Santino, persino alcune vecchie lire...m'è venuto all'improvviso un enorme senso di proprietà, ho cominciato a riempirmi le tasche di cose MIE, dimenticate in quest'ufficio che potevo chiamare casa.

L'ho realizzato ADESSO che sono agli ultimi giri di boa, ancora un paio di giorni forse ancora tre e la mia sedia, la mia scrivania non saranno più il posto fisso di ogni mattina, un posto lavorato, CREATO in questi ultimi otto anni perchè mi stesse comodo e a misura...

L'ho realizzato ADESSO che per caso sono salita a galla per un respiro dall'apnea di questi giorni, di questi ultimi mesi caldi, un'apnea fatta di "Non vedo l'ora che finisca, perchè non ce la faccio più!".

Sono stata così stanca e stuccata in questi ultimi tempi per come stavano andando le cose e di quanto freno mi desse quest'ufficio, che ho strappato via i giorni dal calendario con la sola speranza che arrivasse preso settembre, frette le mie spesso ottuse e che non fanno riflettere!!

Adesso però è arrivato il momento di saldare il conto con queste mura,a dire il vero con quello che rimane delle vecchie, perchè è cambiato molto, praticamente tutto.

Quanti ricordi si possono accumulare in otto anni?Tantissimi.

Quanti in un posto che hai creato tu perchè ti desse un motivo in più per sognare?Per un futuro più o meno certo...meglio non pensarci, tanto mi conosco, faccio la sentimentale e mi vengono anche le lacrime, ma poi mi basta mettere un cerotto che resista all'acqua magari, per dimenticarmi questo tipo di ferite.

Le matite le ho trovate, sono MIE però, come le cartoline indirizzate a ME spedite da ogni dove, da tante, tante persone che ho avuto il piacere di avere come clienti affezionati e a volte anche qualcosina di più, persone che alla fine passavano anche solo per due chiacchiere e che non sanno quanto mi dispiaccia non aver detto loro che non mi troveranno più seduta a questa scrivania a chiedere "Beh, questa volta dove ti mando?"...spero di cuore di poterle incontrare in giro.

Ho riempito il mio cartone, che in realtà si tratta di una scatola di latta blu, l'ho riempito troppo e non ci sta più il coperchio, in realtà in un raptus avrei voluto metterci dentro i lampadari, la parete divisorio davvero SPETTACOLARE che io e Gianfranco abbiamo costruito insieme, le sedie marocchine, gli applique e forse anche il condizionatore, ma non si può c'è qualcuno qui che ha deciso di prendere il testimone, di continuare il suo personalissimo sogno che ormai non è più il mio!

Speriamo almeno che chiusa una porta si apra un portone.

L'aneddotto: se qualcuno ruba un tanga per te....

2008-08-09T00:49:00.000-07:00

Era troppo carina la storiella per non raccontarla a chi magari bazzicasse ancora da queste parti....

Circa un mesetto fa, tornata a casa da lavoro, mia madre mi dice porgendomi un pezzetto di stoffa "Tieni, questo è un regalino di tuo figlio..."e qui la storia:

Se ne andavano belli e contenti mia madre e Jacopo di venerdì mattina appunto, al mercato, una tappa fissa quattro volte al mese, circa cinquanta volte all'anno...a mia madre certo non mancano pretesti per accattare roba e in questo caso a mio padre servivano un paio di calzini nuovi.

Così un' inconsapevole Bonnie e un insospettabile Clyde (l'una che scarozzava l'altro che se ne stava comodamente seduto sul suo passeggino) si sono avvicinati a una delle tante bancarelle di intimo e mentre mia madre prendeva informazioni sui calzini lunghi, corti, in fil di Scozia e il loro costo (conoscendola avrà cercato in tutti modi di cavarsela col meno possibile), dieci ditine esattamente all'altezza della bancarella s'infilano FELICISSIME tra i vari giochi si stoffa, dirandosi una dietro l'altra non so quante mutandine....ma ve l'immaginate un bimbo di 7 mesi che giocherella circondato da frivoli slip????????

Per fortuna nonna Letizia abbassando lo sguardo s'è resa conto di quanto stesse combinando mio figlio e così scusandosi con l'ambulante "Sà sono bambini...." gli ha sfilato tutti gli slip di mano e ed è andata via, il tempo d'arrivare vicino casa che s'è accorta che Jacopo allegro e canterino si stava passando da una mano all'altra ancora un piccolo triangolino di stoffa chiara, troppo lontana dalla bancarella ha così deciso di non tornare indietro e omaggiare la mamma del mariuolo della sua refurtiva....

JACOPO A MAMMA, SO CHE L'AVRAI FATTO CON AMORE VISTO CHE HAI ANCHE SCELTO LA TAGLIA GIUSTA...MA QUESTE SON COSE CHE NON SI FANNO e poi il tanga??????? e chi lo usa.... :-)

Dal 30 novembre scorso non guardiamo più il meteo....

2008-05-06T03:03:00.000-07:00

.....TANTO A CASA C'E' SEMPRE IL SOLE!!!!!!!!!

E rieccomi qui dopo non so quanto tempo!!!!

Finita un paio di settimane fa la maternità, sono ritornata a "travagliare", ahimè...perché con un pupino nuovo, nuovo, che poverino sbatacchia qua e là tra i nonni e casa sua non è che ci sia tanta voglia di lavorare...

Che dirvi...la vita da mamma E' TROPPO BELLA e a questo punto sono convinta che lo si capisce davvero quando mamme si diventa, prima si ha solo una lieve percezione...le gioie che ci possono far provare i pargoli di fratelli, sorelle, cugini e amici non ha NULLA a che vedere con quella che può far provare un lieve sorrisino d'un pupo tutto nostro e io credo che quella gioia dia TANTISSIMA energia per affrontare lotte, notti in bianco, pianti e capricci alla faccia di tutte quelle volte che magari qualcuno s'è sorpreso a pensare "No, non ce la farei mai, un bimbo non è per me"...a volte è capitato anche alla sottoscritta!

Si, vabbè, si diventa lievemente monotematici e si vorrebbe che TUTTI, proprio TUTTI provassero a breve la gioia di diventare genitori: dal fruttivendolo sotto casa ("Buongiorno,come va?Mi dà un chilo di zucchine,ma tenere,sa sono per il mio bimbo...ah e lei bimbi non ne ha???Ma si che è bellissimo, non si vede dalla mia faccia...su, su si dia fare anche lei....) alle persone che vedo in ufficio, per le quali mi basta il là e altro che cataloghi di viaggio...di solito agli afecionados non risparmio l'interno book fotografico su picasa!

Per non parlare di quando mi trovo con la mia cara Carmela, amica da anni, testimone alle mie nozze e mamma di Gaetano tre mesi più grande di Jacopo...non si finisce mai con gli argomenti, anche quelli più trash,deiezioni incluse...ma a te quanto caga, maduuuuuù a me un casino, ma com'è molle, semi molle, verde, bianca o blu????????

Mi sa che l'avete capito che sono diventata pazza per il mio pupino!!!!

Di cucinare di questi tempi non è che si riesca tanto, tra l'altro la nostra vita familiare s'è totalmente stravolta da un paio di settimane, da quando Joao ha cambiato lavoro (questa storia meriterebbe un altro post), prima c'alzavamo insieme, facevamo colazione insieme, al bagno uno per volta, ma in macchina insieme, a lavoro insieme, pausa pranzo....indovinate come??? Stavamo sempre insieme perché gestivamo insieme la stessa attività.

Adesso lui ha cambiato lavoro e non ci vediamo mai, non pranziamo più insieme e spesso i nostri orari non coincidono per niente.

Io nonostante lavori mezza giornata non riesco a far nulla fuorché star dietro al mio pupino che da poco ha cominciato a mangiare le prime pappine con il FANTASTICO SET CHE MI HA REGALATO ANNINA (Cara, ma come stai????????Io non ti sento da una vita, chiedo venia per non essermi fatta viva...), fare un sacco di bucato, cambiare pannolini e mangiare al volo quel poco che sta nel frigo (non molto purtroppo)...anzi ne approfitto e vi chiedo un piccolo contributo: non è che mi scrivete quello che voi di solito preparate come "salvacena", certe volte spuntano delle idee sfiziose e veloci, io ultimamente non faccio altro che zuppette con il latte!!!

Credo che più che l'arrivo di Jacopo, ciò che ha veramente stravolto la mia vita e messo a dura prove le mie discrete qualità di organizzatrice e ottimizzatrice (si può dire???) di tempi è stato proprio questa nuova esperienza lavorativa di Gianfranco! Devo ritrovare un nuovo equilibrio e al momento mi sento come se fossi in campeggio....

Perciò di leccornie da presentare su quello che voleva essere un food blog né avrò ben poche adesso...quanto meno ora potrò deliziarmi con tutte quelle dei food blogger che mi hanno fatto compagnia e mi hanno trasmesso tanto affetto da quando ho iniziato quest'avventura!!!

Dopo un bel pò di tempo ecco il biscottino meglio riuscito: vi presento Jacopo!!!

2008-01-19T02:55:00.000-08:00

Scrivo questo post con un bel pò di ritardo (sono in materinità e a casa non il pc) a differenza del il mio bellissimo biscottino che ha deciso di venire al mondo in anticipo, ben trenta giorni prima del previsto.

E' stata davvero una bella sorpersa del tutto inaspettata, il 30 novembre con un parto veloce, veloce (grazie a Dio) è nato Jacopo, il mio cucciolotto pretermine nato di 35 settimane e di 2,300 Kg, inizialmente ha avuto qualche piccolo problema di peso, ma adesso è vicino ai 3 kg e mezzo e la sua mamma e il suo papà sono felicussimi!

Spero di poter scrivere al più presto qualcosa di più carino e dettagliato, per il momento mando un abbraccio a tutti da parte mia e anche da parte di Jacopo e ringrazio tutti quelli che mi hanno scritto in quest'ultimo mese ai quali non ho potuto dare risposta!!!!

A presto...

Cara, buona, calda...torta di mele

2007-11-21T08:46:00.000-08:00

Ah si, si...direi che nei pomeriggi domenicali freddi, pigri, bigi in campagna non c'è niente di meglio di una soffice e calda fetta torta di mele, Joao al primo morso mi ha detto "La torta di mele scalda il cuore", è vero, specie se è accompagnata da una bella tazza di latte caldo.

Ultimamente sto attraversando una profonda fase di pigrizia, credo che il freddo e l'orario solare che alle cinque del pomeriggio oscura tutto contribuiscano, la mia pigrizia mi spinge anche a rintanarmi a casetta e finisce che non mi faccio neanche sentire via telefono o via telematica dalle persone care (chiedo venia, fortunatamente va tutto BENE)!!!

Sarà anche che il mio stato "d'incintitudine" mi abbia rallentato il bioritmo, specie quello pomeridiano, sono placida e lenta e ormai il mio metro di misura nel coprire le distanze non sono più i km, ma i nodi!

Mi sento il Titanic anche quando vado dal salotto al bagno !!!!

Insomma fatto sta che un po' di indolenza c'è e non mi va di uscire neanche più di tanto durante il week-end, per il momento non mi ispirano proprio attese fuori dai locali o sabati in pizzeria (non ce ne vogliano gli amici ai quali ultimamente stiamo dando forfait) e allora vada la torta di mele la domenica pomeriggio sorseggiando una bella tazza di latte bollente davanti al camino, con il maritino in pantofole e la mia Giuggiola nera che ronfa beata sulle gambe...ne approfitto visto che ormai un coro di gente mi ripete "Vedrai quando nascerà il bimbo se te la potrai prendere così comoda"...io m'illudo di si!

Torta di Yogurt e mele

Questa è una ricetta MERAVIGLIOSA, rubata dal ricettario della famiglia Scorrano (Serena e Stefania, due care amiche), veramente è un successo garantito è morbida, profumata e gustosa e non solo non mi ha mai tradito, ma tutti quelli che hanno assaggiato la torta di mele fatta con questa ricetta se ne sono innamorati!

300 gr di farina

150 gr di olio di semi

3 uova

200 gr di zucchero

30 gr di burro

1 vasetto di yogurt

2 o 3 mele

1 bustina di lievito per dolci

Io avevo le dosi e non il procedimento originale, ma ho sempre montato prima le uova con lo zucchero fino a ottenere un impasto bello gonfio, poi ho unito lo yogurt e successivamente l'olio e il burro ammorbidito, poi la farina setacciata con il lievito e infine le mele tagliate a pezzetti precedentemente bagnati con un po' di succo di limone.

Ultimamente, visto che i blog e i food blogger sono tanto bravi e mi ispirano, mi sono data anche a qualche "rifinitura" più carina, come in questo caso, dove ho tagliato a fettine sottili, sottili una delle 3 mele e le ho disposte a raggiera sull'impasto crudo e ho spolverizzato il tutto con un po' di zucchero di canna.

Dopo aver cotto la torta per una 40ina di minuti a 180° e fatta leggermente intiepidire, l'ho lucidata con un po' di marmellata d'arance fatta riscaldare con un goccio d'acqua...è davvero venuta tanto carina!Davvero, basta un morso che ti riscalda il cuore!

Rotolo dolce ai frutti di bosco

2007-10-08T08:05:00.000-07:00

Mamma mia da quant'è che non posto una ricetta???????? Una vita...tra nausee e lavoro non è che abbia cucinato molto e soprattutto sono stata abbastanza "ripetitiva" e ho cucinato spesso cose belle che postate!!!!

Questo dolce l'ho preparato martedì sera da portare a casa dei miei...mia madre apprezza moltissimo dolci e focacce portati dalla sottoscritta, non tanto per golosità, quando per il fatto che lei non li prepara praticamente MAI è trovarseli belli e fatti le fa sempre piacere!!!

Tornando al rotolo volevo portare un dolce per cena martedì, visto che ultimamente per vari motivi mi capita di essere a pranzo o cena dai miei più di una volta a settimana e non volevo andare a mani vuote, io e Joao non siamo amanti del pranzo o cena in "trasferta" anche perché in settimana sarebbe un pò un casino:viviamo, lavoriamo e abbiamo mamma e suocera in 4 posti diversi tra Bari e dintorni!!!Anche la domenica ci piace mangiare a casa da soli, ieri ci siamo fatti una panza di parmigiana e focaccia, ma questa è un'altra storia!

Comunque parlando del rotolo è un dolce davvero veloce e simpatico, io poi l'ho reso ancora più veloce visto che non avevo nessuna voglia di preparare una farcia alla crema, ho montato della panna e farcito il rotolo con l'aggiunta di qualche frutto di bosco...la ricetta? ECCOLA

ROTOLO di CLO farcito ai frutti di Bosco

Ho beccato la ricetta di questo rotolo una vita fa su qualche sito, l'ho trascritta su quello che all'epoca usavo come quadernetto delle ricette, che è diventato una BESTIA per quanto è pieno zeppo...purtroppo quasi di nessuna ricetta ho recuperato le fonti, sicuro però che c'entra qualcuno dal nome contratto "CLO".

Il rotolo così come l'avevo copiato prevedeva un ripieno di mascarpone e nutella...ma non ho mai avuto il coraggio di unire questi due ingredienti tendenzialmente cementosi e poi non sono una patita del mascarpone, mi sta un po' sulle scatole!!!

100 gr di olio di semi

100 gr di acqua

150 gr di zucchero

120 gr di farina

4 tuorli

4 albumi

7 gr di lievito per dolci

Il rotolo è velocissimo da preparare, basta lavorare insieme l'olio, l'acqua, i tuorli e 100 gr di zucchero, aggiungere gradatamente la farina setacciata con il lievito ( mi raccomando a setacciare la farina, perché il composto in questa fase è molto acquoso...quindi si corre il rischio di trovarvi un bel po' di grumi versando la farina così com'è!!!)

I restanti 50 di grammi di zucchero vanno versati gradatamente mentre si montano gli albumi, montando fino a quando il composto non diventi bello lucido.

Unire gli albumi delicatamente al primo impasto e versare l'impasto su una leccarda coperta di carta forno, non chiedetemi le misure che non le so, credo siamo abbastanza standard, la leccarda era fornita insieme al forno...comunque con la carta forno ho creato un rettangolo (accomodato nella leccarda) abbastanza preciso formando dei bordi alti piegando la carta in modo tale d'avere poi un rotolo il più preciso possibile, infatti non c'è stato neanche bisogno di "rifilarlo" con il coltello una volta cotto!!!

Far cuocere in forno PRERISCALDATO a 180° per 15-20 minuti, fino a quando non diventi bello dorato!!!

Una volta cotto e intiepidito ho rovesciato CON GRANDE ABILITA' :) (dopo anni di rovesciamento torte ho finalmente raggiunto una tecnica quasi eccellete direi...) su un foglio di carta forno STRAcoperto di zucchero a velo!!!Questo a fatto in modo che la parte esterna del rotolo rimanesse integra senza lasciare pezzi e pezzettini qui e li, visto che non avevo nessuna intenzione di ricoprirlo con creme e cremine!!!!

Ho fatto raffreddare, ho montato la panna (MA A VOI NON CAPITA QUANDO MONTATE LA PANNA DI FARE UN CASINO DELLA MADONNA?????? IO SPORCO SEMPRE MEZZA CUCINA, ASPETTO SUGGERIMENTI PERCHÉ' ORMAI SONO IN ROTTA DI COLLISIONE CON LA PANNA!!!!!!!!), spalmato sul rotolo - non ancora rotolo - e messo qui e lì qualche frutto di bosco (congelato, che a Bari freschi non esistono), ho arrotolato con delicatezza il tutto aiutandomi con la carta forno, chiuso e sigillato con della carta stagnola e messo in frigo a rassodare per qualche ora!!!

Buono!!!Anche se le 4 uova secondo me si sentono tutte...con la nutella dev'essere sicuramente una goduria, ma poi ci vuole una gru per sollevarlo dallo stomaco!!! :P

Mi sa che un bel meme ci sta!!!!

2007-10-03T08:39:00.000-07:00

Evviva!!!!!!!!!!!!!!!

Dopo una valanga di tempo finalmente, dientro invito di Maria Giovanna, posso partecipare anch'io al meme che impazza praticamente ovunque, lo so che ai più farà storcere il naso perchè ormai la rete è satura, ma questo meme mi sembrava troppo CARINO è speravo che qualcuno m'invitasse!!!

Veramente, come scrive Maria Giovanna, anch'io non ho idea se ci saranno 8 aneddoti interessanti da scrivere...ma ci posso provare!!!!!!

Proviamo...

1) Sono golosa...e fin qui niente di strano, il mondo è pieno di golosi...il problema è che spesso mi rendo conto che sfioro l'ingordigia dei bambini!In questi mesi di gravidanza sto cercando di trattenermi, visto che il mio ginecologo mi ha spiegato che grassi e zuccheri (quelli extra, merendine, dolcetti, fritti etc) tendono con particolare facilità a mettersi lì e lì e poi dopo si piange, ma v'assicuro che per tutte le volte che mi trattengo poi prendo certe scivolate con la nutella d'avere il mal di pancia...!!!!!

2) In famiglia mi sono sempre un pò sentita "incompresa" e moooooolto diversa dai miei genitori e a volte anche dalle mie sorelle, c'erano una valanga di cose che mi sembravano storte (dalle stupidaggine alle cose un pò più serie), modi di fare, di pensare, di gestire e siccome la lingua ce l'ho avuta sempre bella lunga non ho mai nascosto ciò che non m'andava(non che avessi sempre ragione, anzi)...pensando che in "UNA CASA E IN UNA FAMIGLIA TUTTA MIA LE COSE ANDRANNO DIVERSAMENTE", ovvio che questa frase ha quasi sempre susciatato dalla stizza all'ilarità e non è mai stata presa sul serio....oggi che una casa mia ce l'ho (da 4 anni), posso dire, signore e signori, che AVEVO RAGIONE!!!! SU TUTTA LA LINEA....la vita è fatta anche di rivincite!!!...Tra le stupidaggini c'era che "...i panzerotti in casa con la mozzarella NON SI POSSONO FARE, perchè tanto non vengono (?????)", idem per le crocchette di patate (mia madre ne era VERAMENTE convinta...io e mio marito certe volte ce ne facciamo una panza piena!!!)

3) Non amo assolutamente i gioielli, se mio marito mi portasse un giorno un girocollo con diamanti non mi sentirei assolutamente lusingata nè tanto meno più felice...piuttosto gli salterei al collo per l'inutile e spropositata spesa ("Perchè non mi hai comprato il Kenwood,perchè?????" penso che sia l'unica cosa che potrei dirgli con le mani strette alla giugulare). Adoro invece l'argento e i coralli e mi piacciono tantissimo i braccialetti e le collane fatti con questi materiali. Ricordo che da bambina dissi a mia madre che a me l'oro non piaceva e non mi sarebbe mai piaciuto, lei mi rispose "Quando sarai grande vedrai come un collier ti farà felice...", sono in ancora in attesa di quel giorno....

4) Ok!Questa è una cosa proprio di cui vergognarsi, lo so, primo o poi dovrò fare i conti e combattere questa stupida fifa...soprattutto considerando il lavoro che faccio...ma IO NON AMO ASSOLUTAMENTE PRENDERE L'AEREO e non vi dico quanti biglietti prenoto, emetto e vendo all'anno!!!
Tutte le volte che l'ho preso ho preparato le valigie con una piccola marcetta funebre che mi risuonava nelle orecchie e scandiva i miei gesti...non vi dico al check-in...un povero cencio bianco...a bordo non ne parliamo, niente scenate per carità, ma io che generalemente sono stitica mi sono fatta le migliori ca**te in alta quota (e non è una battuta!!!!).

5) Do molto spesso l'impressione d'essere una persona molto attiva e socievole, ma chi mi conosce bene sa quanto sia pigra, pigra, pigra e tendenzialmente orsa, potrei non uscire di casa la sera per settimane senza soffrirne...tra l'altro mi addormento ad un'orario vergognoso, di solito quando mio marito ha intenzione di noleggiare un film e mi chiede cosa vorrei vedere io gli rispondo "Caro, fai tu, tanto lo sai che dopo i primi dieci minuti il film me lo faccio da sola..."

6) Amo tantissimo gli animali e nella vita avrei "dovuto" fare la veterinaria...poi per incompatibilità mia con lo studio ho mollato (prestissimo) quello che da quando ero piccola era la risposta al "Cosa vuoi fare da grande, bella bimba?", pensavo che in fondo e tutto sommato non mi sarebbe mai pesato più di tanto non fare la veterinaria da grande e che me ne sarei dimenticata abbastanza presto di questo obbiettivo irrealizzato, oggi invece quando ci penso sento sempre una piccola fitta al cuore...mi strapazzo la Giugi e un pò mi passa!

7) Facendo il corso pre-parto la psicologa ci ha invitato a parlare delle nostre paure legate alla nostra nuova condizione...mi sono accorta che quasi tutte avevano delle paure "sensatissime", chi paura di essere inadeguata come mamma, chi paura che il proprio bimbo potesse avere malformazioni o problemi di salute, chi aveva paura di eventuali complicazioni durante il parto...a dir il vero queste paure non mi hanno quasi per niente sfiorato, la mia vera paura su cui sono in fissa (e che ovvio mi sono vergognata come una ladra nel raccontare, ma visto che sono una persona molto sincera non ho pensato neanche lontanamente di non dire) è che Jacopo possa venir fuori...un cacaturo...insomma brutto, un cessetto, ormai me ne sono così convita che se fosse carino mi stupirebbe, per favore nessuno che mi dica "Tanto tutti i bimbi quando nascono sono brutti" oppure "Ma tu e Gianfranco non siete male"!!!!

8) Mi fa tanto felice quando appena sveglio il mio Joao è tutto allegro, praticamente SEMPRE!!! Mi abbraccia, mi dice cose buffe e già comincia a giocare...mi fa respirare TANTA serenità!
Questa è una di quelle cose che volevo ci fosse nella MIA famiglia, questa è l'aria che voglio respiri Jacopo.
Mia madre appena sveglia era SEMPRE di PESSIMO umore e a casa si respirava spesso un'aria "pesantuccia", è stato un peccato...perchè il buonumore è FONDAMETALE per vivere bene!!!

Ok!!!Sono le 20.00 e le 8 storielle le ho scritte...un fulmine...visto che ho iniziato alle 16.00!!!
Scappo che Joao adesso mi chiude in agenzia!!!

Di ritorno o di passaggio?...In ogni caso ecco gli sprazzi d'un'estate!

2007-09-27T09:40:00.000-07:00

Già!!! FINALMENTE scrivo un post su questo blog che a mia sorpresa ho scoperto essere in qualche modo ancora seguito....ho sbirciato le statistiche...e con mia enorme sorpresa anziché vedere il totale crollo della linea del diagramma oltre lo schermo del mio PC, l'ho vista lì a media altezza che urlava orgogliosa: RESISTERE!!!!...e resisteremo!

Così non so ancora se sono di passaggio o se riuscirò ad avere la costanza di tornare con qualche post in modo più assiduo, ma visto che ci sono, la prendo da dietro, dietro, ricomponendo il tempo andato perso...

Dunque vi ho lasciati a luglio, nel pieno del lavoro e dell'alta stagione per noi che vendiamo viaggi!!!

Grazie a Dio la stagione lavorativa è andata più che bene, così s'è potuto mettere pure qualche soldino da parte, che male non fa, visto che la famiglia come molti sanno, sta lì, lì per allargarsi....infatti dovrebbe annunciarsi con l'arrivo dell'anno nuovo anche la nascita dal nostro primo bimbO, ebbene sì si tratta si un maschietto che si chiamerà Jacopo!!!!

La mia settimana ostetrica andrà dal 26 dicembre al 02 gennaio....non so ancora se piangere o ridere...

Beh quest'estate si può dire che c'è stato di tutto un po', un'estate per quanto veloce comunque molto INTENSA...credo di avere provato una vasta gamma d'emozioni, c'è stato posto per la gioia, per la sorpresa, per la rabbia, per l'amore e anche per il dolore!

Probabilmente tutto il cocktail di ormoni che ho in circolo di questi tempi avrà dato un contributo....

Andando per gradi ecco una foto da un matrimonio...

uno di quei matrimoni attesi da tempo, giornata CALDISSIMA (a Bari il 25 giugno si son toccati i 40°), sposi BELLISSIMI...compagnia S-T-R-E-P-I-T-O-S-A!!!!!!!

Non poteva mancarmi anche la laurea di Serena, EVVIVA!!!

La "bubbologa" potrà finalmente incorniciare il suo attestato di laurea nella camera da letto dei genitori...lei sa il perché, a proposito, ma alla fine quanto hai preso?...Io sono dovuta scappar via quel giorno perché avevo qualcuno da andare ad abbracciare e incontrare, diciamo per la prima volta, anche se quando ci siamo viste e guardate negli occhi la sensazione è stata quella di "ritrovarsi" con un'amica di vecchia data tornata a casa dopo n bel po' di tempo....beh, vabbè che la signora la conoscete anche voi!!!

Incontro flash a Bari, giusto il tempo di fare qualche servizio, un po' di chiacchiere e mangiarci un bel pezzo di focaccia da Magda (un panificio che fa una focaccia troppo buona!!!!)...ma sai Annina che da allora non ci sono più andata? Che facciamo, ci portiamo Jacopo e Chiara la prossima volta (Jacopo si limiterà a degustare la focaccia nel ammollata nel latte materno... speriamo...)!!!Comunque con Annina c'è stato il bis!!EVVIVA!!!!!

Intanto ridendo e scherzando ("riden e schucuan" come si dice dalle mie parti) siamo arrivati a ferragosto e qui la mia prima bella settimanina di ferie, dove alcuni amici della compagnia "S-T-R-E-P-I-T-O-S-A" ci hanno invitato per un paio di giorni nella loro bella casetta nel Parco Nazionale d'Abruzzo, dove s'è passeggiato, oziato, visto la famiglia di Bamby e mangiato a morireeeeeee....a dimenticavo abbiamo fatto anche un piccolo salto a Sulmona, si capisce no?????

Tra i giorni però più emozionanti di quest'estate ricorderò senz'altro il 29 AGOSTO, per ben due motivi...Giornata attesa da tempo per l'ecografia morfologica che mi avrebbe permesso di rivere il mio cucciolo che non sbirciavo dal 19 giugno, ecografia che avrebbe finalmente rivelato il sesso del nostro primogenito e soprattutto l'avrebbe scrutato in lungo e in largo....giornata cominciata alle 06.00 del mattino con la telefonata di Pasquale "Vale, mi sa che ci siamo, Carmela probabilmente partorirà tra un'oretta, almeno così dicono le ostetriche"!

Carmela, la mia cara amica, nonché mia testimone di nozze a cui ho restituito "il favore" un paio d'anni più tardi, ormai alla fine abbondante della sua gravidanza, erano giorni che nello stesso Ospedale in cui effettuavo visite e controlli (e dove partorirò anch'io) aspettava la nascita del piccolo Gaetano...il caso o Qualcun'altro ha voluto che quel giorno potessi catapultarmi in ospedale senza problemi accompagnata dal maritillo che aveva preso un giorno di ferie per accompagnarmi a fare l'eco morfologica nello stesso piano dove Carmela era in sala travaglio a travagliare....

Alle 09.57 è nato il piccolo Gaetano, piccolo si fa per dire visto che pesava di buona salute kg 3,775!!Questa fotografia è stato il primo vero sguardo tra mamma e figlio...troppo EMOZIONANTE!!!!

Alle 10.10 sono stata chiamata per prima, ancora tutt'eccitata per l'evento, per effettuare l'eco morfologica GUARDA ANCORA IL CASO con il ginecologo che pochi minuti prima era in sala parto con la mia amica...non so se gli ho fatto più domande su Carmela o su il mio bimbo che lì ho scoperto essere un bel maschietto!!!A quanto pare Jacopo ha il femore bello lungo...ha preso dalla mamma...coscia lunga :P

Quella stessa sera inutile dire chi siamo andati a beccare a Barletta, sua città natale, io e mio marito!!!!!!!! La cara Annina, sempre vicina nelle giornate emozionanti!!!Purtroppo mancavano sia Chiara che Vincenzo...ma la compagnia della cara cuochetta è stata meravigliosa e ci siamo pappate una bella pizza, Annamaria è una di quelle persone che rientra perfettamente nelle corde mie e di Gianfranco, è SIMPATICISSIMA e si può parlare di tutto con lei...dalla pizza alla politica!!! E' davvero stato prezioso conoscerla!!!!Annina TI VOGLIO UN GRAN BENE!!!!

Dopo un paio di giorni dall'incontro con la cuochetta all'inizi di settembre io e Joao ci siamo presi due belle e attesissime settimane di FERIE...per i primi sette giorni ci aspettava il meraviglioso mare di Torre dell'Orso (LE)...non sapevamo però che oltre al mare ci aspettava anche una valanga d'acqua.... ha piovuto, piovuto, piovuto e fatto anche freddo ed io mi sono annoiata, annoiata, annoiata e ho anche brontolato abbastanza, tanto da convincere Joao a tornare un giorno prima :) ....

...tra l'altro avevo il piccolo Gaetano nuovo di zecca da spupazzarmi e soprattutto non avevo fatto ancora il terzo grado a Carmela su parto e annessi vari...è un argomento che mi preme...

Purtroppo in quest'estate c'è stato spazio anche per il dolore, prepotentemente ha voluto esserci anche lui...ma non quello che ho vissuto io, quello è stato niente...parlo del dolore di una persona a me MOLTO CARA, TANTO CARA, che ha perso praticamente un fratello, una persona di cui ci rimane un ricordo vivacissimo...una di quelle persone che la morte la indossano troppo male per pensare che sia vero, che ci abbiamo lasciati...infatti io per prima non ci credo...

Comunque, infine dei conti, quest'estate che m'è scivolata tra le mani, meriterà d'essere ricordata...riflettendoci è stata davvero un'estate ricca di emozioni, me ne sto rendendo conto praticamente adesso!!!

Ho tante persone da ringraziare per averla resa speciale...ringrazio anche chi passando di qui avrà ancora la curiosità di leggermi...!!! UN CARO SALUTO A TUTTI!!!!

Lavorare, lavorare...meglio il rumore del mare...

2007-07-23T08:39:00.000-07:00

Ebbene si!!!!

Per quanto mi dolga dirlo, ma in realtà di più ACCETTARLO, questo blog è necessariamente e momentaneamente SOSPESO a causa dell'intenso e forsennato lavoro della titolare, che avendo un'agenzia di viaggi, pensa alle vacanze...ma non come le pensate voi ed è totalmente immersa in telefonate, bla, bla, bla con i clienti, contratti e mete da sogno!

Il mio meraviglioso stato di gravidanza prosegue, ormai quasi al 5° mese, senza più NAUSEE!!!EVVIVAAAAAAAAAAAAA!!!!!

Fortunatamente sto lavorando part-time, la mattinata me la passo a casetta tra servizi e relax...il caldo però mi sta inibendo il desiderio di cucinare e a voi??????????

Oggi ho preparato una pseudo insalata di riso con pomodorini e tonno e basta che c'avevo caldo pure a tagliare le verdurine!!!

Comunque volevo-en-passant-RINGRAZIARE tutti voi che mi avete mandato un sacco di mail e commenti per sapere come sto:...BENE!!!!GRAZIE!!!!Siete adorabili tutti!!!

Volevo farvi sapere che tutto procede per il meglio, la pancetta cresce...in modo accettabile, ciò che è cresciuto veramente è un bel davanzale che da una prima scarsa è passata a una meravigliosa terza che a me sembra da maggiorata, UN' EBREZZA!!!Mi sto sbizzarrendo con top e toppini che prima non mi sarebbero stati per niente bene...invece ora una meraviglia!!!

Comunque cercherò di tenervi più sotto controllo, nei miei pomeriggi incasinati riesco a dare poche occhiate ai vostri blog e alle vostre meraviglie, dovrei approfittarne per recuperare l'ispirazione che speriamo un bel maestrale (che ci vuole) mi possa riportare!!!

Un saluto a tutti e spero di essere tra di voi tra meno di un mese!!!!!

BUONE VACANZE A TUTTIIIIIIII!!!

Posso offrirvi 'na bella cosa freshca??????

2007-06-13T08:06:00.000-07:00

Finalmente riesco a postare una quisquilia...

Con questo caldo poi il sorbetto al limone ci sta benissimo... aiuta anche a digerire e in questo periodo mi piace ancora di più!

Joao me l'ha chiesto INSISTENTEMENTE, cosa strana visto che lui di solito non chiede mai nulla e il cibo non l'entusiasma particolarmente...ma come si fa???

Certe volte lo "costringo" a commissionare qualcosa di sfizioso: un primo particolare, una focaccia un dolce gustoso, ma alla fine sono io che gli ficco in bocca cibo e parole "Allora che vorresti, una focaccia? Te la faccio la focaccia????"...."....mhhhh si, vabbè, se la vuoi fare falla..."EVVABBE' questo sorbetto però me l'ha chiesto lui, perché glielo fa la sua mamma e perché poi abbiamo 2 alberi di limoni in giardino che stanno pregando in aramaico affinché i loro frutti possano avere una fine più gloriosa del "TONF!" sul terreno!

Il sorbetto di limone è una cosa FACILISSIMA da fare in casa e visto che si conserva va benissimo come dolcino da offrire di questi tempi all'amico/parente inaspettato!

La ricetta eccola qua:

SORBETTO DI LIMONE

500 ml di acqua
5 limoni
250 gr di zucchero

1 albume + il doppio del suo peso in zucchero e metà di acqua

Portare ad ebollizione il mezzo litro d'acqua con lo zucchero e la scorza a pezzi grossi di un limone (facendo attenzione a non tagliare dal limone anche la parte bianca della scorza che è AMARA), unire il succo di 5 limoni e lasciare in infusione fino a raffreddamente, eliminare la buccia del limone e versare in una ciotola a chiusura ermetica e porre in freezer per un'oretta scarsa, sbirciando di tanto in tanto perché non si deve ghiacciare del tutto.

A questo punto bisognerebbe togliere lo sciroppo al limone dal freezer, rimestarlo ben bene e unire l'albume crudo montato a neve e rimettere tutto in freezer, per me l'albume crudo di questi tempi è off-limits così l'ho cotto facendo la "meringa all'italiana" portando a ebollizione il doppio del peso dell'albume in zucchero con la metà del peso dell'albume in acqua, es.: mettiamo d'avere un albume del peso di 40 gr, mettiamo 20 gr d'acqua con 80 gr di zucchero e porre sul fuoco fino ad ebollizione (bisognerebbe arrivare ai 121°...ma io il termometro non ce l'ho e ho fatto bollire per un bel pò), farlo leggermente intiepidire e montare l'albume versando lo sciroppo caldo (non bollente) a filo, l'albume si monterà non restando crudo, unirlo ora allo sciroppo di limone- il primo che abbiamo fatto- quello semi congelato, rimettere tutto in freezer e basterà toglierlo dal congelatore una decina di minuti prima di servirlo...è buonissimo e l'albume lo rende piacevolmente cremoso, io ho rubato l'idea mia suocera che le serve nei mezzi limoni svuotati!

Panini morbidi, morbidi...

2007-06-05T03:09:00.000-07:00

Mamma mia da quanto è che non post qualcosina??????

Più di una settimana!!Ma chi me lo doveva dire!!!

Ormai il lavoro è diventato più intenso, così il tempo per gironzolare su internet SI E' RIDOTTO ALL'OSSO, quel che è peggio e non riesco neanche a tener sottocchio i miei blog e food blogger preferiti: Annamaria,Vaniglia, la Zuccheriera, Flo, Tulip, Micky, K, Sandra, Lory, e tanti altri(basta guardare tra i preferiti!!!)...ma che state combinando?????DELIZIE mi auguro!!!

Comunque io di questi tempi un pò di "materiale mangereccio" ce l'avrei pure...ma ve l'ho detto...il tempo...

Vabbè!

A chi volesse aggiornamenti sul mio stato gravidico...dico solo che la gravidanza è sicuramente una gran bella cosa, ma forse dal terzo mese in poi lo diventa ancora di più: io e il mio stomaco oramai abbiamo dichiarato ROTTURA TOTALE, non ci capiamo più, lui mi strazia e mi tortura, io lo ripago con l'incomprensione...hai fame?...vuoi star digiuno?...hai bisogno della citrosodina?Mi sa che sbaglio ogni volta e ricomincia il circolo di strazio e incomprensione!

Ad Annamaria scrivevo che ogni giorno provo tecniche nuove secondo le quali FINALMENTE potrei trovar la pace dei sensi, ma le mie speranze tempo 24 - 48 h si dissolvono, dopo aver provato la tecnica del "quando hai lo stomaco un pò sottosopra mangia due tarallini...", "Il limone è infallibile", "Vai di coca cola che ti sentirai meglio", "mangia leggero...la dieta dell'atleta"(questa è del mio ginecologo), "La citrosodina è miracolosa"...proprio in questi giorni credevo d'aver trovato un sistema che m'aveva fatto tornare la voglia di mangiare e fare una vita "normale" (il mio stomaco l'ho detto è partito per trip allucinogeno che mi provoca dolore, crampi e bruciore :(

)...ovvero SMANGIUCCHIARE spesso e voltentieri durante il giorno cose più o meno sostanziose e proprio per questo domenica pomeriggio mi sono preparata un bel KILO di panini piccini picciò da portarmi in ufficio come meranda (oltre alla frutta, ai biscotti e robette varie...non so come non sono ancora ingrassata)!!

Questi panini li ha postati un bel pò di tempo fa Rossana (la signora del cheesecake surprise!!) su Gennarino, io li ho già fatti più volte e qualche volta li ho alternati a questa ricettuzza di Pan di Vienna sempre molto valida!

I panini sono FACILISSIMI da preparare e il risultato è praticamente da panificio, hanno l'aspetto, l'odore e la morbidezza da sandwich, buonissimi per un buffet!

Panini dolci da colazione

Panini Dolci da colazione

250 ml di acqua bollente

115 gr. di zucchero (io ho dimezzato lo zucchero)

55 gr. di burro a pezzetti

18 gr. di lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero

50 ml di acqua tiepida

2 uova

1/2 cucchiaio di sale (io ho messo 18 gr di sale per avere dei panini semi-dolci)

850 gr. di farina di forza circa

LO SO CHE SONO UNA VERGOGNA, MA COPIO E INCOLLO...il tempo...mannaggia al tempo...

Unire I primi tre ingredienti nella ciotola e lasciar riposare una decina di minuti.

Burro e zucchero si scioglieranno e la temperatura dell’acqua, chiaramente diminuira’.

A parte, mescolare il lievito, i 50ml di acqua ed il cucchiaino di zucchero.

Aspettare che cominci a fermentare ed aggiungere agli ingredienti.

Aggiungere le uova e mescolare per amalgamare, aggiungendo gradualmente la farina ed il sale fino ad ottenere un impasto molto morbido e non troppo asciutto.

Trasferire l’impasto sul piano di lavoro e lavorare a mano per una decina di minuti. Dividere l’impasto in due e formare due pagnotte tonde.

Coprire, far riposare per una mezz’ora, poi dividere ogni pagnotta in otto porzioniu e formare I panini. Porre I panini gia’ formati su una teglia foderata con carta da forno e far lievitare fino a che raddoppino in volume. Portare il forno a 180 gradi.

Spennellare i panini con il latte ed eventualmente cospargerli di semini vari ed infornare. La cottura varia molto da forno a forno. I panini a fine cottura dovranno essere ben dorati. Se si desidera una crosta piu’ morbida, si possono spennellare con un po’ di burro fuso appena tirati fuori dal forno.

Ma non sono la persona più fortunata del blog??????

2007-05-28T01:07:00.000-07:00

Con enorme RITARDO ecco questo post per ringraziare la dolcissima ALICE!!!!

Giovedì scorso (e il post e arrivato solo oggi!!!Che vergogna) in ufficio mi è stato recapitato un pacchettino anonimo!!!

Adesso già ricevere un pacchettino o semplicemente una lettera è sempre una cosa che riempie di gioia, ma riceverlo in un ufficio HA L' EFFETTO TRIPLICATO, tra scartoffie, contratti e bla,bla,bla di lavoro una CHICCA come quella che mi ha mandato Alice rende la giornata SPECIALE!!!

Dunque eravamo a giovedì mattina, alla postina che mi sbatacchia sulla scrivania al volo un bella busta imbottita di poliball, bella cicciotta, niente mittente, la scrittura con i miei dati ordinata m'ha fatto pensare ad Annamaria.

"Sicuramente Anna si sarà accorta di aver lasciato qualche inserto sulla sua scrivania e me l'ha spedito dopo" ho pensato, ma appena aperta la busta sono stata accolta da una lettera lunga e fitta che non ricordava la scrittura di Anna, così l'ho letto velocemente saltando pezzi per capire chi me l'avesse mandata...così ho letto la frase "sono Vaniglia...in blogghese"!!!

Vaniglia, Alice, la ricciolina bella e solare, l'esplosione d'entusiasmo che aveva lasciato in un commento in questo mio post, m'aveva già fatto un piacere ENORME, ma che l'avesse spinta a mandarmi un pacchetto (e che pacchetto) tutto per me M'HA FATTO VENIRE LE LACRIME AGLI OCCHI!!!

Allora volete sapere che c'era???

Innanzitutto una lettera LUNGHISSIMA a qui dovrò rispondere in modo adeguato!

Questi due SPLENDIDI bavaglini a punto croce fatti da lei, Gianfranco stentava a crederci, non immaginava come Alice fosse stata così veloce ("E quando li ha fatti???E' stata velocissima"....Ali a scanso di equivoci gli ho fatto vedere le foto delle opere in corso).

Due libricini CARINISSIMI di Anne Wilson, uno su i biscotti (e qui la telepatia si vede, visto che io in casa ne possedevo uno di una vita fa!!!) e un altro sulla "cucina per i più piccini" e ci sono un sacco d'idee sfiziose non solo per i bambini, ma per tutti!!!

Visto che queste dolcezze non bastavano Alice a ben pensato di metterci anche 3 pezzi di cioccolato del commercio equo e solidale, gentilissima lei ha pensato anche a Joao è il cioccolato era per lui!!!Ma io mi sono già mangiata un pezzo del cioccolato fondente con la quinoa, quello alla cannella e al cardamomo sono ancora lì in attesa di un mio azzannamento!!!Anche in questo caso si vede la telepatia perché spessissimo io compro il cioccolato dal commercio Equo e Solidale e qui ecco le testimonianze di ciò che avevo a casa...quando le persone si "riconoscono"...

E non è finita qui!!!

Alice mi ha mandato anche un CD con un sacco di canzoncine per bimbi, tra cui una ninna nanna TROPPO CARINAAAAAA!!!l'ho già votata come ninna nanna ufficiale!!

Alice non ci sarà "GRAZIE" che potrà veramente ricambiare la tua gentilezza e farti capire quanto i tuoi pensierini mi abbiano fatto IMMENSAMENTE piacere!!!Come ti dicevo, io negli incontri mi sento veramente "benedetta", ho avuto la fortuna d'incontrare negli ultimi anni davvero persone speciali che mi hanno dato moltissimo con la loro amicizia, tu sei una di loro!!!

GRAZIE!

Post Flash di RINGRAZIAMENTO!!!!

2007-05-22T02:24:00.000-07:00

Mentre cercavo di scrivere una mail sensata alla mia Cuochetta guardate un pò che cosa mi ha portato la postina (che fortuna,oggi avevo portato in ufficio pure la macchina fotografica)?????????

Una bella bustona mandata da ANNAMARIA con una lettera lunga, lunga che per la foga di fare questo post non ho ancora letto e un sacco d'informazioni prese qua e la sulla gravidanza, io da MADRE SNATURATA che già sono non sono ancora riuscita a dedicare un pò di tempo rilassato a letture sul genere!!!

Ma non appena mi libero mi ci tuffo!!!

ANNINA SE NON CI FOSSE BISOGNEREBBE INVENTARTI!!!! Non sai quanto questo calore (insieme a quello di chi in questi giorni mi sta riempiendo d'attenzioni con telefonate e visite) mi faccia SENTIRE TROPPO BENE!!!! GRAZIE, GRAZIE ancora!

Croissant o quasi...

2007-05-21T01:12:00.000-07:00

Ma cosa c'è di meglio che alzarsi e sentire il profumino dei croissant che t'invita in cucina???

Se poi è domenica...direi che non c'è modo migliore per iniziare la giornata!

Questa ricetta di croissant è presa da Gennarino (dov'è spiegato tutto passo,passo foto incluse), e che ve lo dico a fà????!!!!!!

E' la seconda volta che la provo e per la seconda volta non sono riuscita a incorporare il burro come Dio comanda per dare la giusta sfogliatura come si fa per la pasta sfoglia!

Credo che l'errore principale oltre alla mancanza di esperienza (e lo sfogliare gli impasti col burro ne richiede) sia stato avere il burro troppo morbido e a pezzetti, la ricetta effettivamente prevedeva di usare il burro abbastanza consistente ed io credevo che sarebbe stato più facile utilizzare il burro morbido, che invece m'è sgusciato da tutte le parti formando una mazzappa che ho recuperando amalgamando "tuttinsiemeappasionatamente" ( e qui si leverà l' "OH MY GOD!!!!!!!"di chi questi impasti davvero li sa fare) !!!!

Comunque poi ho dato i classici giri, quelli che verranno spiegati meglio più in là (copiando e incollando da Gennarino of course, io non ci provo neanche) sperando che un minimo si sfogliatura ci fosse e così è stato...un minimo...

A parte l'incidente di percorso per far incorporare il burro il risultato finale è stato decente, il sapore della pasta e la consistenza ricordano molto quella di una brioche, la forma del cornetto quantomeno ha tenuto fede all'intento iniziale....

Vi segnalo comunque anche questi di Tulip che mi sembrano venuti proprio bene BENE, che proverò la prossima volta che avrò voglia di croissant..

Croissant di Ciccio

BIGA

Ingredienti

Farina "00": 300 gr

Lievito di birra: 50 gr (di meno se la temperatura ambiente è superiore ai 22°)

Acqua: 150 gr

Lavorazione:

Impastare gli ingredienti e mettere a lievitare fino a che si raggiunge il doppio del volume, quindi procedere all'impasto.

IMPASTO

Ingredienti

Farina "00" 200 g

Farina "americana" 500 g

Zucchero 220 g

Burro 100 g ammorbidito

Sale 20 g

Uova intere 3

Latte 200g

scorza di limone e arancio grattugiata

Lavorazione

Lavorare la biga con tutti gli ingredienti dell'impasto fino ad ottenere una palla liscia ed elastica.Lasciare lievitare fino al raddoppio del volume.

PANETTO PER LE GIRATE

Burro: 500 g

Lavorazione:Allargare l'impasto, mettere al centro il panetto, ricoprendolo con la pasta; Stendere l'impasto formando un rettangolo dallo spessore di 1,5 -2 cm. Dare le girate per 2 volte con pieghe a tre, spessore 1 -max 1,5 cm;tra una girata e l'altra lasciar riposare l'impasto in frigo per almeno mezz'ora. (il burro deve essere solido e non sciogliersi, mentre si stende la pasta) Quindi dare un' altra piega a tre; Far riposare per almeno un'ora (meglio una notte intera, in questo caso ridurre la quantità di lievito), quindi stendere la pasta fino ad ottenere un rettangolo largo 15-20 cm, spessore di 4-5 mm max;Tagliare la pasta in triangoli isosceli; Depositare alla base di ogni triangolo una cucchiaiata di crema pasticciera, gialla o al cioccolato, oppure marmellata di albicocche o altro a piacere; Stendere il composto (crema o marmellata) per una larghezza di 5 - 6 cm fino a meta' altezza del triangolo di pasta; Formare i croissant; Far lievitare in ambiente umido o ricoprire con foglio di nylon;Lucidare con uova e cuocere alla temperatura di 180 ° per 18-20 minuti; Dopo sfornato, attendere un paio di minuti e lucidare con sciroppo di zucchero, o, in alternativa, glassare.

Tagliolini al cartoccio con ragù di verdure

2007-05-16T01:44:00.000-07:00

Questa ricetta di ragù di verdure l'ha postata Rossella, una signora Siciliana cuoca BRAVISSIMA (ogni sua ricetta è una certezza), sia su Gennarino che su Amici in cucina dove sono partite differenti discussioni con le varie interpretazioni di questo piatto (ha colpito molte persone) come questa di Maria Giovanna che fa venire l'acquolina in bocca solo a vederla!

Io l'ho già sperimentato due volte e devo dire che è davvero STREPITOSO e si presta perfettamente a un pranzo con ospiti per diversi pregi:

Lo si può preparare in anticipo, io l'ho fatto sempre il giorno prima.

Con le dosi consigliate si possono preparare tranquillamente 8 porzioni con una spesa CONVENIENTISSIMA!!

Il sapore è così BUONO e PARTICOLARE che viene apprezzato da tutti, chi ama sperimentare e chi invece è legato ai sapori "classici".

Si serve nel cartoccio e quindi si fa decisamente meno fatica a lavare i piatti!!! Io che non ho la lavastoviglie solo per questo gli metto 10 punti in più!!!

Last but not least è DIETETICOOOOOOOOO!!!!!!

L'immaginate una domenica a pranzo 8 cristiani che mangiano un primo SPIZIOSO e DIETETICO!!!...e che si può volere di più!!!!

Anche la preparazione non è per niente laboriosa.

Tagliolini al cortoccio con ragù di verdure

copio e incollo ingredienti e procedimento (che pigrona...)

Ingredienti:

1 cipolla grossa

2 carote

1 sedano

1 busta e 1\2 d’uvetta (100gr.) FATELO ANCHE SE SEMBRA INCONSUETO!!!!!

50 gr di olive bianche

25 gr di capperi

un mazzetto di prezzemolo bello grande

un mazzo di basilico (grande)

peperoncino rosso

un vasetto e mezzo di doppio concentrato

mezzo bicchiere di vino rosso

Preparazione: Lavate le verdure, con una mezza luna tritare: le cipolle, le carote e il sedano. In una larga padella soffriggere la cipolla le carote, il sedano con olio evo e un pò di burro, nel frattempo tritare il resto degli ingredienti:(dentro un robot) l'uvetta, le olive, i capperi,il prezzemolo e il basilico, aggiungerli nel soffritto; rosolare dolcemente, aggiungere il peperoncino, il concentrato di estratto di pomodoro diluito con un pò d'acqua e il vino. Cuocere a fiamma moderata come un qualsiasi ragù, portare a cottura (ci vorranno circa due ore).

A parte cuocere i tagliolini, scolarli molto al dente e condirli con una parte di ragù. Sistemare ogni porzione nella carta forno aggiungendo sopra un fiocchetto di burro, un mestolino di ragù, del prezzemolo tritato, richiudere e mettere in forno preriscaldato a temp. 230° per 3 minuti. Circa, servire direttamente nei piatti.

BUONO, BUONO, BUONO!!!!!!

2007-05-14T01:25:00.000-07:00

You are my sunshine

My only sunshine

You make me happy

When skies are grey

You'll never know dear

How much I love you

Please don't take

my sunshine away

Qualche anno fa Scott e Megan, fratelli americani nostri ospiti, ci raccontarono che tra le tipiche ninna-ninna americane c'era questa canzoncina dolcissima di Neil Diamond.

Eravamo in auto è chiacchieravamo sui vari ricordi d'infanzia e mentre felici loro c'intonavano la musichetta dei loro ricordi, ho visto i loro occhi diventare umidi e far scappare una lacrimuccia, erano in Italia e stavano pensando entrambi che in quel momento la "luce del sole" era lontana dalla loro mamma!

Inutile dirlo, mi sono commossa anch'io e ho pensato che una canzoncina cantilenata a un bimbo tra le braccia avrà il potere di creare (anche lei) un legame forte tra lui e la sua mamma che anche a distanza di chilometri e anni farà emozionare.

Così ho scoperto che i bimbi iniziano a sentire i suoni già nella pancia della mamma, che cantare una ninna nanna quando ancora non è al mondo l'aiuterà e gli sarà di conforto ricantandola nei momenti in cui il mondo e la vita non saranno solo pappa buona e coccole.

Nel frattempo ho anche scoperto che è bene che mi prepari a schiarir la gola, anche se purtroppo sono stonata, perchè adesso c'è solo un piccolo cuoricino che batte forte, forte ma è già attaccato alla vita e man mano che si srotoleranno le settimane, quel cuoricino diventerà braccia, gambe,piedini, manine, piegoline morbide e strilla, quel cuoricino tra 8 mesi diventerà mio figlio (se Dio vuole...e anche figlio di Joao s'intende)...e speriamo sia dotato di BUON APPETITO e TANTA PAZIENZA, di ZIE vicine e lontane, virtuali e non, però NE SONO SICURA ne è già al completo!

Meme: Di che vino sei ?

2007-05-08T08:19:00.000-07:00

Questa è la prima volta che vengo invitata ufficialmente a partecipare a un meme, quindi solo per questo mi sento privilegiata! (link foto http://www.allposters.it/-sp/Vini-di-Lusso-Posters_i1612776_.htm)

Grazie lo devo dire a Tulip.

Arianna, quindi, ti ringrazio qui ufficialmente per avere pensato al soggetto che sta massacrando la tastiera di questo pc (i malvagi dicono che premo troppo forte i tasti, ma sono sicura che la loro è solo invidia...) nel rigirare questo MEME sul vino, partito non so da dove!

A me il vino piace molto, mi piacciono tantissimo i vini dolci e liquorosi tipo il Passito o lo Zibibbo (che ho assaggiato proprio ultimamente), i rossi nelle serate vicine al camino e i bianchi nei pranzi d'estate, ma sinceramente non sarei in grado di distinguere una buona marca di vino da una bottiglia da battaglia presa al supermercato neanche se avessi l'etichetta sotto gli occhi, ma ho speranza di migliorare...

Quindi comincio....

- Secondo te il vino è maschile o femminile?

Ma sai dipende, potrebbe essere double face!

Virile come un uomo, affascinante e fatale come una donna...ma comunque propendo per l'uomo!

-Sei più vino rosso, bianco o rosè?

Rosso, rosso...non c'è assolutamente dubbio!

-La tua prima volta.

Mmmm...mumble, mumble...non saprei, non lo ricordo proprio, probabilmente con gli amici, ricordo però un periodo particolare che risale a circa 8-9 anni fa in cui mi sono fatta le bevute di primitivo (mattonissimo) di Manduria più divertenti, sangrie a non finire e bella gente!

-Il tuo miglior ricordo "emotivo" di un vino.

20 novembre 1999.
Masseria lo Spagnulo Ostuni.

Non ricordo assolutamente di che vino si trattasse, ma ricordo il piacere nel berlo e della cena ricordo solo l'emozione mentre assaporavo ogni sorso, serata romanticissima passata con la persona che oggi è mio marito, ma all'epoca era solo la speranza che diventasse un fidanzato!

-La miglior associazione tra un vino e una portata.

Taralucci e vino...?
Cantucci e Vinsanto in Umbria 8 anni fa.

-La tua migliore degustazione (prevista o fantasticata).....

Ma, credo che la degustazione più "consapevole" l'abbia fatta a "Benvenuta vendemmia"del settembre appena passato!

Abbiamo visitato parecchie cantine, ma quella che ricordo con più piacere è la cantina sociale di San Marzano di San Giuseppe (TA) dove abbiamo bevuto non so quanto primitivo (alla fine ce ne siamo portati a casa un barile perché era troppo buono ed eravamo sicuri che sarebbe stato impossibile trovarlo dalle nostre parti e poi invece ci siamo accorti che c'è una rivendita di vini di San Marzano proprio dietro l'ufficio!), c'era musica e tante, tante, tante deliziose polpette!

Si può capire che il tipo di degustazione è stato , per così dire, un po' campagnola, ma io del vino so solo che devo dire grazie all'uva, poi del resto....

-Chi sceglie il vino a casa tua e chi amministra la cantina.

Senza dubbio Joao (il marito), che mi ha fatto assaggiare l'estate scorso la "Falanghina" Beneventana, il primo vino bianco che mi sia veramente piaciuto!

-Quanti vini hai in cantina?

L'ho appena chiesto a Joao, ma dice che non se lo ricorda forse abbiamo un paio di bottiglie di Cannonau e del Panzana (vino primitivo del Salento, della cantina del fratello di una nostra amica), buonissimoooo!Comunque non siamo nè dei grandi bevitori, nè tanto meno intenditori!

-Come inizieresti un giovane al vino???

No, no io responsabilità di questo tipo non me ne prendo....dovesse piacergli troppo poi...

Scherzo....magari facendogli assaggiare un bel vinello leggero e frizzante sbocconcellando qualcosa!Aperitivo classico dei matrimoni, easy e stuzzicante!!!

A questo punto di fine MEME rivolgo le mie scuse più sentite a TUTTI, perchè penso di aver fatto calare il valore dello stesso!!!

Tulip nella sua gentilezza e cortesia ha beccato proprio me (e comunque la cosa mi ha fatto MOOOOLTO piacere) che di bere bevo, ma di vino non ne capisco nulla, fuorchè il fatto che sia buono, se è rosso cerca carne, se è bianco va col pesce, se si vuole fare una bella cenetta il vino fa la sua parte e se ci sono gli amici è sempre meglio....!

Allora riempito il bicchiere, il mio personale invito al sorso è per le doppie coppie FLO e STE e I DUE IN CUCINA, sempre che a loro faccia piacere!

Per club di Sale e Pepe: Tagliatelle con pesto di asparagi.

2007-05-07T00:47:00.000-07:00

La mia fissa primaverile: gli asparagi.

Del tutto sconosciuti fino all'anno scorso, scommetto che farò rabbrividire i più, ma ero persino convinta che fossero uno di quei prodotti che i nostri mercati non offrissero, come la zucca d'altronde.

Ma la colpa non è mia!!!! La colpa è dove ho vissuto fino a prima del matrimonio!

Insomma v'ho fatto già due scatole così sul come e cosa si mangiava a casa mia, poco pochissimo spazio per le primizie, per i prodotti di stagione, per sapori nuovi...e tra l'altro cosa che adesso nella mia nuova famiglia è impensabile, nessuno spazio alla frutta fuorché mele e banane, ma voi ve l'immaginate i miei maggi SENZA CILIEGE (a patto che qualche anima pia non ce le regalasse)!!!Vabbè, vabbè lasciamo perdere...

Comunque gli asparagi m'era già capitato d'assaggiarli in risotti e frittate, ma l'hanno scorso per la prima volta ho deciso di comprarmi un bel mazzetto da destinare a ricette varie ed esperimenti, devo dire che li ho fatti mille volte come suggerisce il cavoletto: in crosta croccante e sono BUONISSIMIIIIIII!!! Oppure scottati e avvolti in un po' di salmone e conditi con un filo d'olio, sale e pepe: delicati e gustosi, ho imparato anche a cuocerli ad hoc evitando spappolamenti vari (che diciamo pure, tolgono tutta la dignità ai vegetali).

Quest'anno ho sperimentato un po' di più e tra le diverse cose ci siamo sbafati questo pesto davvero BUONO e soprattutto IPERVELOCE trovato su Sale e Pepe dell' Aprile 2005 su una sezione dedicata solo agli asparagi (ricetta questa, che chissà perché m'era finita nel punto cieco e di cui non ricordavo assolutamente l'esistenza fino a qualche giorno fa, quando m'è ricapitato il mensile tra le mani).

Bene a questo punto mi auguro solo che Tulip possa metterla subito al fresco nel suo freezer!

Tagliatelle con pesto d'asparagi e pinoli tostati

180 gr di tagliatelle
1/2 mazzetto d'asparagi
1/2 limone
30 gr di grana grattugiato
20 gr di pinoli
2 cucchiai di ricotta (aggiunta da me)
noce moscata
sale

Lavare gli asparagi e togliere la parte del gambo più legnosa, se fossero troppo doppi pelarli leggermente, portare a bollore - in un pentola lunga almeno quanto gli asparagi - dell'acqua salata, mettere gli asparagi nell'acqua badando che le teste ne siano fuori e cuocerli per 10 minuti circa.

Una volta scottati gli asparagi tagliare a pezzetti i gambi mettendo le teste da parte.

Nel mixer unire i gambi lessi, il succo di 1/2 limone, il grana grattugiato, circa 2 cucchiai d'olio, poca noce moscata e 10 gr di pinoli, la ricotta (che la ricetta originale non prevedeva, ma io ho aggiunto), frullare e se la consistezza fosse troppo solida allungare con poca acqua calda.

Cuocere la pasta e nel frattempo tostare in un padella antiaderente i pinoli rimanenti.

Una volta scolata la pasta farla saltare in padella con i pinoli e il pesto, aggiungere le teste degli asparagi (quelle molto grandi dividerle a metà) servire spolverando con il formaggio grana grattugiato! E bon appétit....

Torta reciclo Albumi e Mandorle

2007-05-03T01:29:00.000-07:00

Questa tortina me l'ero quasi dimenticata! L'avevo preparata dopo aver fatto le colombe a Pasqua...quando avevo d'avanzo ben 12 albumi d'uovo che non era il caso di congelare, purtroppo ho un congelatore MIGNON, minuscolo, microscopico e mi maledico per non aver chiesto a chi mi ha venduto la cucina maggiori dettagli sugli elettrodomestici!

Non che sia una che ha tendenza a congelare tutto calzini compresi, ma facendo una vita un tantino sbattuta e abitando non proprio a due passi da ipermercati e mercati fare la spesa certe volte diventa un'impresa...così di solito io e mio marito facciamo dei raid alla Coop e carne e pesce ne prendiamo a volontà...e poi finiscono in freezer attendendo una fine gloriosa!

Comunque posto nel mio freezer mignon per questi albumi non ce n'era così, visto che non si butta mai niente, ho provato a fare questa torta di albumi e mandorle MOLTO SFIZIOSA e soprattutto inaspettatamente CIOCCOLATOSA!!!!!!

Torta di albumi e mandorle

La ricetta l'ho presa da un libro che mi ha regalato mio marito un sacco di tempo fa, era un libro di dolci di cui non ricordo assolutamente il nome edito mondadori, è facilissima e velocissima e nonostante l'aspetto e il gusto facciano pensare a una torta "proebita", in realtà è assolutamente prima di colesterolo e con pochi grassi!

8 albumi
250 gr di mandorle ridotte a farina
200 gr di zucchero
50 gr di cacao amaro
1 pizzico di sale e nulla più

Ridurre a farina le mandorle dopo averle spellate (io le ho lasciate con la loro bella pellicina scura), unirle alla zucchero e al cacao. Montare gli albumi a neve ferma con il solito pizzico di sale e unirli delicatamente e poco per volta alle polveri.

Una volta esauriti gli albumi, inburrare e infarinare una teglia da 24 cm e versarvi l'impasto (oddio l'ideale è sempre imburrare e infarinare prima, così l'impasto non sta lì che aspetta, ma io non imparo mai), infornare a 160° per 45-60 minuti.

Sformare il dolce e cospargerlo di zucchero a velo! E' la classica torta che resta umidina dentro e nonostante ci siano solo 50 gr di cacao sembra moooolto più cioccolatosa!

Questa ricetta l'ho postata tempo fa anche su Gennarino e la potete trovare qui!

Il nostro PANperFOCACCIA

2007-04-27T00:45:00.000-07:00

Posso affermare con sicurezza che la PIZZA è decisamente il mio piatto preferito!

Il mio palato è troppo grezzo, troppo poco raffinato per gustare e apprezzare particolarità culinarie che si allontano troppo dal casereccio!!!

Lo so, non è proprio un vanto e infondo vorrei capire e apprezzare anch'io preparazioni dai titoli lunghi e complessi, che inesorabilmente contrastano con le dimensioni esigue delle porzioni e dall'immancabile conto alle stelle (io vorrei capire, apprezzare e alzarmi dal tavolo con l'area beota e contenta, ma SO che oggi non ci riuscirei, penserei che hanno servito le perle ai porci, che non capiscono di perle e pensano al conto!Io sono il porco e pazienza, l'importante è saperlo!).

Per questo difficilmente andrò a mangiare nel ristorante del famoso chef PINCO PALLO 10 stelle Michelin, io sono troppo 'gnurante per apprezzarlo e soprattutto fin'ora ho sempre dovuto buttare l'occhio al conto, purtroppo ancor' oggi per me - considerando la mia storia personale - spendere troppi soldi in cibo è ancora un tabù!

Così dopo ANNI di tentativi e prove ho finalmente formulato l'impasto e la tecnica per preparare una NON PIZZA, una NON FOCACCIA, un NON PANE che soddisfacesse il mio palato tutte le volte che il desiderio di mangiare il mio piatto preferito non significasse necessariamente : "Stasera andiamo in pizzeria"!

Morbido come una focaccia, filante come la pizza, fragrante come un pane, da poco più di un anno in casa mia ci pappiamo io e mio marito (che ha promosso in pieno questo piatto) oltre che pizze e focacce anche il PANFACACCIA (lo chiamiamo così, per distinguerlo da i due impasti precedenti!), anzi ormai lo preferiamo quasi sempre alla pizza e focaccia casalinga!

PANFOCACCIA di casa nostra

Di solito uso nell'impasto farina di grano tenero "0" e manitoba, ma ultimamente sto sperimentando con ottimi risultati impasti con farina di farro e integrale come nel caso di ieri!

100 gr di Farina di Farro (sostituibili con quella "0")
100 gr di Farina Integrale (sostituibili con quella "0")
100 gr di Farina Manitoba
100 gr di Farina di grano "0
5-6 gr di lievito fresco
2 cucchiaini rasi di sale
olio
1 cucchiaino di malto (sostituibile con uno di miele o zucchero)
Acqua temperatura ambiente q.b.

Io utilizzo sempre poco lievito negli impasti, per dare maggiore sprint a un'esigua quantità di lievito basta scioglierlo con due cucchiai d'acqua, unire un cucchiaino di malto (o miele o zucchero), unire un cucchiaio scarso di farina in modo da formare un impasto liscio e fluido (una pastella sostenuta direi), mettere il tutto in una ciotolina (io ne uso una mini), chiuderla ermeticamente e far lievitare per una mezz'oretta!La consistenza finale sarà un po' spugnosa!

Passata la mezz'ora, versare in una ciotola le farine, l'olio (io vado ad occhio, 4-5 cucchiai direi), il sale in un angolino (il sale e il lievito sono nemici, meno sono a contatto meglio è), unire il lievito e acqua a temperatura ambiente tanta da ottenere un impasto morbido MORBIDO e non colloso!

Io mi accorgo che la quantità di acqua è quella giusta lavorando leggermente l'impasto e poi ne trascino un lato con il palmo della mano, se la massa si strappa o pone resistenza aggiungo ancora un PO' d'acqua!

Lavoro l'impasto, circa una mezz'ora, sbatacchiandolo un paio di volte sul tavolo....ah cosa scontata: l'impasto non lo lavoro nella ciotola, ma sul tavolo, così lo si può strapazzare meglio...

Una volta pronto stendo SUBITO l'impasto senza farlo lievitare ad uno spessore di circa 5/6 mm, lo metto direttamente in teglia e condisco il panfocaccia con salsa o pelato, mozzarella a pezzettoni, origano, un giro d'olio e tutto quello che mi pare, io ieri ne ho fatta una semplice pomodorini e mozzarella e una speck e zucchine, la settimana scorsa con rucola e ricotta dura (buonissima). Lascio lievitare in un luogo lontano da correnti d'aria (nel forno spento di solito), per 5 ore circa, io preparo l'impasto condendo il panfocaccia dopo pranzo per infornarlo la sera, cosa comodissima, così quando torno da lavoro basta solo preriscaldare il forno al massimo e infornare, tempo 15 d'ora e il panfocaccia è pronto, morbido, filante, gustosissimo!!!!!

Tanti auguri a te, tanti auguri a teeeeeeee....

2007-04-23T08:29:00.000-07:00

...TANTI AUGURI MIA CARA CUOCHETTAAAAAAAAAAAA!!!!!!!!!!(Qui c'è la mia stonatura)

TANTI AUGURI A TEEEEEEEEEEEE!!!!

Evviva!!!!Applausi!!!!!Spegni le candeline e esprimi un desiderio!!!!

Cara Annamaria ti risparmio il coro dei :"Discorso!Discorso!Discorso!"

Oggi 24 aprile 2007 la mia carissima amica Annamaria/Annina alias Cuochetta compie la veneranda e bellissima età di 33 anniiiiiiii!!!

Già sposata e mamma della bellissima 16mesenne Chiara è tanto sprint e piena di energia che potrebbe saltare la staccionnata (l'olio cuore vi dice niente???) ad occhi chiusi!!!!!

33 ANNI E NON SENTIRLIIIIIIIII!!!!

Bene, adesso basta dirci l'indirizzo (io lo so, ma mi preoccupo per gli altri) e a che ora!!!! Mi prenoto per la fetta di torta :)!!!!! ANNINA TANTI AUGURI DI CUORE!!!!!!

Un cheesecake davvero molto SORPRENDENTE.....

2007-04-23T00:56:00.000-07:00

Ieri direi che è stata una domenica davvero perfetta, dal programma piacevolmente serrato!

Sveglia presto, qualche domenica se po' fa!

Avevamo ospiti a pranzo e visto che in settimana la casa viene inesorabilmente trascurata, ieri era necessariamente mattinata da pulizie, ma basta mettere un buon CD per sottofondo, spalancare le finestre e canticchiare per ripulire tutto, senza che la cosa pesi!!!

A pranzo avevo i miei suoceri e due dei miei cognati, 6 il numero giusto!

Giusto per preparare un pranzo senza affaticarsi troppo, giusto per pranzare in giardino non stretti come sardine, giusto perché il dolce non finisca troppo presto...

A mia suocera piace tantissimo cucinare e nonostante non abbia mezzi oltre il passaparola e la TV per argomentarsi e scambiare ricette (niente internet, niente mensili o libri di cucina) è sempre molto curiosa e sperimenta tantissimo, io l'ammiro molto perché è una signora con i suoi begli anni, che ha avuto una vita PESANTISSIMA e per niente FACILE, che non si ferma mai (i miei suoceri non sono automuniti e vivono un po' fuori mano, ma lei è ingrado con un incrocio di pullman e treni di coprire l'intera provincia), ieri quando ha visto questo dolce mi ha fatto un sacco di complimenti e s'è messa a battere le mani con l'entusiasmo pulito d'un bambino!

Questo cheesecake è davvero per le grandi occasioni, perché non solo è buono, ma è davvero spettacolare...l'ideatrice è Rossana, una non-umana come l'hanno definita i Gennarini, vive in America e per nostra fortuna posta su Gennarino!

La particolarità di questo dolce sta nel suo insospettabile interno!

Da fuori sembra un semplice cheesecake, base di biscotto (più o meno), abbondate crema al formaggio, ma quando si taglia la prima fetta...

Una golosa colata di sciroppo con frutti di bosco esce dal suo interno!!!!

Generalmente a questo punto le papille gustative incominciano a produrre saliva oltre misura, anche ieri che eravamo tutti pieni come porcellini!

La preparazione è abbastanza facile, forse un po' laboriosa e non è certo un dolce per "l'ultimo momento".

L'originale preparato e descritto con tanto di foto passo-passo PERFETTAMENTE da Rossana lo potete trovare qui, io ho ridotto le dosi della creama di ricotta, infatti a Rossana ne era avanzata parecchio e suggeriva di ridurne il quantitativo, ho modificato appena la base e usato anche le fragole per l'interno!

Le dosi che riporto sono quelle modificate!

CHEESECAKE SURPRISE

Per la pallette ai frutti di bosco e fragole:

100 gr di frutti di bosco
150 gr di fragole tagliate a pezzi
250 gr di zucchero

Il giorno prima preparare uno sciroppo portando a bollore in una pentola dal fondo spesso la frutta con lo zucchero (che deve sciogliersi completamente)!Rossana consiglia di "pulire" man mano che lo sciroppo cuoce, la parte interna della pentola con un pennello da cucina intinto d'acqua per evitare che gli schizzi dello sciroppo possano bruciare!
Una volta cotto e fatto intiepidire, mettere lo sciroppo con la frutta (ormai ridotta) in un recipiente rivestito di stagnola (questo è importante) che sia della FORMA (non della misura)dello stampo finale del cheesecake (che comunque DEVE essere apribile), quindi se il vostro stampo è tonto, il recipiente deve essere tondo!

Non solo la FORMA che la pallette assumerà dopo essere stata congelata deve essere uguale allo stampo, ma deve essere di DIAMETRO inferiore, e dovrà risultare più BASSA rispetto all'altezza che raggiungerà il ripieno!

Insomma la cosa è come al solito è più facile a farsi che a dirsi, io per esempio ho usato un piccolo contenitore di plastica che di solito si usa per conservare i cibi in frigo o per congelarli!

Messo lo sciroppo nello stampo/scodellina rivestito, bisogna farlo riposare almeno una notte nel CONGELATORE!!

per la base

80 gr di mandorle tritate
30 gr di amaretti
60 gr di farina 00
60 gr di farina di riso
80 gr di burro
50 gr di zucchero
1 pizzico di sale
1 albume

Sciogliere il burro, mescolare le farine, lo zucchero, le mandorle e gli amaretti sbriciolati e il sale, unirci il burro fuso e amalgamare velocemente.
Rivestire la base dello stampo APRIBILE con della carta forno e "spalmarvi" aiutandosi con un cucchiaio l'impasto per la base, dovrà risultare uniforme e coprire senza lasciare spazi l'intera base dello stampo!
Mettere in freezer per 10 minuti, successivamente cuocerla nel forno preriscaldato a 160° per 10 minuti, farla raffreddare e spalmarci l'albume sbattuto in modo omogeneo e rimetterla in forno per altri 5 minuti.

L'albume serve per "impermeabilizzare" la base, altrimenti potrebbe "bersi" lo sciroppo eliminando l'effetto sorpresa, che sta proprio nella colata dello stesso!

per la crema alla ricotta (questa l'ho un pò stravolta)

600 gr di ricotta
3 tuorli
165 gr di zucchero
250 gr di panna
12 gr di fogli di colla di pesce
2 arance

Montare con le fruste lo zucchero con i tuorli, aggiungervi la ricotta e lavorarla fino ad ottenere un composto SENZA GRUMI ( la mia ricotta era poco umida e ho aggiunto mezzo bicchiere di latte), unirci la panna montata (io l'ho montata perché gli albumi che avrei dovuto montare a neve se ne sono andati in gloria...così per dar volume ho usato la panna montata, nella ricetta ufficiale ce n'è di meno e non è montata).

Ammollare i fogli di colla di pesce nel succo dell'arance, strizzarli e scioglierli a fuoco lento con il succo in cui sono stati ammollati.

Adesso avremo la crema di ricotta a cui dovremo incorporare la gelatina sciolta nell'arancia!

I due composti avranno due temperature diverse (la crema fredda e la gelatina sciolta calda, non deve essere fatta raffreddare troppo altrimenti si rapprenderà e sarà inutilizzabile), se la gelatina viene versata direttamente nella ricotta, lo sbalzo termico potrebbe farla rapprendere troppo velocemente lasciando fastidiosi grumi!

Il consiglio (inutile dire che tutto queste accortezze non sono scienza mia, ma dei commenti e consigli dei Gennarini) è quello di allungare la gelatina con qualche cucchiaia di composto alla ricotta e versarla poi nella crema, avendo cura di amalgamare bene!

composizione del dolce

Prendere la base, al centro mettere con un gesto veloce la pallette congelata (avendo rivestito lo coppetta basterà capovolgerla velocemente al centro della base e staccare lentamente la carta stagnola), versarvi sopra la crema di ricotta che ricoprirà la pallette congelata non lasciandone traccia!

Mettere il dolce in freezer per almeno 2 ore e lasciarlo per altrettanto tempo in frigo prima di servirla!!

Io lo decoro quando la crema s'è congelata e poi lo rimetto in freezer, la sposto giusto in tempo per farla riassestare in frigo!

Tutta colpa del Tulipano....

2007-04-19T10:25:00.000-07:00

...o meglio della cara Tulip e della sua new entry casalinga degnamente declamata in questo suo post: la yogurtiera!

Io layogurtiera non ce l'ho, ma Arianna per prima e poi chi l'ha seguita come K dopo, m'hanno fatto venire un desiderio irresistibile di fresco e cremoso yogurt, proprio grazie ai consigli che Tulip mi ha segnato nei commenti del suo post e grazie anche al commento di Daniela (sempre nel post di Arianna), sono riuscita a preparami a casa il mio bel litrozzo di Yogurt, è stato facilissimo, altamente soddisfacente e di buona resa, quindi il mio esperimento può dirsi perfettamente riuscito!!!

Le dosi le ho scopiazzate da Tulip:

1 vasetto di Yogurt al naturale (io ho usato uno bio, visto che me lo faccio in casa uso il TOP)

1 litro di latte fresco

Ho riscaldato leggermente il latte e l'ho messo in un recipiente di vetro, ho preso qualche cucchiaiata di latte e ho diluito lo yogurt, che ho riversato nel latte (ho diluito lo yogurt per evitare grumi).

Qui è partito il mio primo esperimento personale e non proprio riuscito: ho coperto il recipiente ancora caldo con della pellicola, ho avvolto il tutto in un copertina di lana e ho messo il mio pacchettino lanoso sotto una grande lampada, che pensavo facesse egregiamente da chioccia!

Ho lasciato lì il mio pacchettino per sei ore, ma purtroppo dopo tutto questo tempo, muovendo il recipiente,si notava che era ancora tutto molto liquido (sicuramente il calore era troppo tenue), se si fosse "trasformato" in yogurt la consistenza sarebbe dovuta essere più cremosa!

Così ho seguito il consiglio di Daniele scritto nel post di Tulip:

Ho tenuto tutta la notte la ciotola con il latte-yogurt coperto con della stagnola nel forno acceso al minimo della temperatura che sarà stata tra i 20° e 25° gradi penso...il giorno dopo VOILA nel ciotolone c'era una crema candida e densa, che ho assoggiato subito: YOGURT!Neanche troppo acido!

Questa prima volta l'ho filtrato come suggeriscono su Gennarino (grazie Tulip per la dritta), ed è venuto parecchio denso, m'è piaciuto molto e nonostante l'avessi filtrato ho riempito 2 barattolini da 200 ml e 2 più piccolini come in foto!La prossima volta (credo domani, visto che mi è rimasto solo metà del barattolino da 200 ml e a colazione mi piace troppo) proverò a non filtrarlo!!!

Comunque con cereali e miele, confermo: è la morte sua!!!!

GRAZIE TULIP e grazie a tutti voi...siete un continua fonte di stimoli e sapere!!!

Biscotti inzupposissimi da colazione (o cena) detti anche " 5+ 5"!

2007-04-16T10:02:00.000-07:00

E' successo giovedì scorso, giorno libero di Joao!

Quando mio marito ha il pomeriggio libero io so già che purtroppo, causa la amata-odiata (dipende dai punti di vista) diversità dei ruoli nei sessi, difficilmente dopo aver chiuso l'ufficio, aver fatto la mia bella passeggiatina di 15 minuti, aver preso il fantastico treno delle ApuloLucane (dette anche ApuloLumache) che in 25 minuti mi porterà a casa, dicevo, difficilmente mi capiterà di aprire la porta e dire:

"Tesoro, son tornata????" mentre mi accoglie in casa la ventata del profumo di qualcosa di buono e goloso, qualcosa che si cuoce in forno, qualcosa che mi sono meritata perché me ne sono tornata sola soletta da lavoro, perché purtroppo il fortunato di turno s'è trascinato dal letto al divano, dal divano al tavolo su cui s'è servito caffè e biscotti (la merenda...core de mamma!!!), dal tavolo di nuovo al divano...dove è restato in attesa, neanche più di tanto vigile, del mio ritorno!

Infatti so che una volta varcata la porta d'ingresso troverò la salma di mio marito fissa davanti la tv, che ripresa dal torpore mi dirà: "Già qui!!!Sai che m'è venuta fame, che si mangia di buono"..."E lo domandi a me??????"

Di qua possono partire due reazione opposte:

La prima: Cazziatone con consecutiva paranoia sul fatto che non solo devo lavare, stirare, cucinare, organizzare le faccende domestiche (e potrei anche includere l'acqua che metto ai fiori) e andare a lavorare, ma non posso neanche sperare che quando TU hai il pomeriggio libero e invece IO sono stata fuori tutto il giorno non c'è nessuno che abbia pensato di mettere due fette di salame in croce in mezzo a un panino????!!!!!

Quando invece sono di quarto di luna buono (e non particolarmente affamata) la reazione è decisamente diversa:

La seconda: "Gianfrà, basta che sbirciamo nel frigo e adesso ci inventiamo qualcosa, se vuoi faccio io!" e la salma, che riprende subito ad essere tale, vuole sempre!

Così è andata giovedì...ma con la variante!

Dunque io entro in casa, saluto la salma, la salma mi dice che ha fame ed è triste perché ha già dato una sbirciatina al frigo ed è VUOTO, alla dispensa ed è VUOTA, del solito ovetto non avrebbe voglia, piuttosto di un caffèlatte (sul quale concordo), ma niente biscotti e non c'è neanche il pane, purtroppo è giovedì e niente supermercato!

Così io animata ormai da entusiasmo e voglia di non arrendermi a piagnucolamenti gli dico subito:"No problem! Già e che ce l'hai a fare la mogliettina che le piace stare ai fornelli, sai che facciamo? Adesso mi dai una mano e prepariamo i biscotti quelli inzupposissimi, quelli con l'ammoniaca che ti piacciono tanto!"

"Vale, ma non è che amà mangia alle desce mò"

"Ma nooooo" rispondo io "Questi biscotti li ho fatti già un sacco di volte, ci voglio 10 minuti!!!!5 per preparali 5 per cucinarli"

"5 + 5 , mà.." ripete lui poco convinto.

Allora servono 2 uova, che vanno sbattute con 200 gr di zucchero "Già fai tu?", io sciolgo 10 gr di ammoniaca per dolci in 60 gr di latte tiepido e le metto nell'intruglio di zucchero e uova.

Mi serve la farina, quella 00 manca, pazienza userò la manitoba...è poca, vabbè quanto mancheranno? forse 50 gr dei 500 gr totali! Userò questa di riso che accidenti è incastrata a tetris nel secondo ripiano del pensile, la sfilo con forza mentre vedo con la coda dell'occhio schizzare e roteare un cacchio di pacchetto di finissima farina di mais precotta per polenta che durante la rotazione si apre spargendo FINISSIMA FARINA DI MAIS OVUNQUE prima di cadere sul top della cucina e benedire ogni cosa!!!!

Joao mi guarda, con odio forse, ma io con il mio sorrisino gli dico "Tesoro, fa niente dai, pensiamo a fare i biscotti poi puliamo"

Così appoggiando la ciotola con i miei 500 gr di farine miste vicino a Gianfranco che è ancora alle prese con le uova, latte, zucchero, ammoniaca che nel frattempo ha fatto diventare il tutto gonfio e schiumoso, con la mano involontariamente muovo un qualcosa di non subito identificato.

"Noooooooooooooooooooooooooo" l'urlo di mio marito mi fa capire che l'ho combinata grossa, un intero bicchiere con 100 gr di olio di oliva si sta rovesciando sull'altra parte del top che era stata preservata dalla semina di mais, sta colando per terra, s'insinua nei cassetti!!!

"Vale, ma ch stà a cumbìnnnnnnn?????"...Gianfranco è disperato ed già passato un quarto d'ora da quando abbiamo cominciato!

"Gianfrà, ormai ci siamo, mi sono messa in testa che devo fare i biscotti e biscotti saranno"gli dico mentre impasto la farina, l'intruglio di zucchero-uova e l'olio formando un panetto che non si appicca alle mani!

"Comunque io adesso devo formare i biscotti, non è che incominceresti a pulire tu???"

Uno sguardo truce mi trafigge, ma mio marito sa che non c'è alternativa...non gli permetterei mai di dare forma ai miei biscotti.

Così mentre lo sento che borbotta e maledice l'olio, la farina di mais e soprattutto chi li ha accattati e li ha sparsi qua e là alle 10 di sera per la cucina, io forno dei cilindretti di 6 cm circa, che appoggio sulla teglia da forno e appiattisco con le mani, ne spennello la superficie con il latte e li cospargo con la granella di zucchero.

"Guarda Joao, abbiamo finito, adesso bisogna solo infornare...qui ci vogliono davvero 5 minuti"

"Speriamo, che io adesso c'ho veramente fame"

Uno sguardo alla ricetta che è di Maria Pia Trubiani stampata dal forum di Gennarino mi fà quasi trasalire:

METTERE IN FORNO A 180° PER 15 MINUTI!!!!!!!!!

Ovviamente non reputo che l'informazione debba passare da me a Gianfranco, un sorriso e:

"Bhè caro, non mi hai chiesto neanche com'è andato il pomeriggio in agenzia,mettiti comodo, ho un sacco di cose da dirti..."

Alla fine abbiamo inzuppato i nostri biscotti alle 22.30 e NON SCHERZO, per fortuna che la ricetta era stracollaudata e quindi erano come sempre buonissimi!

Curry di pesce, l'estate in tavola!

2007-04-13T01:57:00.000-07:00

Oddio, proprio vedendo questa foto mi sembra "l'accozzaglia è in tavola" altro che l'estate....ma per i più fantasiosi e per quelli che non si lasciano ingannare dalle apparenze assicuro che i colori e il sapore di questo piatto facevano molto Caribe!!!

Sarà che ieri a pranzo era tutta contenta perché abbiamo inaugurato la stagione dei pranzi all'aperto nel mio giardino piccino, picciò tanto carino, sarà che la temperatura era doce doce, gli uccellini fischiettavano e noi mangiavamo placidi all'ombra del limone...sarà che a lavare i piatti ieri toccava a mio marito (quindi non ho lesinato: teglia grande, teglia piccola, tripudio di forchette, cucchiai, coltelli...ma siiii....intanto sta lavato), ma questo curry di pesce m'ha fatto proprio felice!

Di questi tempi a farmi felice mi ci vuole molto poco, basta il tepore del sole e da quando sono arrivate le belle giornate è ritornata la mia fissa stagionale (che fosse per me sarebbe pure annuale, ma visto che non siamo ai Caraibi non se pò' fà) PASSARE PIU' TEMPO POSSIBILE ALL'ARIA APERTA!!!!!!

Così mi si vede la mattina presto ancora in pigiama che mi catapulto fuori per far colazione in giardino, armata fino ai denti con tazzoni di latte (colmi), biscotti, tovagliette e fazzoletti mentre Joao brontola, madooooooooò ma come si fa a preferire la colazione davanti al TG5 che trasmette l'oroscopo (qualcuno mi spieghi perché un TG debba trasmettere l'oroscopo!!!!!) al silenzio del mattino, all'odore dell'erba umida!!!Fosse per Gianfranco passerebbe rintanato in casa tutto l'inverno (perché fa freddo), tutta l'estate (perché fa caldo), anche le mezze stagioni (perchè è pigro e questo l'aggiungo io!!!!!).

Comunque ritornando a questo curry, la ricetta l'ho recuperata da "cucina dal mondo" edit. fabbri, un libro carinissimo che mi ha regalato Joao il mese scorso, ci sono tante ricette sfiziosissime da tutti i continenti, dall'antipasto al dolce!

Questa sarà facile capirlo dagli ingredienti è Caraibica!

Curry di Pesce

300 gr di pesce (io ho usato filetti di cernia e gamberetti freschi)
1 scalogno
1/2 peperone
2 pomodori rossi
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
200 gr di latte di cocco
1 cucchiaino di curry in polvere
sale e pepe

Mettere a rosolare con poco olio in una padella lo scalogno tagliato a pezzetti, il peperone pulito dei semi e tagliato a striscioline e lo zenzero grattugiato (a mio avviso è fondamentale, ma si potrebbe sostituire con poco peperoncino, ma non è la stessa cosa!!!), aggiungere il latte di cocco e il curry, far sobbollire e unire i filetti di cernia a pezzetti e i gamberetti sgusciati.

Far cuocere il pesce e regolare di sale e pepe!!!

Io l'ho servito con del riso venere che ho trovato a Bari dopo averlo cercato per mesi, quindi il priscio di assaggiarlo era troppo, prepararlo per colazione non era il caso, così ho colto subito l'occasione con questa pietanza un pò "insolita"...l'unico handicap, che ho scoperto solo dopo aver calato il riso in acqua è che ci mette UNA VITA per cuocere a puntino!!!!Alla fine l'abbiamo mangiato mezzo cotto, la fame era troppo e il tempo a disposizione tropo poco!Che vitaccia...puà!

I CLUBsss, dalla Zuccheriera al Freezer: Pici con cime di rapa

2007-04-10T08:16:00.000-07:00

Piatto preparato e gustato in onore di un passaggio di testimone, i clubsss della cara Zuccheriera che adesso habla solamente español (lei l'ha fatto per tutti noi, non contenta di darci qualche dritta in cucina, s'è pure messa in testa che dobbiamo imparare lo spagnolo) passano nel freezer di Tulip sua degna discepola...che ci si aspetti sia ingrado - in qualità di discepola appunto - di preparare la pasta asciutta, declamando poesie di Lorca in lingua, mentre abbozza qualche passo di flamenco, Olè!!!!

Comunque il club di preciso è quello di Sale & Pepe, mensile che io adoro, per le foto, per le ricette, perché c'è sempre qualcosa di fattibile e gustoso come questo primo piatto visto su una copia di settembre 2006.

In realtà si trattava di Troccoli alle cime di rapa, i troccoli io non li avevo mai visti, non sapevo neanche che esistesse un formato di pasta chiamato così, ma m'hanno però ricordato tanto i pici toscani una specie di spaghetto mooooolto doppio e un po' "rugoso", visto che proprio in dispensa ne avevo un mezzo pacchetto recuperato da Siena quest'estate ho ben pensato di sacrificare quelli!

Pici alle cime di rapa

180 gr di pici
1 kg di rape
300 gr di salsiccia
1 spicchio d'aglio
Olio
Peperoncino
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di concentrati di pomodoro

Pulire le rape, mantenendo le cime e qualche foglia più tenera.

Mettere l'acqua che servirà per bollire la pasta nella pentola e portarla a bollore appunto, salare e mettere insieme rape e pici, generalmente le rape vanno messe almeno 10-15 minuti prima della pasta perché i tempi di cottura della pasta e della verdura sono differenti, i pici però ci impiegano circa 20 minuti per cuocersi, sono infatti molto doppi, quindi in questo caso vanno calati insieme nell'acqua bollente!

Nel frattempo scaldare in una padella un paio di cucchiai d'olio e unirci lo spicchio d'aglio e farlo imbiondire, eliminare l'aglio e rosolare nell'olio aromatizzato la salsiccia sbriciolata e sfumarla con un po' di vino bianco, unire il concentrato di pomodoro e cuocere ancora pochi minuti.

Portate a cottura pasta e rape, scolarle e farle saltare in padella con la salsiccia per farle insaporire, unire una manciata di parmigiano e del peperoncino!

Servire ancora fumante...nella foto si vede????

BUONA PASQUA A TUTTI !!!!!!!!!!!

2007-04-06T02:30:00.000-07:00

Oggi finalmente è il mio ultimo giorno di lavoro....dopo di chè potrò godermi qualche giorno di ferie per vivere serenamente questa SANTA PASQUA.

Un saluto e un bacio allora a tutti:

A chi parte e a chi resta.
A chi avrà la famiglia vicino e finirà il pranzo di Pasqua alle 5 del pomeriggio.
A chi magari avrà la famiglia lontano, ma che comunque ne sentirà il calore.
A chi domani vivrà la veglia Pasquale e a chi è riuscito a viverne il Triduo.
A chi quest'anno "è andata com'è andata e non abbiamo organizzato niente".
A chi magari si farà un mega PASQUETTA con amici e parenti e SPERIAMO che il tempo regga in tutta Italia e anche in Spagna (augurio alla Zuccheriera)!
A chi mangerà tante uova e che troverà il classico portachiavi.
A mamma, nonne, zie e cugini
e di contro papà, parenti vicini e lontani!!!!
A tutti, tutti...anche a chi putroppo come la mia amica Vania è in ospedale (per forntuna che il peggio è passato)!!!!
All'ABC dell'amicizia
Angela
Barbara
Carmela e pupino

Una BUONA PASQUA a tutti voi occhietti indiscreti e a chi passando di qui ci tenete a farlo sapere...a Cuochetta, a Tulip, a Flo, a Vaniglia, a Anna, a Gaietta, a FrancescaV, a Delizia, a Kja, a Graziella, a Cannela, a Max e la sua casetta, a I due in cucina, a Pip, ad Elisa e le sue curiosità, alla Gourmet, ad Adriano "nuovo di zecca", a Cat...e oddio adesso mi viene "l'ansia" che ho dimenticato di nominare qualcun'uno...QUINDI L'AUGURIO E' PLANETARIO!!!!!!!!!!!!

BUONA PASQUA!!!!!!

La sfida del 2007: La colomba pasquale!

2007-04-04T02:33:00.000-07:00

Questa ha rappresentato la vera sfida del 2007!!!!!e la mia cara ANNINA avrà il piacere di condividere con me la CROCE o la DELIZIA ??? Volevo esserti vicina in qualche modo anche durante le feste di PASQUA!!!

Impastare, ma soprattutto fare incordare A MANO, signori e signore A MANO mica "frizzi e pernacchie" (come direbbe il socio pazzo), l'impasto di questa colomba è stata davvero una sfida!!

C'avevo già provato l'anno passato, ma il risultato di quest'anno è stato decisamente migliore!!!!

La ricetta ovvio l'ho recuperato da GENNARINO, a cui m'inchino, perché l'ho detto mille volte e lo ripeto è il mio vate!

La versione è quella di "ciccioformaggio" che insieme ad "Adriano" danno la certezza di non sbagliare nessuna loro ricetta, per semplicità di spiegazione, per perfezione di rapporti degli ingredienti, insomma UNA GARANZIA, insieme a Francesca Spalluto e Rossana e Teresa e....mè fatevelo un giro su gennarino., che sono troppo bravi.... :)

Lo ammetto, è stato un lavoraccio e nonostante mia cognata sia stata tanto entusiasta nell'assaggiarla e me ne abbia chiesto una (in situazioni normali gliel'avrei fatta recapitare il giorno successivo), l'idea di rifare tutto il lavoro d'impasto, alzarsi ad orari del tutto improbabili per non farlo andare fuori lievitazione...proprio non mi andava, magari l'anno prossimo, che se Dio vuole sarò munita d'impastatore, grazie al quale preparare la colomba sarà tutt'altra cosa!!!!!!!!!!!!!

Comunque la segno la ricetta, ci fosse qualche altro matto che avesse voglia di sfide o che più semplicemente sia minuto di un Kenwood, una macchina del pane, qualsiasi cosa che abbia i ganci che lavorino per più di dieci minuti senza surriscaldarsi!!!!!

Colomba con lievito di birra di Ciccio

Poolish (per mia "comodità" sono partita seguendo questi orari: poolish 6.30AM)

250 gr di latte a temperatura ambiente
250 gr di farina
10 gr di lievito fresco

Sciogliere il lievito nel latte, aggiungere la farina e mescolare fino a completo assorbimento, far maturare il poolish dalle 8 alle 12 ore

I° Impasto ore 15.30

Tutto il poolish
130 gr di zucchero
100 gr di tuorli
190 gr di acqua
140 gr di burro
500 gr di farina Manitoba

Stemperare il poolish nell'acqua tiepida(27-28°) si deve appena percepire il tepore.

Aggiungere lo zucchero e metà dei tuorli e cominciare ad amalgamare l'impasto, dopo qualche minuto aggiungere la farina.

Lavora l'impasto fino a quando risulti BENE ASCIUTTO (quindi già da qui si "balla"), unire i restanti tuorli e continuare a lavorare fino ad avere un impasto ELASTICO e CHE NON SI ATTACCHI ALLE MANI, bisogna far "incordare" l'impasto, per maggiori spiegazioni potete dare un'occhiata qui!

Per chi ha l'impastatore credo che sia abbastanza semplice, una volta che l'impasto è incordato "pulisce" la ciotola dell'impastatore e ci avvita al gancio, a mano è un lavoraccio perché si ha l'impressione che l'impasto rimarrà colloso e appiccicoso a vita...ma con un po' di buona volontà e pazienza incomincia ad asciugarsi pian, piano e a diventa molto elastico.

Una volta che l'impasto è diventato non appiccicoso, bisogna aggiungere il burro ammorbidito a pezzi, da qui in poi è tutto più in discesa, il grasso fa diventare inizialmente il composto separato e viscido, ma quando s'incorpora ben bene si lavora con molta più facilità!

Lasciar riposare l'impasto fino a quando non sarà triplicato di volume, circa 12 ore o più.

II° impasto ore 5.30 AM (praticamente l'alba)

50 gr di acqua
10 gr di miele
100 gr di tuorli
250 gr di farina 00
130 gr di burro
250 gr di canditi
8 gr di sale
1 pizzico di vaniglia (io non l'avevo e non ce l'ho messa)

Mettere in una ciotola capiente il primo impasto e aggiungere lo zucchero, il miele, l'acqua e metà dei tuorli.

Dopo che gli ingredienti siano ben amalgamati e aver lavorato l'impasto per qualche minuto aggiungere la farina, lavorare il tutto come il giorno prima e quando l'impasto è bello asciutto aggiungere i tuorli.

Lavorare ancora e attendere (lavorando sempre) che l'impasto s'incordi ridiventando elastico e non appiccicoso, aggiungere il sale, la vaniglia il burro sciolto e tiepido e successivamente i canditi.

L'impasto dovrà risultare liscio, morbidissimo, profumato elastico e assolutamente non
appiccicoso.

Far riposare ancora 1 oretta e collocare l'impasto nelle forme da colomba, con questa dose si possono ottenere 3 colombe da 750 gr o 2 da 1 Kg.

Per metterlo in forma formare dei "salsicciotti" che andranno sistemati a forma di "+" , si capisce??? Primo salsicciotto che va dalla testa alla coda della colomba e secondo salsicciotto sovrapposto al primo che va da ala a ala!

Comunque il solito giro sul laboratorio di Gennarino presente sul forum serve moooolto di più di questo post!!!

Dunque eravamo arrivati alle colombe messe in forma, farle lievitare ancora 4-5 ore, fino a quando abbiano raddoppiato il volume.

Preparare la ghiaccia con

15 gr di mandorle dolci
75 gr di zucchero semolato
Albume q.b. (tanto ne avanza un casino :) )

Macinare le mandorle spellate con lo zucchero (io c'ho messo anche un paio d'amaretti) e aggiungere l' albume POCO per volta fino ad ottenere un impasto spalmabile, deve essere comunque abbastanza sodo non liquido!

Mettere in una sac à poche la ghiaccia e distribuirla sulla colomba (questa dose è per una singola colomba).

Infornare a forno già caldo a 180° per circa mezz'ora!!Una volta che la colomba sarà cotta bisogna farla asciugare a testa in giù!!!!

Io l'ho infilzata con 4 spiedini alla base e con dello spago le ho appese così:

Ok!!! mi sento morta anche solo dopo aver scritto questo post...sono solidale con tutti quelli che si sono persi nei meandri di ciò che ho scritto e hanno mandato allegramente a quel paese me, l'incordatura e le colombe!!!!

Chocolate chips cookies e cialdine...secondo round!

2007-04-03T09:28:00.000-07:00

Come avevo segnato ieri , oggi dedico questo post per completare le ricettine di questi biscotti che mi hanno fatto compagnia pucciati nel te e nel caffèlatte della settimana passata.

Avevo scritto che i tipi di biscotti sfornati dal mio forno iper collaudato erano 4 tipi e avevo scritto giusto....mancano degli pseudo cantucci al cioccolato e mandorle, risultato di uno stravolgimento di una ricetta di Trish Desiene (a mio avviso impraticabile...ma magari se fossi stata temeraria avrei potuto scoprire il contrario), di solito io le ricette non le cambio mai, sono molto fedele all'originale...ma questa dei cantucci si può dire davvero essere liberamente ispirata, il risultato finale è stato talmente apprezzato che sono finiti tutti dritti, dritti nel caffèlatte di mio marito...perché non sono venuti tanto adatti per essere chiamati pasticcini, ma biscotti da colazione inzupposissimi proprio si, perciò di questi foto nisba!

Partendo dai famosi cookies questa ricetta me la trovo trascritta nel mio quadernetto delle meraviglie, l'ho recuperata sicuramente da qualche parte in giro su internet, ma adesso non saprei proprio a chi affibbiarne la maternità!

Il risultato è abbastanza soddisfacente , sono molto dolci e la prossima volta mi ricorderò di calare la dose di zucchero, a dir il vero sono un po' stucchevoli (c'è anche tanto burro) più di due secondo me non se ne possono mangiare, senza intervallare con qualcos' altro....poi ovvio si riprende!

Comunque se trovo in giro o se qualcuna di voi dovesse avere delle dosi di cookies particolarmente buoni, mi facesse sapere...vorrei trovare la ricetta PERFETTA!

Chocolate chips cookies

100 gr di zucchero semolato
100 gr di zucchero di canna
110 gr di burro
220 gr di farina
1 uovo
1/2 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
150 gr di gocce di cioccolato

Va lasciato intiepidire il burro a temperatura ambiente e quando è morbido, lavorarlo con un cucchiaio fino a farlo diventare una crema.

Unire i due tipi di zucchero e incorporarli al burro, aggiungere l'uovo e farlo assorbire bene.

Unire la farina setacciata con il lievito poco per volta per evitare grumi, ottenendo un impasto sodo. Unire in ultimo cioccolato .

Formare delle palline grandi quanto una noce, appoggiarle sulla placca da forno e schiacciarle leggermente, infornare a 170° in forno preriscaldato per circa 8/10 minuti, sfornarli ancora morbidi e farli raffreddare prima di addentarli...che duretti danno il meglio di loro.

Proseguendo nella produzione dolciaria ci sono le cialdine, che in realtà sarebbero i biscottini portoghesi di MarinaB di coquinaria (nella pagina di coquinaria linkata ci sono i riferimenti anche degli ovis molis), io le faccio in tandem come già scrivevo, agli ovis molis, con gli albumi che mi avanzano e pesandoli adeguo poi il resto degli ingredienti, con metà dose della ricetta originale però già si può sfamare un esercito!!!!

Sono buone e croccanti e sono peggio delle patatine chips, ma non reggono all'umidità anche se chiusi in scatole di latta ermetiche più di 24h (già provato, diventano mollicce...io non vado per il sottile e me li sfavo anche così, anche se croccantosi so' tutta un'altra cosa)!

Cialdine alias biscotti portoghesi di MarinaB

200 gr di chiare d’uovo

300 gr. di zucchero

150 gr. di burro fuso e raffreddato

125 gr. di farina

Montare le chiare a neve bella soda con l’aggiunta di un pizzico di sale. Aggiungere gradatamente lo zucchero a pioggia. Una volta ben incorporato lo zucchero, aggiungere il burro fuso e quindi la farina setacciata.

Si otterrà un composto abbastanza cremoso che deve essere porzionato con la sac à poche, io formo dei bastoncini con la bocchetta cilindrica media di 5 cm circa, vanno ben distanziati sulla teglia, poiché si sformano totalmente in cottura e più si appiattiscono meglio è, perché così diventano ancora più croccanti.

Infornare a forno preriscaldato a 220° per 6/7 minuti, quando cominciano a colorasi i bordi staccarli con delicatezza (saranno ancora mollicci) e farli raffreddare.

Io per dargli una forma carina, appena li stacco dalla teglia li appoggio sul mattarello e premo un po' con le mano per farli curvare, questa è un'operazione che va fatta alla velocità della luce e bisognerebbe avere le mani ignifughe...le mie lo stanno diventando!!!

Ovis Molis, chocolate chips cookies e cialdine...che sia un dolce inizio settimana!

2007-03-28T08:22:00.000-07:00

Questa particolare pasta frolla è a dir poco deliziosa, è friabile e scioglievole...quella che dovrebbe offrire Ambrogio alla nostra richiesta di "qualcosa di buono", altro che roches....

Un paio di week-end fa mi sono data alla biscotteria e ho preparato per il pranzo della domenica (riunione a casa della sorella "la grand") e per il tè pomeridiano ben "UDITE,UDITE" quattro tipi di biscottini diversi...senza barare, 4 impasti diversi, 4 sapori diversi, 4 umori diversi:

Gli ovis molis per l'appunto, moooolto particolari e "raffinati" io l'interpreterei così, si sciolgono davvero in bocca!

Questa pasta frolla differenzia dalle altre per l'uso dei tuorli SODI nell'impasto, quando lo dico a questo punto tutti mi guardano storto e si domandano se non stia diventando un pò tocca...adesso lo so perfettamente che per i foodblogger questa non rappresenta nessuna stranezza...ma molte cose che posso risultare alla foodblogosfera trite e ritrite...negli ambienti per così dire "normali" (lo sapete naturalmente, che siete tutti anormali miei cari foodblogger????) lasciano un pò basiti!!!!

I miei amici poi che sono poco inclini agli "esperimenti" (e per loro l'assaggio del riso thai è gia fase esperimento) rimangono ancora più basiti e perplessi...prima dell'assaggio of course!!!!!!!!!

Ovis Molis

ricetta ottima recuperata da Coquinaria, la migliore in assoluto che ho trovato in giro

5 tuorli sodi

100 gr di zucchero a velo

200 gr farina

100 gr fecola

200 gr burro fresco

1 pizzico di sale

Quando preparo questi dolcetti rompo le uova separando gli albumi dai tuorli, i primi li tengo da parte per fare le cialdine (che per questo vanno sempre in tandem con gli ovis molis), i secondi li metto tutti "nudi" in un tegamino di coccio e li cuocio a bagnomaria, ci metto un eternità...ma almeno recuro gli albumi, che cotti senza il loro compagno rosso andrebbero dritti, dritti nella pattumiera!

Quindi una volta recuperati 5 tuorli d'uovo sodo, bisogna setacciarli per bene (operazione FONDAMENTALE per la buona riuscita di questi pasticcini), io li metto uno alla volta nel colino a maglie strette e li schiaccio con un cucchiaio recuperando la purea in una ciotola.

Lavorare i tuorli ormai ridotti a purea appunto con del burro freschissimo morbido, lavorarli fino ad ottenera una crema, aggiungere lo zucchero a velo, successivamente la fecola e la farina poco per volta, fino ad ottenere una panetto omogeneo e profumato (si è davvero profumato!)

Metterlo in frigo a riposare per una mezz'oretta, riprendere il panetto e formare delle palline (abbastanza piccole visto che in cottura si "siedono" e di conseguenza si allargano), metterle in una teglia e formare un fossetto al centro di ogni pallina nel quale mettere un pò di marmellata a piacere (io ho usato una d'arance), cuocere a 130/140° (il forno DEVE essere preriscaldato) per circa 15 minuti, come tutte le frolle anche l'ovis molis "indurisce" raffreddandosi, quindi io biscottini vanno tolti dal forno anche se sono ancora morbidi!

Bhè le cialdine e i chocolate chips cookies, arriveranno domani con un altro post!!!!Ma non vi nego nessuna foto ;-)

Quando il sole arriva da TORINO...

2007-03-27T08:53:00.000-07:00

...è decisamente più luminoso e caldo.

Quando il sole arriva da Torino si rimane a bocca aperta...chi avrebbe mai immaginato che il nord potesse portar calore al sud?

Questa sorpresa di sole è tanto forte che stasera mi starà ancora nei pensieri, anche quando sotto le coperte, prima di addormentarmi farò un resoconto di questa giornata:

Una ragazza carina e riccioluta che entra nell'ufficio all'ora di chiusura e chiede di me, la guardo e penso subito al lavoro, qualche amica di un'amica che ha bisogno di un volo o di una vacanza, invece lei spigliata e sorridente mi fa:

"Sono Luisa, la sorella di Annamaria"

Segue una mia pausa e il mio cervello a random cerca di unire i nomi Luisa e Annamaria pensando inevitabilmente ancora a lavoro.

La mia faccia sarà stata così fessa e interrogativa in quei secondi, che Luisa ha aggiunto la parola magica "Annamaria, foodblogger" detto indicando il computer.

Oddio, finalmente vedo LA LUCE!!! HO CAPITO!!!!!!NON CI POSSO CREDERE!!!!!!????

ANNAMARIA la mia cuochetta, tu LuX sua sorella, io ti conosco, anche se non ti ho mai vista, so che Annamaria era raggiante all'idea di averti a Torino, so che ti sei beccata l'influenza a casa sua, so queste cose perché ormai tra me e Annamaria incomincia ad esserci un filo diretto fatto di chiacchiere e mail private, un filo che diventerà più spesso, che ci unisce e ci accorcia le distanze, dei Km tra Bari e Torino, dell'imbarazzo perché pian piano ci stiamo conoscendo.

Solo la presenza di Luisa che mi porta i saluti della mia cara cuochetta di persona in ufficio è un piacere ENORME e SPECIALE...ma Annamaria sa stupire e non si ferma qui!

"Annamaria mi ha dato questo pacchetto per te, spero ti piaccia?"

Secondo SDONG con svenimento!!!!!!!!!

Un regalo, per me? La speranza che mi piaccia?Ma che scherziamo???

Il sacchetto è passato dalle mani di Luisa alle mie, non l'ho aperto davanti a lei, l'ho appoggiato sulla scrivania, magari la buona educazione non avrebbe voluto così, ma ero troppo su di giri, le avrò dato l'impressione d'essere una povera pazza decisamente fatta....abbiamo parlato di focacce, di baresi, di Chiara che non dorme la notte, al volo c'è stata la presentazione anche con Joao Francisco de Figuera mio marito che nel frattempo aveva capito tutto e sorrideva doppio con me!!!

Per strada ridacchiavo scuotendo il mio sacchetto colorato pensando a "quanto Annamaria sei stata carina e gentile", in macchina ho sbirciato nel sacchetto:

"Gianfrà vedi che carino, c'è un guanto da cucina colorato!!!!" (e pensare che il giorno prima in un negozietto avevo pensato di comprarne di nuovi e Gianfranco mi aveva detto di lasciar perdere perché non erano tanto carini...il tuo è BELLISSIMO)

E nel guanto, al calduccio c'è un bigliettino, sonnecchiava placido e in un mondo fatto di mail dove l'inchiostro e la calligrafia sono ormai animali estinti io ho da leggermi una letterina tutta per me!!! Annamaria come minimo devo spedirti una lettera vera anch'io...come minimo...

Ma non è finita qui, perché mentre io oramai sono in delirio e penso a quanto di più carino e dolce c'è su Annamaria, Joao alla guida quasi mi urla "Dai, dai aprilo il pacchetto, strappa la carta, vedi che c'è??"

Lui, l'animale che c'è in lui, mi riporta alla mia bella realtà fatta di un altro pacchetto da scartare, pacchetto bello cicciotto e pesate, scartato senza rompere la carta: bisogna saper gestire le proprio emozioni ed io ho già dato show con Luisa...

Un meraviglioso vasetto da ben 400 gr di nera, densa e profumata CREMA BITTER direttamente da dove la producono: la SPES di TORINO.

Non ce la facciamo, sono le 13.40, siamo imbottigliati nel traffico e fermi al semaforo, ma le nostre dita sono già lì che affondano nella crema:

Annamaria è uno SPETTACOLO!!! E' come te!

Dopo il decimo cucchiaino trangugiato dopo pranzo da Joao ho deciso di nascondergli il vasetto!!!!

Filetti di pesce spada all'arancia

2007-03-27T04:16:00.000-07:00

Questo filetto all'arancia l'ho copiato un annetto fa paro, paro dal Cavoletto, l'avrò preparato almeno dieci volte, sarà che mi sto impratichendo sempre di più, ma l'altro ieri è venuto particolarmente buono, tant'è che Gianfranco mentre faceva la scarpetta (il soggetto fa la scarpetta con QUALSIASI COSA!!!!) m'ha guardato e mi ha detto "Buono questo, non l'avevi mai fatto prima, vero?"...ovvio che non ho risposto!

Ormai sento che il buonsenso in cucina mi sta diventando sempre più amico, mi consente di staccare gli occhi dal foglio dove sono segnati precisi precisi le dosi e i procedimenti e mi permette di adeguare con scioltezza un tempo di cottura più lungo o più corto, sostituire un ingrediente con un altro, concedendomi pure qualche piccola improvvisazione!!!

Non si può capire quanto per me questo rappresenti un motivo d'orgoglio!

Io non ho mai avuto le manine d'oro in cucina (come ho già scritto in passato) anche se pasticciare m'è sempre piaciuto, ma ricordo con simpatia, solo adesso che mi son presa la rivincita, quante volte mia madre mi ha detto rimestando e punzecchiando con la forchettina la mia povera e pallida creazione che giaceva esanime nel piatto : "Mmmmmhhhh, ma sei sicura che doveva venire così ?"

Eh si! Finché ho vissuto a casa dei miei genitori il mio animo da chef ha sonnecchiato e s'è divertito a farmi fare un plof dopo l'altro...poi quando ha avuto a dispozione una cucina tutta SUA , gli utensili tutti SUOI, IL FORNO TUTTO SUO (mia madre 10 anni or sono ha buttato il suo forno normale di casa - ho scritto BUTTATO - per sostituirlo col FORNETTO DE LONGHI, giuro che non scherzo, avete idea di cosa significhi sfornare anche solo 1/2 kilo di biscotti con il fornetto De Longhi?....ah dimenticavo ha pure trasformato una teglia da plumcake comprata dalla sottoscritta, in un vaso per tre piantine grasse!!!!!!!!! Non potete capire com'ho vissuto fino a tre anni fa, non potete.....) dopo tutto ciò, il mio cuoco interiore s'è risvegliato poco a poco, regalandomi enormi soddisfazioni come fare un buon filetto di pesce spada all'arancia. EVVIVA!!

Filetto di pesce spada all'arancia

400 gr di filetto di pesce spada senza pelle

2 arance

1 limone

1 spruzzo di aceto

2 cucchiai d'olio EVO

sale e pepe

Marinare per un oretta (più stanno, meglio è comunque) i filetti di spada tagliati a pezzi non troppo grandi con le bucce e il succo del limone e di una delle due arance, unire nella marinatura anche l'aceto, l'olio, sale e pepe.

Riscaldare la piastra e cuocere i filetti di spada leggermente scolati dalla marinatura, non far cuocere troppo altrimenti il pesce perde morbidezza, servire con l'arancia rimasta pelata al vivo...questa è stata la prima arancia pelata al vivo decentemente. DOPPIO EVVIVA!!!!

Ultimi strascichi d' autunno: Torta morbida di zucca

2007-03-23T11:20:00.000-07:00

Questa l'ho preparata quasi come un rito WOODOO...

Ok, io mi son data da fare a trovare le ultime zucche disponibili, mi son data da fare anche a cucinarle pazientemente a MARZO davanti al camino acceso, a mangiarne a piccoli bocconi ripetendo come un mantra : "Siamo a MARZO, a fine MARZO, adesso basta con la pioggia, ESIGO IL SOLE!!!!"

Devo portare pazienza, lo so: il fatto che sono passate più di 24 ore dal primo giorno di primavera non significa necessariamente arrivo di ENORMI stormi di rondini, che di una non ce ne si fa niente....ma è più forte di me...io mi nutro si sole, le mie ossicine chiedono di essere appese al filo ad asciugare sotto il suo calore!!!!

Lo sa bene cuochetta a cui rompo le scatole un giorno si e uno no con la storia : "Ma lì a Torino che tempo fa...no sai perché qui piove, fa freddo, tira vento ed io che sono meteoropatica proprio non lo sopporto.....", Annamaria ti giuro che non ti parlo più del tempo!!!!

Non si sa mai...dovesse per caso la settimana prossima scoppiare il sole, mi sono preparata questa torta per non pentirmi di non aver consumato in modo dolce l'ultima zucca dell'autunno, comunque a parte la tiritera sul maltempo a me la zucca piace molto, anche lei scoperta da pochissimo (praticamente da quest'inverno), bella per la sua versatilità, sapore e colore, il suo arancio potrebbe invitare a mangiarla anche cruda.

La ricetta di questa torta l'ho trovata su "la mia cucina" di cui parlavo un paio di post fa...tra l'altro ho scoperto che non è più pubblicato da un bel p0', peccato perché era davvero fatto bene, comunque ritornando alla torta nonostante i più storcano il naso sapendo che è fatta con la zucca la richiesta del bis è garantita, la zucca combinata con gli amaretti e il cioccolato ha davvero un sapore unico e poi è davvero morbidissima.

Torta morbida di zucca

600 gr di zucca
300 gr d'acqua
100 gr di latte
250 gr di zucchero
150 gr di burro
3 uova
300 gr di farina
1 bustina di lievito per dolci
60 gr di amaretti
100 gr di cioccolato fondente

Mettere in una padella l'acqua e la zucca pelata e tagliata a dadini, cuocere a fuoco vivace per una ventina di minuti, comunque fino a quando la zucca non si sarà completamente sfatta e avrà assorbito tutta l'acqua.

Mettere la "crema" di zucca in un recipiente e far intiepidire.

In un pentolino scaldare il latte, aggiungere lo zucchero e far sciogliere, unire il burro e far sciogliere anche lui.

Unire il latte/zucchero/burro ormai del tutto sciolti alla zucca e far intiepidire.

Unire un uovo alla volta, la farina setacciata con il lievito e per ultimo gli amaretti sbriciolati e il cioccolato a pezzetti (io questa volta l'ho ridotto a pezzetti troppo piccoli e si è completamente sciolto), mettere l'impasto in una teglia 24 cm di diametro e cuocere a forno preriscaldato a 180° per circa 40 muniti, la prova dello stecchino comunque non mente mai!!!

Una volta cotta farla raffreddare e cospargere con zucchero a velo!!

Qui resiste l'innocenza....

2007-03-22T03:00:00.000-07:00

...l'amicizia qui s'onora, bacco ognor, ponoma e flora spiegan qui la lor beltà.

Sin da quand'ero piccola le case diroccate e abbandonate hanno sempre esercitato una fortissima attrazione su di me.

In questa malsana passione di girovagare per campagne alla ricerca di chissà quale bellezza abbandonata, mai nessuno mi ha mai assecondato...mai nessuno, tranne il Santo, tranne il sempre (quasi sempre) disposto a tenermi contenta: Joao Francisco De Figueras, el sabor el cundador del flamenco, Olè!!

Beh si, Gianfranco è tanto fuori che spesso si presenta così e mentre il malcapitato di turno si fa la sua bella risata io un pò meno visto che son 8 anni che la sento sta cosa!!!!!(Cannella dovessi mai passare di qui...se hai idea di che cosa possa significare, semmai ce l'abbia un significato tutta quella presentazione, fammello sapere!!!!!!!).

Comunque è lui la persona che sa perfettamente con che cosa potrei onorare una bella giornata di sole o che cosa potrebbe tirarmi su il morale nei giorni in cui mi sento un pò giù: "partire" per un Tour Tra le Campagne.

Questa cosa mi piace così tanto che potrei farlo tutti i giorni, infilarmi in macchina e imbucare la prima strada di campagna (dove abito ora c'è solo l'imbarazzo della scelta), con l'animo pronto alla scoperta, con la certezza che non tornerò delusa, anche perchè mi basta la vista di due ulivi per star bene e se non ci saranno case di fine ottocento diroccate, ci saranno case di fine ottocento ritrutturate che lasciano a bocca aperta (a San Materno a Mola di Bari c'è una casa nascosta in un boschetto S-T-U-P-E-N-D-A, se ci ripasso le faccio la foto, è qualcosa di pazzesco), se non ci saranno scorci stupenti con vista sul mare (le campagne di Polignano sono assolutamente da VIVERE), ci saranno ulivi secolari enormi e contorti da invitarti a prendere casa tra gli intrecci dei loro tronchi.

Così un paio di domeniche fa siamo partiti per un altro dei nostri Tour; il tempo dolce e la segnalazione per un agriturismo a 6 km da dove abitiamo, adocchiata qualche settimana fa, ci hanno fatto imboccare una stradina di campagna tra terra e ulivi lasciando a pochi kilometri le case e il paese, mi lascia ancora sorpresa come possa cambiare il paesaggio se si ha la curiosità d'imboccare una nuova strada, di lasciar perdere per un momento quella "che ci fa arrivare prima" che di solito è anche ben trafficata!

Così mentre navigavamo coi nostri 30 km orari di crociera, con il naso (mio soprattutto) un pò a destra, un pò a sinistra, siamo rimasti a bocca aperta davanti a questa MERAVIGLIA!!!!

Non ci siamo neanche detti "Che facciamo, ci fermiamo?" che eravamo già incamminati nel il vialetto incolto, pieno di meravigliosi fiorellini color indaco.

Io ho paura di tutto, sono una fifona per natura, ma quando vedo una casa antica (deve essere antica, non è che ho la mania d'intrufolarmi in tutti i casini di campagna aperti) non capisco più niente, non penso al "cane rabbioso messo lì dal contadino", "al contadino pazzo con il fucile in mano", al drogato, all' extracomunitario ORCOBARBABLU', il mio unico pensiero è:

"Se sei così bella fuori, chissà come saranno le tue stanza?"

E una volta varcata la soglia i miei occhi hanno la capacità di aggiustare intonaci rotti, pavimenti sbeccati ricomponendo il motivo floreale di ogni mattonella, rivedo gli affreschi ai muri puliti e nitidi, quasi sento le risa di gente divertita che prepara il pranzo davanti ad una cucina con cestelli in ferro (o ottone?) dove sotto si metteva la legna per cuocere e distratta guarda la campagna sotto il sole:

M'immagino bambini che scorazzano per casa e nel giardino, che portano nelle mani uova fresche di gallina, gente seduta in salotto che fuma la pipa e beve vino, parlando di cavalli e poderi.

Forse m'immagino troppo...ma come potrebbe essere altrimenti, se scolpito all'ingresso di questa casa si trova scritto:

"Qui resiste l'innocenza, l'amicizia qui s'onora, Bacco ogn'or, ponoma e flora spiegan qui la lor beltà!"...e per un istante mi sento parte di un mondo, di una storia che non c'è più.

Maltagliati al farro con "ragù" di cernia

2007-03-19T02:21:00.000-07:00

Questa ricetta è stata ispirata da "bigoli in salsa di tinca" di un "La mia cucina" praticamente dell'anteguerra (vabbè esagero, era di circa 4 anni fa), l' unico della specie in casa mia e penso che oggi farò un giro in edicola per vedere cos'è cambiato in questo mensile in questi ultimi 4 anni, visto che rispolverandolo ho trovato un bel pò di ricettuzze interessanti e mi sono soprattutto accorta che chi curava all'epoca la cucina sperimentale era Simone Rugiati...che magari non sarà lo chef più bravo degli ultimi tempi...ma il più bello senz'altro si e questo da brava ruffiana mi fa ancora più simpatia!

Comunque ieri mi sono alzata con l'idea quasi fissa di onorare la farina di farro che ho acquistato qualche tempo fa e mentre impastavo farina e acqua ho pensato che avrei potuto condirla con un impiastro ispirato alla suddetta ricetta usando un filetto di cernia anzichè di tinca, che nella mia vita non ho mai visto e neanche mai assagiato, ma io e il pesce siamo amici solo da poco.

Il risultato è stato davvero interessante e giusto per onorare una sacrosanta DOMENICA!!!

Maltagliati al farro con "ragù" di cernia

per i maltagliati al farro:

200 gr di farina di farro
1 presa di sale
acqua qb

La dose è per 2 piatti abbondanti

Disporre la farina sul tagliare, fare il solito cratere, mettere al centro la presa di sale e versare l'acqua poco per volta formando un impasto elastico e omogeneo, lavorarlo con energia per una decina di minuti e lasciarlo riposare per altrettanto tempo.

Mettere l'impasto sotto un recipiente (mia nonnna mi diceva di fare sempre così per evitare che la pasta si secchi) e cominciare a prendere dei pezzetti d'impasto, stenderli con il mattarello uno per volta, devono essere abbastanza sottili, io ieri di prendere la nonna papera non ne avevo voglia, anche perchè l'impasto era pochino.

Una volta steso l'impasto tagliare dei rettangoli, quadrati, rombi (io trovo comodissima la rondella taglia pizza)...senza dare particolare attenzione alla forma, il bello dei maltagliati è che sono maltagliati!!!
Mettere i maltagliati su un canovaccio infarinato e mettere da parte

per il ragù di cernia:

sempre per due

1 carota piccola
1 costa di sedano
1/2 cipolla
10 pomodorini
1 piccolo mazzetto di rucola
2 filetti di cernia
1/2 bicchiere di vino bianco

Tagliare la carota, il sedano e la cipolla a cubetti molto piccoli, soffriggerli in una padella abbastanza larga con 4 cucchiai d'olio EVO.

Unire i pomodorini tagliati a spicchi, dovesse asciugare troppo unire un mestolo d'acqua calda (se ci fosse a disposizione del brodo di pesce sarebbe l'ideale), unire i filetti di cernia tagliati a cubetti e sfumare con il vino bianco, lasciar cuocere il ragù per un 10-15 minuti, unire la rucola tagliuzzata poco prima di terminare la cottura.

Unire nella padella i maltagliati al farro che nel frattempo saranno stati lessati per pochi minuti in acqua bollente, far saltare il tutto per pochi secondi, guarnire con rucola fresca.

Marzo, Festa del Papà, San Giuseppe e Zeppoline

2007-03-14T03:58:00.000-07:00

Marzo è tempo di pioggia, di sole tiepido di primavera, di festa del Papà e deliziose amarene morbidamente adagiate sulla pasta choux delle classiche zeppoline.

Io non avevo nessuna intenzione d'aspettare feste comandate per rifare dopo un anno il dolcetto tipico di San Giuseppe...e poi riflettendoci mi conveniva fare almeno una piccola prova prima di presentarmi il 19 marzo da Don Perinon con il mio bel vassoietto di zeppoline per l'ora di pranzo.

Mio padre, Don Perinon per l'appunto, è il goloso di famiglia...colpa sua se mi porto nei geni l'assoluta esigenza di finire qualsiasi pasto della giornata con una puntina di zuccheri: un cioccolatino, un biscottino...qualsiasi cosa, basta che sia dolce e se è cioccolatosa è meglio!

Mi piace tanto caratterizzare le feste con dei dolci e delle preparazioni tradizionali...purtroppo mi mancano i ricordi che vorrei dare ai miei figli un giorno: la casa sotto Natale che profuma di vin cotto che cola sulle cartellate, panzerotti alla vigilia dell'Immacolata, zeppole per la festa del papà (giù di lì) e l'immancabile "pizza di ricotta" a Pasqua...mia madre non ha mai amato cucinare e io purtroppo ho vissuto un infanzia senza mai aver visto sfornare in casa mia neanche un CIAMBELLONE, mia sorella che bazzica da queste parti può confermare!!!!!!!! Si può immaginare una cosa simile??

Il bello della vita è che i RIMEDI sono quasi sempre presenti: pazienza se certe cose non le ho potute vivere da figlia, certo è che mai mi farò sfuggire l'opportunità di viverle da madre!

Zeppole di San Giuseppe

Per la pasta choux

150 gr di burro
150 gr di acqua
150 gr di farina
1 pizzico di sale
4 uova non troppo piccole

Mettere in un pentolino il burro a pezzetti, l'acqua e un pizzico di sale e portare a ebollizione.

Fuori dal fuoco aggiungere in un colpo solo la farina setacciata, rimestare velocemente facendo si che la farina sia totalmente assorbita formando un impasto abbastanza sodo.

Rimettere l'impasto (che in questa fase si chiama panade, la mia è solo nozionistica, ma visto che lo sò perchè non dirlo) sul fuoco e farlo cuocere, RIMESTANDO CONTINUAMENTE, fino a quando non inizi a sfrigolare, io consiglio la lettura di queste pagine...c'è spiegato tutto precisamente e molto meglio di quanto possa fare io!!!

Una volta che la panade è bella pronta, deve risultare un impasto non disgregato e sodo, trasferirla in una ciotola e lasciarla leggermente intiepidire.

Una volta intiepidita unire le uova UNA PER VOLTA, badando di aggiungere l'uovo successivo solo quando il precedente sia stato ben assorbito, si consiglia praticamente ovunque di aggiungere l'ultimo uovo a cucchiaiate fermandosi quando l'impasto è diventato lucido e pesante come una crema pasticcera,Francesca Spalluto scrive sempre su Gennarino, che l'impasto è perfetto quando tirandolo su con un cucchiaio non si strappa, ma forma un ricciolo pesante (l'ho già detto che Francesca Spalluto é TROPPO GRANDE!!!!!).

Mettere l'impasto nella sac-a-poche e formare le ciambelline delle grandezza desiderata, io adoro i formati mignon (di solito con le paste grandi m'inguacchio sempre) cuocere per i primi 20 minuti a 200°, dopo abbassare la temperatura a 190° e continuare a cuocere fino a quando le zeppole non solo si saranno gonfiate ma avranno avuto un bel colore ambrato, occhio che spesso sembrano cotte e invece sono ancora crudine dentro e si spatasciano 5 minuti dopo averle tirate fuori dal forno, parlo per esperienza.

Una volta cotta, fare la prova assaggio, d'obbligo...che la pasta choux nature è sempre buona, guarnire con crema pasticcera e amarene sciroppate!

Kofte, mai da sole!

2007-03-12T02:56:00.000-07:00

Queste polpettine di carne sono presenti in più o meno tutto il medio oriente, io le ho mangiate 10 anni or sono su un meraviglioso caicco che lambiva le coste turche!

Probabilmente non erano proprio queste...il sapore proprio preciso, preciso non è che me lo ricordi, ma il loro nome, come gran parte dei cibi che ho conosciuto e assaporato in 30 giorni su è giù per la Turchia, come Istanbul e il profilo dei suoi minareti visti dall'alto della torre di Galata, come il caffè Pier Loti su una delle colline che dominano il Bosforo...non li dimenticherò mai.

Per fare proprio "Oriente" bisognerebbe utilizzare il macinato d'agnello, che mescolato al cumino fa subito suq...ma io m'ero già messa in testa che dovevo provare una delle 100 ricette di kofte in possesso senza troppe attese e quindi mi sono arrangiata con quello che offriva il mio congelador : macinato misto, e sia!!!!

Ovvio che la polpettina orientale chiama la salsetta orientale, il pane orientale, la tovaglia orientale, i profumi orientali...ma non andiamo oltre...ci sono già mille motivi per cui mio marito mi guarda come una povera ALIENA...pensate a tutte le volte che gli grido "NON TOCCARE CHE NON L'HO ANCORA FOTOGRAFATO!!!!!!!!!"

Quindi per creare un' atmosfera MEDIORIENTAL, seppur con delle contaminazioni qua e la, ho accompagnato le mie kofte con del Hummus (non poteva mancare), con una salsina Tunisina di carote postata da FRANCESCA SPALLUTO su Gennarino ( questo nome meriterebbe un post tutto suo!!!Vi dovesse mai capitare d'imbattervi nel suo nome sul web sappiate che potete fidarvi ciecamente di ogni suo ricetta, di ogni suo consiglio perchè Francesca è ESPERTISSIMA, PREPARATISSIMA e inutile dirlo BRAVISSIMAAAAAAAAAA!) , e con la mia ormai stra-adorata salsa all'aneto (che ci posso fare....ormai c'inzuppo i biscotti la mattina!!!!) e un pò d' ATTA ROTI che ci stava benissimo...anche per l'assenza di lievito (un nemico ancora per poco spero!).

KOFTE

Di ricette ce ne sono tante, io ho provato quella che segue perché era molto semplice e veloce e non mi sono pentita

300 gr di macinato d'agnello (io ho usato quello misto)

2 fettine di pane raffermo

1 cucchiaino di cumino in semi

1/2 cipolla

sale e pepe

Tagliare le fettine di pane a dadini e metterle ad ammorbidirsi in un po' di latte, tagliare la cipolla a pezzettini molto piccoli, mischiare la carne con la cipolla, con i pezzetti di pane strizzati, aggiungere il cumino (io ne metto sempre una valga), regolare con il sale e il pepe, formare con l'impasto delle polpette leggermente ovali e più grandi di una noce, farle riposare un po' in frigo coperte con della pellicola. Riscaldare in una padella dell'olio EVO e farle cuocere per 15 minuti circa rigirandole ben bene.

HUMMUS

1/2 tazza di ceci lessi (io uso quelli già pronti)

il succo di 1/2 limone

2 cucchiaini di tahina

1 spicchio d'aglio

2 cucchiaini di prezzemolo tritato

1 cucchiaino di olio

1 peperoncino

Per l'hummus è indispensabile la tahina, che è la pasta di sesamo, i foodblogger sanno perfettamente cosa sia l'hummus e la tahina, anzi è probabile che ne abbiano persino le scatole piene...per tutti quelli che magari passano di qui e non fossero informati posso dire che l'hummus è moooolto buono e la tahina si trova in tutti i negozi di agricoltura Bio.

La preparazione è super-facile: mettere tutto nel frullatore e premere il tastino d'accensione!

Mettere in una ciotolina, fare un piccolo "pozzo" e metterci all'interno l'olio EVO.

SALSA TUNISINA ALLE CAROTE

400 g di carote

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di olio

Aceto uno spruzzo

aglio tritato a piacere

harissa o paprika+peperoncino in polvere

zenzero tritato (poco)

1 cucchiaio di miele

1 cucchiaino di cannella

Questa crema di carote piace persino a mio marito che di solito è IPER DIFFIDENTE e per accompagnare i cibi il massimo della sperimentazione è stata l'assaggio della senape!

Anche la preparazione di questa cremina è velocissima: lessare le carote, unirle insieme agli altri ingredienti nel frullatore e via, ed è subito pronta!!!!!!

Anche queste ricette non mi smentisce...veloce e abbastanza soddisfacente...che mi metta mai a preparare qualcosa di elaborato, anche perché dopo una giornatina di lavoro non so come ancora resista a "strappa la busta e gusta(si far per dire)"!!!!

Ma che mondoblog sarebbe senza la ZUCCHERIERA?

2007-03-10T01:54:00.000-08:00

Ma dopo tutto quello che ho scritto nei commenti dell' ultimo (ma che brutta parola) post di Cannella vi pareva che non mi univo alla petizione (anche se in ritardo!!!)???????

IMPOSSIBILE...considerando pure il mio pessimo rapporto con le parole: "ultimo", "fine", "chiusura"....insomma con tutti quei sostantivi, verbi, aggettivi diacimo per così dire "tristemente definitivi!!!!" NON LI SOPPORTO!!!!

Perchè "chiudere" un blog...scusami cara Zuccheriera ma lo capirei solo se decidessi di andare a vivere in qualche paese sperduto della Spagna lontana da internet, lontana dai pc a coltivar zucchine e carciofi!...certo è anche vero che se "non ci si diverete più" magari cade anche la motivazione primaria che ci consente di mantenere "in vita" un blog, un forum, un sito, un'associazione...qualsiasi cosa!!!!

Ma sei sicura, sicura che non ti diverti più??????? :-(

Oppure ti sei solo stufata dell' "ambiente", che magari non è sempre pulito e semplice come dovrebbe, in questo caso Zuccheriera cara, ripensaci....perchè che mondoblog sarebbe senza di te? Non può ESISTERE!!!!

La (vera) padrona di casa.

2007-03-09T01:45:00.000-08:00

Nessuno lo sa, nessuno in realtà vuole ammetterlo, ma sono io LA VERA PADRONA di casa!!!

Sono diventata la padrona di casa quando per la prima volta ho appoggiato le mie zampette nere sulle piastrelle di marmo dell' ingresso, a noi gatti basta questo.

Va da sé che la mia padrona UMANA e il mio padrone UMANO sono miei ospiti e me ne sono incredibilmente grati, altrimenti non si spiegherebbe il fatto che vanno a lavorare tutti i giorni , che si preoccupano di pagare bollette, mutuo, fare la spesa (mi comprano i croccanti che voglio senza fare troppe storie) e si preoccupano di mettermi una bella lettiera pulita nei giorni di pioggia quando il giardino è impraticabile, potreste mai immaginarvele le mie meravigliose zampette infangate?

Mentre la PADRONA s' incacchia terribilmente con il PADRONE perché è convinta che non collabori mai abbastanza in casa, a me solo coccole e carezze anche se non alzo neanche un' unghia, la PADRONA cerca di mantenere la calma anche quando lascio impronte di terreno sul pavimento appena lavato e ancora umido...comunque mi sa che l'ha capito che lo faccio apposta!!!!

Beh lo ammetto, meglio non mi poteva andare, d'inverno mi spatascio sul davanzale della finestra riscaldato dal termosifone, d'estate mi faccio i miei bei giri nei dintorni (non mi allontano mai troppo...ho una fifa blu della campagna aperta) e poi loro mi vogliono davvero un sacco di bene...specie la mia PADRONA, così quando lei è in casa io non la perdo mai di vista...quando poi si mette alla scrivania per disegnare è la pacchia:

Innanzitutto mi spalmo ben bene sui suoi disegni anche quando ha il pennello in mano, non si sa mai, le dovesse andar via l'ispirazione...meglio avermi bene sotto gli occhi, potrei essere la sua musa?

Quando poi s'allontana io mi metto a far la guardia!!!Guai a chi s' avvicina alla scrivania....solo io posso permettermi di far cadere il bicchiere con l'acqua che le serve per diluire i colori!!

Vabbè, vabbè l'ammetto, non vedo l'ora che la PADRONA s'allontani dalla scrivania...non si sa mai potrebbe esserci nascosto un fantastico croccantino sotto i suoi disegni, magari ce l'ha messo lei per farmi felice, per ringraziarmi di tutte le gioie che le do.

Uffa...non c'è nessun croccantino, solo disegni, disegni e ancora disegni....che me devo fare dei disegni, si mangiano per caso????

Fa niente....significa che mi accontenterò di starmene al calduccio al colore della lampada in attesa che la PADRONA ritorni!!!!

Ne approfitto però per mandare un saluto a tutti!!!! MAOOOOO !!!!!!

Crostata di Ricotta con Composta di Frutti di Bosco

2007-03-07T02:03:00.000-08:00

Questa crostata la faccio spesso e in mille varianti, la "filosofia" è sempre la stessa: frolla sotto, composta di frutta o marmellata (ci aggiunco spesso cose golose: cioccolato fondente in pezzi con marmellata d'arance oppure mandorle a lamelle con confettura di lamponi) al centro , crema di ricotta e yogurt sopra e infine si "chiude" con strisce di frolla.

Mi piace vedere gli strati colorati nel triangolo dolce che ho nel piatto, mi piace sentire la consistenza quasi da mousse della crema di ricotta che contrasta con la friabilità della frolla e scoprire ogni volta un gusto nuovo, l'ho provata ultimamente anche con la confetture di pesche e cardamomo.

Crostata di Ricotta con Composta di Frutti di Bosco

per la frolla:

250 gr di Farina

50 gr di Fecola

150 gr di Burro freddo a pezzetti

150 gr di Zucchero a Velo
1 uovo

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

per la composta di Frutti di bosco:

200 gr di Frutti di bosco

100 gr di zucchero

per la crema di Ricotta

300 gr di ricotta
2 uova

100 gr di zucchero

1 vesetto di yogurt

Preparare la frolla nel modo consueto: mescolare le polveri, sabbiare con il burro freddo, unire l'uovo e lavorare poco, far riposare in frigo almeno 30 minuti.

Per la composta mettere in una casseruola i frutti di bosco con lo zucchero, unire il succo di mezzo limone e cuocere a fuoco lento portando a ebollizione e ottenedo con la parte liquida della composta una sorta di sciroppo stretto, metterne da parte mezzo bicchiere.

Prepare la crema di ricotta, mescolando con la frusta i tuorli delle due uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto abbastanza spumoso, unire la ricotta ben sgocciolata e lo yogurt, mescolare fino a quando il composto non risulti liscio ed omogeneo, unire lo sciroppo di frutti di bosco e moooolto delicamente i due albumi restanti montati a neve.

Stendere la frolla in una teglia imburrata e infarina, bucherellarne il fondo e distribuire la composta di frutti di bosco, ricoprirla con la crema di ricotta e formare la classica griglia con le strisce di frolla.

Infornare a 180° per 40-45 minuti, i tempi di cottura del fondo della frolla e quelli della crema di ricotta sono diversi, per questo inforno questa crostata nel lato più basso del mio forno (altrimenti il fondo risulta troppo umido).

Riso Thai Spring Style

2007-03-06T10:55:00.000-08:00

Questo è un piatto che trovo troppo goloso,colorato, saporito e completo...fa bene all'umore, al mal di schiena, alle rughe, all'alluce valgo, provare per credere...ma soprattutto fa tanto primavera!!!!E questo BASTA!

Ho inaugurato con il mio riso Thai anche il Wok che m'ero regalata all'inaugurazione dell'IKEA a Bari....EVVIVA dal 14 feb ce l'abbiamo anche noi!!!

Per due persone con una fame discreta ecco le dosi...se la fame fosse tanta, basta raddoppiare!

Riso Thai Spring Style

180 gr di riso Thai

1 peperone giallo piccolo

1 carota

1 scalogno

1 manciata di macinato (non è indispensabile)

1 uovo

pochi asparagi selvatici (se ci sono dei piselli è meglio...io non li avevo)

1 cucchiaio di salsa di soia

Olio evo q.b.

Sbattere l'ovetto con un cucchiaio di latte e parte degli asparagi tagliati a pezzettini ( i miei erano abbastanza sottili e non li ho sbollentati in acqua cosa che generalmente bisogna fare), in una padella larga scaldare poco olio e cuocere una frittatina sottile, sottile; farla dorare da entrambi i lati e metterla da parte.

Tagliare a cubettini il peperone, la carota e lo scalogno.Mettere nel wok qualche cucchiaiata d'olio, aggiungere le verdure e far saltare per 5/10 minuti (c'è a chi piacciono le verdure belle croccanti, a chi più morbidine), aggiungere il macinato e successivamente gli asparagi e poco prima di terminare la cottura unire la salsa di soia, non occorre salare perché la salsa di soia salata lo è già di suo.

Mentre le verdure saltellano in padella si può già incominciare a cuocere il riso Thai, io ho usato quello della Coop che è PROFUMATISSIMO, non sono una grande esperta di riso quindi se qualcuno dovesse conoscere un riso ancora più profumato, magari d'agricoltura biologica non darti a farmelo sapere...perché già di questo me ne sono innamorata, ma sono convinta che in giro potrebbe esserci di meglio.

Far bollire dell'acqua, deve essere il doppio del peso del riso, aggiungere il riso con poco sale, coprire e abbassare la fiamma, far cuocere per una decina di minuti (si dice che mentre cuoce non bisogna mai alzare il coperchio...io cerco d'alzarlo il minimo, giusto per vedere se è pronto), una volta cotto il riso metterlo nel wok e farlo saltare per qualche secondo con le verdure, far insaporite ben ben.

Non mi sono dimenticata la frittatina che taglio a quadratini e aggiungo a fuoco spento!

Annusare (perché ha proprio un buon odore), impiattare e bon appétit!

Dalla mia camera da letto

2007-03-05T09:38:00.000-08:00

Ore 6.30.

Suona la sveglia, inesorabilmente , inizia un altro giorno, i miei gesti sono incredibilmente meccanici: alzo la coperta che pesa 4 kg in più visto che Giada dorme ancora a peso morto dal mio lato, ma quanto dorme sto gatto?.
Spengo la Falcetti che parla su radio 1 (ma che ci fa la Falcetti?Non mi stava antipatica??), mi infilo le ciabatte scuotendo Joao "Gianfrà!!! sono le 7.00 (non è assolutamente vero sono sole le 6.35...ma i suoi tempi sono un po' più lenti meglio cominciare a rompere le scatole prima) alzati!!!".

Dopo 6 trascinatissimi passi arrivo alla cinghia dell'avvolgibile, trac, trac, trac tiro su e pian piano comincio a sentire, nella stanza sempre più illuminata, gli uccellini; una valanga di uccellini che canticchiano spensierati e ogni giorno da agosto, in questo momento, mentre guardo fuori, compare sulla mia faccia un sorriso beota, via tutti i pensieri, se c'è il sole niente problemi, mi sento in Paradiso...anzi per me il Paradiso ce l'ho di fronte: la mia adorata campagna, solo lei!

Né palazzi, né file di panni stesi (che possono avere anche la loro poesia), niente macchine parcheggiate, solo terra rossa, mandorli, ulivi e fichi d'India!

Ringrazio Dio (mentre intimo a Gianfranco di alzarsi...sennò mo' m'incacchio!!!) per la benedizione di questa vista, di questi suoni, dei 2 mandorli, che quasi mi entrano in casa, che saranno ancora per poco vestiti da sposa e riempiono di petali bianchi come chicchi di riso il mio giardino!

Non so se darò mai per scontata la bellezza della campagna, non so se mi abituerò mai alla vista di questi alberi che quasi chiamo per nome, per il momento mi sembra ancora la NOVITÀ più bella del modo...la mia dimensione, il luogo dove IO DOVEVO VIVERE e che ho desiderato con tutte le mie forze!

Può sembrare una stupidaggine, un'esagerazione...(ma che sarà mai tutta sta sviolinata per stare nel paese più sfigato di Puglia?), ma per me è il sogno di una vita, è il riscatto per essermi sentita dire IMMANCABILMENTE dai geni di turno , quando dicevo che il mio sogno era vivere in campagna: "Seeee, mica è bello vivere in campagna...""...e dove la trovi la casa con il camino, il giardino, certo se vuoi la villa te la auguriamo con tutto il cuore, ma sai quanto costa?." oppure "Tu lavori a Bari e vicino a Bari cosa devi trovare????".

Certo, considerazioni crude, sarcastiche e purtroppo realistiche: nei dintorni di Bari non è che ci sia molta campagna è quella che si trova è stile discarica!!

Ci sono dei posti stupendi: Polignano, Monopoli...ma sono abbastanza lontani da Bari per pensare di far avanti e dietro 4 volte in un giorno!Ci sarebbero anche le villazze un po' ovunque, ma sono lontane anni luce dalla mia portata!

Io so stata fortunata, anzi mi piace pensare che il mio sogno era così semplice e forte che magari Dio, il Cosmo, la Divina Provvidenza, Buddha...insomma, che Qualcuno mi abbia aiutata a cercare quello che per gli altri era impensabile trovare:

Una casetta in campagna, una casa modesta e po' fuori moda, con il suo giardinetto, con il suo camino...qui gli ulivi, i mandorli; di questi tempi passeggiate interminabili che si ritorna a casa con mazzetti di asparagi, gli uccellini e il cielo, un cielo che sembra interminabile, un cielo che la notte ha DUEMILIONI di stelle che mi mette i brividi e anche un po' di paura, così enorme, così in silenzio.

Dolce di cioccolato e mandorle

2007-03-05T02:24:00.000-08:00

Ecco uniti i due cibi per cui potrei fare follie!!!...assieme ai pistacchi e alla salsina di aneto e senape ovviamente.

Adoro le mandorle da quand'ero bambina, spesso quando il mio stomaco esige una coccola veloce o semplicemente ho un piccolo languore (la classica voglia di qualcosa di buono), affondo le dita nel bustone di mandorle scure (mi piacciono così, con la loro pellicina ruvida) , ne tiro fuori una manciata e per me diventano peggio delle ciliege!!!

Devo dire che sono sempre stata iper-fortunata perchè nella mia dispensa non sono mai mancate quelle BUONE e BIOLOGICHE senza spenderci neanche un soldino!!!!!!!
Grazie alla mia nonnina che ogni anno mi procura cose SPETTACOLARI e genuinissime, come l'olio e.v.o. di Terlizzi che è buonissimo, il miele di montagna (se ne fa spedire ogni anno da alcuni conoscenti) e le mandorle per l'appunto!!!!

Questo dolce è stato gentilmente richiesto dai nipoti, che non vanno esageratamente pazzi per i dolci a meno che non ci sia del cioccolato sopra, sotto, ai lati e mi sembrava il caso si accontentarli visto che spesso faccio dolci per palati più adulti.

Dolce di Cioccolato e Mandorle

dal libro di Trish Deseine "Cioccolato"

Come scrivevo anche nel post dei Muffin noci-caramello questo impasto ricorda quello della torta caprese, io ricette di torta caprese ne ho almeno 4, il risultato delle quali differisce per morbidezza, umidità, qualcuna è un pò più altina, qualcuna meno, ma al gusto sono tutte più o meno simili...nessuna m'è venuta gnucca o asciutta (ho delle ottime fonti), anzi proprio questa di T.D. è sicuramente quella meno "compatta", ma molto fondente senza dare l'impressione d'essere cruda al centro (cosa che non mi fa impazzire nei dolci).

200 gr di cioccolato fondente

100 gr di mandorle tritate

100 gr burro

180 gr di zucchero

75 gr di farina

5 uova

1 cucchiaino di lievito per dolci

Sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria o nel micro, aggiungere lo zucchero, i tuorli d'uovo uno per volta facendoli assorbire ben bene dall'impasto, unire le mandorle, la farina setacciata con il lievito.

L'impasto risulta abbastanza sodo, quindi conviene sacrificare due cucchiaiate degli albumi montati a neve e per allentare il composto, dopo di che unire delicatamente e gradatamente gli albumi all'impasto badando che non si smonti.

Cuocere in forno preriscaldato 170° per 50 minuti circa!

Una cena per due che non si vedevano da un pò...

2007-03-02T01:38:00.000-08:00

Questo post lo dedico ad un amico caro, il classico vecchio amico-fratello-cugino che tutti dovrebbero avere o vorrebbero avere, quello che smentisce che l'amicizia tra uomini e donne non esiste, perchè la nostra di amicizia dura da 15 anni (con i suoi alti e bassi) ed è resistita ai nostri cambiamenti, alle frequentazioni diverse, alle fidanzate, ai mariti, alla distanza che oggi è più di 500 km.

Così ogni volta che lui da un break alla neo vita romana ci dedichiamo almeno una seratina tête à tête, fatta di chiacchiere, chiacchiere, chiacchiere, confidenze,risate e racconti, di solito vicino al mare (che bello vivere in una città di mare!!!), ma ieri abbiamo optato per una cenetta chez moi visto che il post serata che avevamo in mente da tempo era di stampo cinematografico con "In the mood for Love" di cui mi aveva parlato e regalato la colonna sonora (con un ulteriore cd d'approfondimento :"50 exitos in castellano di Nat King Kole" a dir poco SPETTACOLARE!!!), il film mi è piaciuto moltissimo, eppure non amo i film per così dire "lenti", complice comunque la colonna sonora molto, molto emozionante, la compagnia è stata come sempre PIACEVOLISSIMA ( altrimenti non sarei mai riuscita a resistere sveglia fino alle 02.00 con del brunello che circolava liberamente nelle vene)...ma anche la cena non c'è dispiaciuta.

Per tutti quelli interessanti un pò di più al lato food della serata ecco quello che abbiamo benedetto con del brunnello (ci sarebbe andato qualcos'altro, ma in casa avevo solo quello!!!):

Tris di mini-quiche:

Di ispirazione Cavolettiana il tris era così composto:

Guscio di pasta brisée, ripiento di:

Ricotta/Salmone, Ricotta/Fragole e Asparagi , Ricotta/Rucola

Piccolo antipastino dalla facilità di realizzazione imbarazzante : mescolare 180 gr di ricotta con 1 uovo, sale e pepe, distribuire l'impasto in tre terrine; aggiungere nella prima un pò di asparagi selvatici sminuzzati, nella seconda un pò di salmone sminuzzato e nella terza una manciata di rucola sminuzzata. Distribuire l'impasto nei gusci di brisée ancora crudi e cuocere in forno per una 15 di minuti a 170°. Una volta pronti guarnirli a piacere!!!

Patate ripiene

Piccole patate lessate, tagliate a metà e farcite con della fontina condita con un goccio d'olio, origano, sale e pepe, avvolte in una fettina di bacon fermata da con uno stuzzicadenti, infilate in forno a 200° gradi per 10 minuti dopo averle leggermente condite con un goccio d'olio, origano sale e pepe.

Anche per questa ricettina non mi sono sforzata molto!!!!!!!

Di mezzo, prima del dolce c'era anche un clam chowder (una "zuppa"? fatta con cozze bacon e patate) recuperato dal libro di Allan Bay "Cuochi si diventa", molto sfiziosa, per la quale però non ho il reportage!

E per dolce un vero un melange di "tutto-quello-che-ho-in casa": "Foglie" di cioccolato bianco, con mousse (m'è venuta lenta, lenta) di cioccolato e mandorle, queste le rifaccio perchè m'hanno sfiziato parecchio, e Torretta (possiamo chiamarla così?) con ripieno di ricotta e fragole.

Per le prime ho sciolto il cioccolato bianco e ho spennellato delle foglie di rosa (volevo una base sottile e croccante), ho fatto una muosse al cioccolato e ne ho messa una pò su ogni foglia (ho fatto rapprendere il cioccolato e poi staccato la foglia delicatamente), completando con una mandorla pelata.

Per le seconde - per la serie "qua non si butta niente"- ho recuperato dei dischi con la brisée delle tartelle, tirata sottile, bucherellati e cotti in forno fino a doratura, ho utilizzato un pò di ricotta avanzata dalle mini quiche (non condita ovvio) e stemperata con un goccio di limoncello, zucchero a velo e pezzettini di fragola, ho composto le torrette come si vede in foto e messe in frigo (l'ideale è che non ci stiano molto in frigo)!

Filetti di salmone in crosta

2007-02-28T03:11:00.000-08:00

Ricetta recuperata da Sale & Pepe di febbraio...numero davvero molto interessante e soddisfacente!!!!

Ovvio che la invio anche alla Cannella per il suo Club!!!!

Io il pesce lo cucino poco e non sono tanto pratica ( ma è solo una questione di tempo, ho fiducia d'impratichirmi!) specie se lo devo comprare - cosa che mi terrorizza, ho paura che mi rifilino una fregatura - e pulire, coi filetti già si ragiona meglio:

sono già puliti, sono senza spine...ma questa sembra la pubblicità, lasciamo stare!!

Questa ricetta era nella mie corde e soprattutto vista la velocità di esecuzione potevano sbafarcela anche con il nostro rientro in casa alle nove di sera!!!!

Filetti di Salmone in crosta

2 filetti di Salmone fresco

1 uovo

Farina di mais precotta (quella per polenta)

Pangrattato

20 gr di Burro

Togliere la pelle al salmone e tagliarlo a quadrotti, a fette, a cubotti, come vi pare insomma, passare i tranci di salmone prima nell'uovo, poi nella panatura metà farina, metà mais.

Far scaldare in un padellino il burro (senza farlo bruciare) con un po' d'olio, far dorare i tranci di salmone per pochi minuti, devono essere croccanti fuori, ma ancora rosa all'interno!

La ricetta originale prevedeva l'accompagnamento del piatto con una salsina fatta con yogurt, concentrato di pomodoro, 1 filetto d'acciuga e pomodorini ciliegia tagliati in due e saltati in padella, ma io ho optato per la salsina alla senape che ormai è la mia droga trovata sul bellissimo blog di Kjaretta.

Nell' istante.

2007-02-27T10:42:00.000-08:00

Se potessi andrei bloccando centinaia d'istanti!

Un volto pieno di rughe illuminato da un sorriso, come quello di mia nonna; un passo di tango mentre s'inarca la schiena, un urlo, un lampo; il momento in cui gli uccelli staccano le zampe da terra e sono già in volo, il graffio al dito che succhio.

Se potessi rallenterei anche il ritmo del mio cuore, un pò più lento, perchè mi sento sempre troppo in corsa!

Ancora Muffins!????....Cioccolato, noci e caramello! Oh Yeah!

2007-02-26T01:32:00.000-08:00

Dò anch'io il bis per il meme della Zuccheriera!!!!

Questi muffins li ho pensati mentre preparavo un dolce di Trish Deseine tratto dall'ormai noto "Cioccolato" ...dolce di cioccolato e mandorle, molto simile alla torta caprese.

Mentre mescolavo farina di mandorle e cioccolato fuso mi è venuto in mente che dei dolcetti fatti con noci al posto delle mandorle, cioccolato e una bella colata di caramello mou potevo avere il loro risvolto interessante!!!

Così sono nati questi pseudo muffins che hanno un impasto abbastanza pesantuccio e non proprio "classico".

Muffins Cioccolato, Noci e Caramello mou

100 gr di Cioccolato fondente fuso

50 gr di Burro fuso

50 gr di noci finemente tritate

90 gr di zucchero

40 gr di Farina

2 uova

1/2 cucchiano di Lievito in polvere

Preriscaldare il forno a 180°.

Sciogliere il cioccolato e il burro insieme a bagnomaria o nel micronde (io uso lui, ci metto la metà del tempo e non sporco troppo in giro), unire gradatamente 70 gr di zucchero, i tuorli delle uova poco per volta, le noci tritate con i restanti 20 gr di zucchero, la farina setacciata con il lievito e gli albumi montati a neve sempre poco per volta.

Riempire i pirotti e mettere in forno i pasticcini per circa 20-25 minuti. Sfornarli e farli intiepidere su una grata.

Per il caramello Mou

125 ml di Panna

25 gr di Zucchero

Portare la panna ad ebollizione, mettere lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso e farlo caramellare leggermente a fuoco molto basso, unirci la panna e mescolare fino alla consistenza desiderara, utilizzarla subito per glassare i muffins.

Atta roti

2007-02-26T00:54:00.000-08:00

Era da un po' che volevo provare questo pane indiano, complice la ricetta del pane all'olio e olive della cara cuochetta (che prevede farina integrale, così so già come reimpiegarla) nonché un momentanea necessità di essere ben lontana dai lieviti, domenica mattina mi sono trovata a impastare queste "cialde" indiane.

La ricetta è facile e iperveloce e prevede l'utilizzo di:

150 gr di Farina "O"
150 gr di Farina Integrale
125 gr di Yogurt Naturale non dolcificato
2 uova
1 pizzico di Sale

Preriscaldare il forno a 220°.

Sulla spianatoia mettere i due tipi di farina setacciata facendo il solito vulcano, unire le 2 uova precedentemente sbattute e cominciare ad amalgamare, unire poco per volta lo yogurt, un pizzico di sale e cominciare a lavorare l'impasto facendolo diventare un panetto liscio e omogeneo.

Porzionarlo, ne verrano circa 14 pezzi, formare delle palline e farle riposare una decina di minuti, stenderle con il mattarello, dovranno avere un diametro di circa 12 cm, spennellarle con del burro fuso e far cuocere per circa 12-13 minuti, voltandoli a metà cottura.

Ricordarsi di mettere una ciotolina con dell'acqua nel forno (durante tutta la cottura) per mantere la giusta umidità.

Questo pane, vista la scarsa quantità di sale risulta essere dolcino e si accompagna bene a chutney, piatti di pollo e carne d' agnello speziata, io visto che ho in mente di preparare delle kofte (polpette di carne d'agnello molto diffuse in medio oriente) nei prossimi giorni ho fatto le prove tecniche di questo pane che le accompagnerà egregiamente.

L'intramontabile Crostata con Lemmon Curd e Fragole

2007-02-24T02:31:00.000-08:00

Queste crostate così fresche e apparentemente leggere sono sempre molto amate da tutti, per questo quando devo preparare un dolce per un invito a cena...con diverse bocche da sfamare, so già che non mi pentirò della scelta, anche perchè in queste cene si mangia sempre a sproposito e presentare alla fine, quando ormai sono tutti a panz'all'aria con le ventrozze piene, un tripudio di cioccolato e panna, c'è il rischio che non lo si gusti a dovere.

Poi avendo due fantastici alberi di limone in giardino il lemmon curd potrei prepararlo giornalmente, anche perchè è una di quelle cose talmente guduriose che crea dipendenza...ha solo il difettuccio di essere un tantinello ricco di grassi :( non c'è da stupirsi visto che tutte le cose esageratamente buone, fanno sempre male!!!!!!

Comunque questa è la ricetta che ho seguito assemblando pezzi di qua e di la dei miei 1000 fogli volanti pieni zeppi di gr e ml vari.

Crostata con Lemmon Curd e Fragole

Per la frolla:

250 gr di Farina "0"
100 gr di Zucchero a Velo
130 gr di Burro a pezzetti
1 Uovo

Mettere in una coppa la farina, lo zucchero a velo, il burro a pezzetti e lavorarlo con la punta delle dita fino a quando la farina non avrà assorbito tutto il burro e avrà una consistenza simile al pangrattato (la sabbiatura, insomma), aggiungere l'uovo sbattuto e lavorarlo velocissimamente formando un panetto (io spesso non la lavoro con le mani, ma "impasto" il tutto con una spatola molto lunga di acciaio fino a quando non il composto risulta più o meno assemblato, lo lavoro con le mani giusto qualche secondo), che dovrà riposare in frigo per mezz'ora.

Riprendere la pasta frolla stendarla e rivestire una tortiera (dai bordi scanalati) precedentemente imburrata e infarinata, bucherellare il fondo della pasta coi rembi di una forchetta, ricoprire l'interno del guscio crudo di frolla con della carta forno e metterci su dei ceci secchi, da usare come "peso", infornare per 18-20 minuti a 180°, se l'interno dovesse risultare ancora troppo crudo (considerando che la frolla raffreddandosi indurisce), togliere carta forno e ceci secchi e reinfornarla "tutta nuda" per altri 5 minuti.

Lemmon Curd

4 uova + 2 Tuorli

140 gr di Zucchero

50 gr di Burro

Succo e zeste grattuggiate di 2 Limoni

100 gr di farina di Mandorle (opzionale)

Di solito il lemmon curd lo si cuoce a bagnomaria (la stragrande maggioranza di ricette che ho trovato segna così), questa ricetta invece oltre che avere una cottura direttamente su fiamma, è anche un tantino più leggera di burro (tuorli e zucchero sono sempre abbondanti) e prevede il mischiare velocemente lo zucchero con le uova, unire il succo dei limoni più le zeste grattugiate, il burro ammorbidito a pezzetti e cuocere a fiamma molto bassa, devo dire che il lemmon curd si è addensato nel giro di 10 minuti, una volta intiepidito unire la farina di mandorle.

L'assemblaggio è la parte più divertente, togliere il guscio ormai cotto dal suo stampo e metterlo sul piatto da portata, riempirlo con il lemmon curd mandorlato, tagliare le fragole come il cuore comanda e sempre come lui vuole disporle sulla crostata.

A me piace molto vedere le crostate luccicanti, tr'altro la frutta ossidata (tipo le banane) non è che mi invitino all'assaggio (anche l'occhio vuole la sua parte), io avevo fretta e per fortuna le fragole risentono meno dell'esposizione all'aria, altrimenti o gelatina per dolci o una buona marmellata (io ne ho una di limoni che non ho ancora assaggiato...chissà come ci sarebbe stata?) stemperata con un goccino d'acqua e fatta riscaldare può andare come finitura.

Vini e Cucina, l'osteria.

2007-02-23T00:42:00.000-08:00

Non vi aspettate entrando in quest'osteria del borgo antico di Bari l'accoglienza di una proprietaria rubiconda e corpulenta che vi saluta calorosamente invitandovi a sedere nel romantico tavolino per due, qua tavolini per due NON CE NE SONO, della proprietaria allegra e gentile NEANCHE L'OMBRA, chi vi accoglierà bofonchiando all'entrata sarà uno dei fratelli Paglionico, sempre troppo di fretta per farvi cerimonie, troppo poco interessato ad accaparrarsi clienti (che non mancano mai) per essere ruffiano.

Certo l'impatto potrebbe non essere dei migliori tanto da spingere il malcapitato a far retromarcia, ma per tutti quelli che non si fanno ingannare dalle apparenze o semplicemente sono già stati avvisati del "lasciate-ogni-speranza-d'-essere-trattati-come-cari-ospiti-attesi-voi-che-entrate", potranno passare davvero un'esperienza simpaticissima e sui generis, gustando la più tipica cucina barese preparata come Dio comanda!!!!Cucina di mamme, di nonne, che più sincera non ce n'è.

A "Vini e Cucina" aperta la porta non si sale, si scende; volte a botte e pareti di tufo, luce soffusa a tutte le ore e tutte le volte che ci vado a pranzo dimentico che è un pranzo, mi rilasso, bevo vino, chiacchiero convinta che sia sera e che dopo non ci sarà un'altro pomeriggio di lavoro!

A "Vini e Cucina" i tavoli sono minimo da 6 e l'obbiettivo dei proprietari è riempirli tutti!!!E sei voi siete in 2 o in 4 che si fa?...Ci siede con altra gente senza far troppe storie!

Va da sé che non c'è menù e protestare non conviene, tanto il prezzo non cambia mai anche se bevete solo un bicchiere di vino (ma sarebbe da folli) ed è politicissimo!!!

Accomodàti, seduti alla vostra panca, il tavolo apparecchiato con la tovaglia di carta, arriva subito per ogni commensale il piattino con l' antipasto che nessuno ha ordinato e che non cambia da anni: piattino con bocconcino, 2 pezzettini di provolone piccante, qualche fettina di salame e auine nostrane (le olive per intenderci), al centro un piccolo piatto di friselle con pomodoro e rucola, e insalatina di zucchine olio-aceto-mentuccia.

Non ci sono camerieri, fanno tutto i fratelli Paglionico (che non ho mai capito se siano due, tre o tremila), ti sbattacchiano i piattini di antipasto quasi nei denti e iniziano la velocissima lista dei primi e dei secondi:

"Allora oggi c'è purè di fave e cicorie, pasta e ceci, la tegghie-attenzione- fatta nel forno a legna, cavatelli (inutile dire che sono fatti a mano) con sugo di braciola, di secondo zampina ai ferri, braciole di cavallo, frittura mista di calamari, gamberetti e paranza, seppie alla brace, gamberoni alla brace".

Io che conosco a memoria il menù che raramente subisce qualche piccola variazione, sò già appena entrata con che cosa potrò coccolare il mio stomaco: Il purè di fave con cicorie per primo e gamberoni arrosto per secondo.

Capita che qualche novizio del posto non voglia ordinare nulla per secondo o voglia saltare il primo...questa è una di quelle cose per cui a Vini e Cucina si viene immediatamente PUNITI, perchè alla primo timido "Veramente io non vorrei il primo..." uno degli innumerevoli fratelli sbuffa in un sonoro:"Cos'è voglio, non voglio...mang che non ha d'affà la dieta, tanto prendi o non prendi quello devi pagare"!!!

Sicuramente questo è il tipo di posto che o si AMA o si ODIA, non possono esserci mezze misure, un posto popolare dove vent'anni fa andavano a mangiarci solo i pescatori, gli squattrinati e gli studenti, negli ultimi anni è stato molto rivalutato e va anche parecchio di moda (la semplicità, la ruvidità, l'essere popolano è parecchio di moda ultimamente), oggi si trova di tutto tra la clientela di Vini e Cucina, dalla gente del borgo antico, dagli studenti, agli avvocati!

Il vino è quello della casa, la scelta delle bevande è limitatissima, o vino o acqua o birra (rigorosamente Peroni) o nudd!!!!

Alla fine del pasto ecco l'immancabile cestino di plastica gialla sempre sbattuto sul tavolo al volo con qualche frutto di stagione, arance e mandarini di questi tempi...ma qui danno anche caffè, ammazza caffè e dolcetto finale:

Lo "sporcamuss", lo sporca muso, un dolcetto di una semplicità sconvolgente, servito caldo caldo, con il suo strabordante cuore di crema al limone che vi si scioglie in bocca dopo un morso croccante e polveroso...concludere così è una meraviglia...

...dimenticavo, la vera conclusione è con il conto: mangi o non mangi 13.00 Euro a persona sono!!!

I CLUBSsss: Petti di pollo in gremolada

2007-02-19T10:32:00.000-08:00

Il club Zuccheriero di Sale & Pepe è proprio sc'fizioso!

Proprio nel numero di febbraio ho trovato questa ricettuzza facile, facile e dal buon rendimento, così domenica questo è stato il nostro pranzo...bhè parte!

La "gremolada", di sentirlo questo termine l'avevo già sentito, ma non sapevo in realtà cosa fosse o a che cosa facesse riferimento, mi sembrava abbastanza esotico, PETTI di POLLO in GREMOLADA...mi dava l'idea di palme e cocco, di distese di sabbia bianca e mare cristallino, samba e merengue e Dona Flor di Amado.

Piccola ricerca su internet e si svela l'arcano:

"La gremolada (dal milanese gremolà, ridotto in grani), è un condimento composto da un trito di prezzemolo e aglio con l'aggiunta di scorza di limone grattuggiata..." E-che-vi-dicevoooo???

Bhè nella ricetta c'è tutto del condimento qui sopra, ecco il dettaglio.

Petti di Pollo in gremolada

4 petti di pollo (la ricetta ne voleva un petto di pollo a testa)

2 spicchi d'aglio

1 cucchiaio di aceto

1 cucchiaino di origano

50 ml d'olio (la ricetta ne voleva 100...poco pollo ma decisamente ben condito, bhà!)

2 limoni

1 mazzetto profumato Salvia, Rosmarino, Timo

100 ml di Vino bianco

200 gr di Riso

Tagliare il pollo a pezzetti e metterli a marinare per 2 ore con la gremolada (appunto) fatta con il succo di due limoni, la scorza di 1 limone tagliata a pezzetti sottili e piccoli, l'aceto, 1 spicchio d'aglio tritato, origano e olio.

Dopo aver fatto marinare il pollo, procurarsi degli spiedini lunghi dove andranno infilati i pezzetti di pollo alternati a fettine di limone e foglie d'alloro, riporli in una pirofila, irrorarli con un po' della marinata (che andrà messa da parte), metterli nel forno cuocendoli sotto il grill...una decina di minuti per lato irrorandoli con la gremolada per non farli asciugare troppo, una volta cotti tenere in caldo.

Mettere la marinata rimasta in un pentolino farla sfumare con il vino, aggiungerci il mazzetto d'aromi (che io ho la grande fortuna di recuperare fresco, fresco dal mio piccolo giardino...questo mi fa sempre tanto felice), farlo ridurre un po' e tenere al caldo anche lui.

Preparare il riso (io ho usato Long and Wild della Coop...infondo doveva essere un piatto esotico) facendo scaldare l'altro spicchio di aglio in 3 cucchiai d'olio, far tostare il riso fino a quando non diviene traslucido e aggiungerci 200 ml di acqua calda, attendere il bollore, spegnere la fiamma, coprire la pentola badando di mettere tra lei e il coperchio uno telo pulito(per assorbire l'umidità suppongo) .

Far riposare per 10 minuti e impiattare: riso, spiedini di pollo irrorando il tutto con la riduzione di gremolada!

Ricetta davvero veloce e soddisfacente, decisamente promossa!!!

A "F'CAZZ"

2007-02-19T02:35:00.000-08:00

Che non significa in dialetto barese "A fare niente", che detto dalla sottoscritta può anche avere un senso, ma indica uno dei must della cucina barese: LA FOCACCIA!

Si, si lo sò che ormai la focaccia è nesciunal e internesciunal, ma quella che intendo io, tipica delle nostre parti è alta, soffice sopra e croccante sotto, fatta con farina di grano duro, con vulcani di pomodori incandescenti che sin da piccoli abbiamo imparato a mangiare con cautela (pena scottatura di 3° grado sul labbro inferiore)...lasciatemelo dire:"E' un'altra cosa", le radici, sò radici.

Questa è l'altro pezzo forte che quando porto in giro riscuote un successone, classica la domanda di simultanee bocche unte: "Troppo buona, mi dai la ricetta?" ed io rispondo prontamente "Il merito non è mio, è dei Gennarini".

Di uno in particolar modo, il gennarino in questione è Sdonk, pugliese doc, creatore (e qui m'inchino) di questo impasto davvero buono, buono, buono.

La ricetta di primo impatto può non sembrare semplicissima, ma questo è proprio il caso del più-difficile-a-dirsi-che-a-farsi.

FOCACCIA BARESE con POOLISH

Questo è un impasto indiretto, non si fa il classico vulcanino di farina e giù tutti gli ingredienti e mischia, si impastano (formado così il poolish) inizialmente poco lievito,acqua e farina rapporto 1 a 1, facendo maturare l'impasto in questo caso 12 ore a temperatura ambiente.

Da quello che so questa pre-fermentazione serve a dare forza al lievito, così da poterne utilizzare una mimina parte rispetto ai cubetti interi che mettiamo spesso con nonchalance anche in 350 gr di farina, questo è a tutto beneficio della morbidezza, del gusto, della leggerezza del prodotto finito...nonchè a beneficio del nostro stomaco che lo digerirà con più facilità.

Dunque ecco le dosi precise e il procedimento che si trova anche qui.

610 gr di Farina "0"

90 gr di Semola di grano duro rimacinata

560 gr di Acqua

5 gr di Lievito di Birra Fresco

50 gr di Olio E.V.O.

18 gr di Sale

La sera preparare il Poolish mescolando in una coppa capiente 560 gr di farina (presi dai tot 610) con 560 gr di acqua e il grammo di lievito, coprire con un panno umido e metterlo a nanna (visto che è sera :) ) per 12 ore lontano dagli spifferi d'aria (l'ideale è il forno spento).

Il mattino seguente mezz'ora prima di prendere il poolish, che sarà cresciuto e avrà un aspetto poco invitante,mooolto lento e pieno di bolle, mischiare i 4 gr di lievito rimamenti con 2 cucchiai d'acqua e due di farina e mettere a lievitare per 30 minuti (questo si chiama lievitino, per maggiori info un giro qui è d'obbligo).

Fatti maturare lievitino e poolish si comincia a preparare l'impasto finale; in una coppa unire i due lieviti, la semola, i 50 gr di farina rimasti e se si è muniti d'impastatore ALLELUJA, altrimenti...un pò di pazienza e si comincia ad impastare con la mano a cucchiaio lavorando l'impasto tirandolo su e lasciandolo ricadere (almeno io faccio così) nella ciotola facendo attenzione comunque a non "strapparlo", man mano che verrà lavorato l'impasto diventerà sempre più elastico, verrà su con più facilità. L'impasto sarà troppo molle per poter essere messo sul tavoliere.

Io lo lavoro fino a quando non è diventato bello elastico, anche mezz'ora, oltre se ne va la pazienza.

Del sale e dell'olio non me ne sono dimenticata: dopo pochi minuti di esercizio per il bicipide, unire il sale, e successivamente l'olio a cucchiaiate badando a farlo ben assorbire...e lavorare, lavorare, lavorare.

Adesso è tutto in discesa: lasciar lievitare fino al roddoppio del volume (io di questi tempi, visto il freddo la faccio lievitare anche 3-4 ore, anche di piu).

Vista la consistenza blob dell'impasto Sdonk consiglia di dare i cosiddetti "folding" o giri...servono a dare maggior consistenza e struttura: si infarina ESAGERATAMENTE uno strofinaccio pulito e vi si versa l'impasto che è abbastanza ingovernabile, con le mani infarinate si cerca di piegare l'impasto portando il lato destro al centro, il lato sinitro su quello destro (molto approssimativamente...tra l'altro questa è un'operazione che si migliora con l'esperienza), la parte inferiore anche lei verso il centro e quello superiore su quella inferiore, ma qui (per chi sopra se l'è perso) è spiegata divinamente quindi meglio dare un'occhiata.

Con un movimento velocissimo girare l'impasto in modo tale da avere come parte superiore quella che era a contatto con lo strofinaccio infarinato.

Io di giri ne do sempre due a distanza di mezz'ora l'uno dall'altro. Finito il primo rimetto l'impasto nella coppa, finito il secondo divido in due il mio blob e lo metto in due teglie ben unte d'olio di circa 30 cm, lo lasciò ancora a riposo fino a quando non si è "rilassato" occupando tutta la superficie della teglia, condisco con pomodorini, un giro d'olio , abbondante origano, sale e olive e metto in forno preriscaldato al massimo per 25-30 minuti...et voilà, les juex sont fait!!!!!!

L'odore è da svenimento!!!!

Muffins Cannella, Nocciole e Semi di Papavero per la Zuccheriera

2007-02-17T02:06:00.000-08:00

L'ispirazione che mi ha spinto alle sei di questa stamattina a produrre questi muffins (non pensate che sia matta se cucino alle sei del mattino,perchè non c'è orario migliore per me: tutta la casa sonnecchia, il gatto sonnecchia, il marito grufua, CHE PACE!) sarà subito deducibile a chi è reduce da un recente giro in autostrada o in aeroporto.

Era da tempo che volevo provare a scopiazzare l'idea del tris CANNELLA/NOCCIOLA/SEMI DI PAPAVERO, dopo aver addentanto una di queste godurie in orginale in una fredda mattina di gennaio all'autogrill dell'aeroporto.
E' stato un colpo di fulmine!!!!Sono Spettacolari.

Il meme della gentilissima Cannella allora capita a fagiuolo!!!!

Non sapendo da dove partire e avendo in attivo delle ricette di Muffins non particolarmente soddisfacienti , ho deciso di utilizzare come base l'impasto di una torta allo yogurt (proveniente dal ricettario personale della famiglia delle Scorrano Sister- amiche di lunga data e abili ai fornelli, Sere volessi mai contribuire ti creo uno spazio ad hoc) che non mi ha mai tradito e il cui risultato è sempre stato un successone, la ricetta è partita dalla mia cucina diventando peggio di una catena di S.Antonio.

Ho provato almeno nella preparazione a seguire le regole canoniche del muffin perfetto: ingredienti secchi da una parte, liquidi dall'altra, mescolata veloce e via in forno!!!

Muffins Cannela, Nocciola, Semi di Papavero

Per circa 15 pz

300 gr di Farina

200 gr di Zucchero

1 pizzico di Sale

100 gr di Nocciole tostate

100 gr di Cioccolato fondente a pezzetti (meglio le goccie)

1 pizzico di Cannella

4 cucchiai di Semi di Papavero (io ne ho messi di più... ma è questione di gusti)

1/2 bustina di lievito per dolci

125 gr di Olio di Semi

1 vasetto di Yogurt Bianco

50 gr di Burro morbito

3 Uova

Granella di Zucchero per guarnire

La preparazione è stata davvero semplicissima (anche per questo l'ho azzardata alle sei del mattino poi penso che sia proprio bello alzarsi dal letto e sentire la casa che profuma, fortuna non mia ahimè), come scrivevo è bastato prendere due coppe, nella prima ho messo gli ingredienti secchi e li ho mescolati, nella seconda ho messo lo yogurt, il burro morbito e mescolando ho aggiundo le uova e infine l'olio.

Ho versato l'impasto liquido nella coppa con farina,zucchero, lievito ect...ho mescolata velocemente, l'impasto è risultato abbastanza "pesante" e non particolarmente liquido.

Ho riempito i pirottini di carta con un'abbondante cucchiaiata di impasto e messo su ognuno la granella di zucchero, messi successimamente nella teglia da muffins e cotti a forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa, si sono cotti abbastanza velocemente.

Il risultato?

A me sono piaciuti TANTISSIMO, meglio, molto meglio dei precedenti!!!...e sarà che erano una "figli miei" ma mi sono parsi molto simili agli originali.

The importance of being first.

2007-02-15T23:09:00.000-08:00

Ci siamo accostate al bancone della reception dove campeggiava in alto il cartello con la "I" di informazioni.

C'era parecchia gente nella hall, le informazioni che chiedevano all'ometto coi baffi dientro il bancone erano le più disparate, chi aveva bisogno di parlare con il Dott.Tal-dei-tali, chi doveva prenotare una visita, chi chiedeva dove fosse la toilette.

Quando è arrivato il nostro turno ci siamo avvicinate all'ometto dalla faccia appuntita, abbiamo allungato il collo verso di lui e con un fiato gli abbiamo detto "Dobbiamo...", non ci ha fatto terminare la frase, aveva capito perfettamente di che cosa avevamo bisogno, forse lo si vedeva dalle nostre faccie imbarazzate e preoccupate che qualcuno potesse sentire.

Velocissimo ha tirato da sotto il bancone un talloncino giallo con un numero, il sei.

"Dove seguite le frecce gialle" ci ha detto cortese, indicandoci un corridoio.

I corridoi sono sempre troppo lunghi e stretti, sempre troppo bui quando hai l'animo pesante, anche quello c'è parso così, abbiamo riso, per allentare la tensione, nel vedere incollato al muro il primo cartoncino con le freccie colorate ordinate una sotto l'altra, "per il giallo di qua", "per il rosso di qua","per il verde di qua","per il blu di qua", indicando la stessa direzione.

"Sembra la caccia al tesoro" ci siamo dette sorridento camminando rigide e frettolose a braccetto.

Abbiamo girato a destra, poi avanti, poi ancora a destra, arrivate in un atrio stranamente vuoto con un grande ascensore ci siamo guardate intorno, "E' lì la freccia gialla", le faccio io trascinandola per un braccio.

Le frecce colorate ci hanno abbandandonano diligenti una per volta, una davanti ad una porta grigia, un'altra che segnava il piano superiore, solo la gialla sempre più grande ci indirizzava nell'intestino della clinica.

Sì, la clinica che "sembrava un albergo", ma mentre si srotolavano sotto la freccia gialla svolte e corridoi perdeva il verde brillante delle colonne nella reception, diventando il celestone spento delle scuole.

Arrivate.

La freccia gialla è sparita nell'indicarci una porta aperta, un quadrato in plexiglas appeso all'ingresso della stanza con la scritta asettica "Pianificazione familiare" ci ha confermato che il posto era quello.

Abbiamo dato una sbirciatina nella sala d'attesa, sorridendo nello stesso istante nel renderci conto che l'albergo iniziale s'era trasformato davvero in una pensioncina triste come un ospizio, nello stanzone scarsamente illuminato almeno una decina di donne erano sedute alle poche sedie e sui due lunghi divani di pelle chiara, entrami giunti allo stesso stato di decomposizione, consunti e quasi sfondati.

Alcune parlottavano tra di loro, mi sono domandata se si fossero conosciute in quel momento o se erano come noi vecchie amiche, vicine nel momento del bisogno.

Ho guardato i visi di quelle donne stupendomi di trovarmi non di fronte a quindicenni la cui curiosità incosciente o la convizione d'essere ormai adulte le aveva portate a una scelta che non avrebbero fatto a cuore leggero; no, le donne che vedevo avevano un dito anulare fasciato d'oro e un viso non più adolescente.

Il vociare era un sottofondo timido, fino a quando abbiamo sentito uscire dal coro un disinvolto e quasi urlato "No, cara non preoccuparti è una passeggiata, io l'ho fatto anche due anni fa, dura pochissimo, neanche il tempo d'un caffè", ho visto i sorrisi nervosi di tutta la stanza girasi verso il donnone dai tacchi a spillo e capelli neri corvini che sembrava incredibilmente a suo agio,"Speriamo" ha risposto, mordicchiandosi le labbra, una ragazza vestita di nero e subito ha raccontato la sua storia:

"Io non ho scelta, ho un bambino di 4 mesi, troppo piccolo, non riesco a star dietro a lui...no, non posso..."

La diga dell'ansia e della riservatezza s'era rotta. Non importa quanti anni hai, il lavoro che fai o il tuo ceto sociale, quando si è nella stessa paurosa barca, l'importante è che tu sia lì con me e che più di chiunque altro tu possa capirmi...parlami, mi farà sentire meglio.

Così è succeso.

Ho sentito le storie di ognuna, le sacrosante ragioni, ho compreso tutto e ho pensato che avrei fatto lo stesso anch'io se fossi stata al loro posto.

Solo una cosa tornado a casa da sola in macchina mi ronzava in testa: una buona maggioranza di donne che erano lì nello stanzone,aveva un bimbo piccolissimo, un neonato affamato che le aspettava a casa.

Poco meno di un anno prima quelle stesse donne avevano probabilmente desiderato un bimbo per farlo crescere nelle loro pance, per partorirlo, per allattarlo...probabilemente per amarlo una vita intera.

Non ho pensato "Mamma mia ma come si fa a decidere di rinunciare a altre due manine paffute?"; perchè sicuramente anch'io al posto loro, alla luce delle notti insonni, di estenuanti tour de force tra il lavoro, i nonni, la scuola materna, i pianti con la febbre e le nevrosi varie, anch'io al posto loro avrei detto "Un momentino, cerchiamo prima di riprenderci un pò, proprio ora non ci voleva", questo mi sembra davvero un pensiero sensato, perchè fare l'eroina non sempre è la cosa più intelligente da fare...ma quello che mi fa riflettere è la CASUALITA' della vita, in questo caso più che mai: "Tu sei ARRIVATO per PRIMO e sei restato, sei nato, sarai amato".

Quiche, mia cara quiche

2007-02-14T01:28:00.000-08:00

Le torte salate le ho scoperte da poco tempo, la pasta brisè invece è una vecchia conoscenza teorica che pensavo non avesse una pratica così semplice e gustosa!!!!

Mi piace tantissimo smangiucchiarle per cena, veramente io adoro tutto ciò che generalmente si presenta nei buffet, tutte quelle cosine sfiziose e spropositatamenre caloriche...crocchette, pizze, pizzelle, focacce, torte salate per l'appunto.

Cosa c'è di meglio che tornare a casa dopo una giornata di lavoro, alle nove di sera, mentre magari fuori piove (come ieri) e vedere che nel forno ancora spento ti attende un pasta soffice e dal ripiento filante o una gustosa quiche, che aspetta solo di essere addentata per coccolarti?

La mia quiche è la classica svuotafrigo, ieri avevo della panna fresca che avevo il dovere di salvare prima che diventasse " yogurt", così l'ho sacrificata con uova, una spolveratina di parmiggiano....ma è meglio se la scrivo con tutti i crismi la ricetta:

Quiche salva cena

Per la basta brisè:

250 gr di Farina "O"

125 gr di Burro freddo

1 pizzico di sale
Acqua molto fredda q.b.

Per il ripieno

150 ml di panna fresca

3 uova

1 spolverata di parmiggiano

Sale e Pepe

1 manciata di spinaci

qualche fettina di prosciutto cotto

1 patata

Per la brisè ho messo in una coppa la farina, il sale e il burro freddo tagliato a pezzetti, ho incorporato il burro alla farina con la punta delle dita formando delle "briciole", l'esperienza mi ha insegnato che più sono piccole le briciole, più facilmente si formerà l'impasto, come per la pasta frolla meno viene manipolato l'impasto meglio è.

Una volta fatte le mie belle briciole (ho letto che si chiama sabbiatura), ho unito l'acqua e qui sono andata ad occhio, comunque poca 4/5 cucchiai direi, ho impastato velocemente e fatto riposare l'impasto mezz'ora in frigo.

Successivamente ho steso l'impasto e foderato una teglia tonda, una di quelle tipiche da pastiera con i bordi svasati, la teglia era imburrata e infarinata e con i rembi di una forchetta ho bucherellato il fondo della pasta.

Ho preparato il ripiento mettendo in un' altra coppa la panna, le uova, il parmiggiano, sale e pepe, ho mischiato con una frusta velocemente.

Sul fondo della pasta nuda e bucherellata ho messo gli spinaci lessati in acqua e ripassati in padella "nature", giusto per asciugarli un po', del prosciutto a pezzetti e versato l'intruglio panna-uova.

Per "rifinire" ho lavato e pelato una patata media e con il pelapatate ne ho ricavato delle fettine sottili, sottili (mi devo comprare una mandolina che mi sa che è meglio), ho messo a raggiere le fettine di patata comprendo totalmente il ripieno e i bordi del guscio di frisè, condita la superficie con un velocissimo giro d'olio e un altrettanto veloce spolveratina di sale.

Messo in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti fino a quando la superficie delle patate diventa bella dorata.

Io dovevo scappare a lavoro e ho alzato la temperatura del forno l'ultimo quarto d'oro...la mia quiche non me lo ha perdonato e s'è sbrucciacchiata!!!Managgia alla fretta.

Ps. Queste torte salate secondo me sono più buone tiepide o fredde!

Sono solo chiacchiere!

2007-02-12T07:52:00.000-08:00

Non ricordo quand'è stata l'ultima volta che mi sono mascherata, sicuramente più di dieci anni fa. Eppure oggi mi piacerebbe tantissimo pensare a un vestito carino, prepararlo con le mie mani, truccarmi e andare ad una festa in maschera, per una sera avere un'identità celata e riformata, essere Mercoledì Addams, treccine lunghe, sguardo lugubre e calzettoni.Troppo Halloween?
Oppure vestirmi da Giada,la mia gatta, niente di più facile: scarpe nere, collant nero, maglietta nera, due baffi da gatto fatti scorrere sulle guance con la matita.
Una dama, una fata, cappuccetto rosso.
Penso che moltissime persone perdano con l'età la voglia di giocare, questo è un delitto, per non parlare dell'entusiamo poi,ma come fanno a sentirsi vive?
Bhè lo ammetto è un periodo un pò triste e nemmeno io ho tanta voglia di giocare, ma sò che questa è l'eccezione, non la regola.
Chiacchiere queste di tic e tac di tastiera, chiacchiere quelle che ho portato ieri ai miei nipoti che mi hanno ripagata con i loro sorrisi.

Per le chiacchiere la ricetta (che è spettacolare) è questa:

400 gr di farina
80 gr di zuccherlo a velo
50 gr di burro morbido
1 uovo + 2 tuorli
4 cucchiai di limoncello
1 cucchiaino di lievito per dolci

Impastare gli ingredienti fino a formare un panetto morbido, far riposare in frigo per 30 minuti, tirare la sfoglia (io mi sono servita della mia cara NonnaPapera). Formare dei nastrini di pasta con la rondella taglia-pasta.

Riscaldare abbondante olio e friggere...ci mettono un secondo a diventare scure, perciò occhio!

Terlizzi, 8 febbraio 1969

2007-02-09T01:57:00.000-08:00

E' il luogo e la data in cui si sono sposati mia madre e mio padre.

Sono passata domenica scorsa, dopo una giornata passata in campagna con amici, da casa dei miei genitori, per dare un bacio a Nonna Anna ( la mia unica e preferita nonnina che ha subito un'operazione abbastanza seria e sta trascorrendo il periodo post-operatorio a casa di mia madre). L'idea fortunamente non era stata originale, perchè nel salotto illuminato a luna Park in cui sono stata proeittata non appena aperta la porta d'ingresso c'era: mia sorella LaGrande, Marito della Grande e figlio-di-1-anno-ma-già-vikingo,mia sorella LaMezzana, Marito della Mezzana, Figlia 11enne e Figlio 7enne, mia Madre, mio Padre, nonna Anna e due persone che non vedevo da una vita, le simpaticissime sorelle di mia nonna: zia Angela e zia Maria.

Settantenni con uno spirito di cherry.

Zia Angela è facilissimo incontrarla per le strade del suo paese in bicicletta (probabilmente non c'è mai scesa dalla bicicletta , visto che mi ricordo di lei che pedala già da quando ero bambina), solo sentirle parlare è uno spasso, hanno una vivacità innata e mi hanno sempre dato l'idea di essere donne forti che gli anni e la vecchiaia hanno solo migliorato, così dopo essermi sentita dire l'immancabile "Maddooo' come ti sei fatta grande!!!!!A quanti anni anni siamo arrivate???" "Trenta" rispondo mentre ci sbaciucchiamo "Noooo!" incalzano loro "Sembri così piccola, una ragazzina" a questo punto che mi sorge sempre il dubbio: ma non è che invece di grande volevano dire grassa?????

Così dopo tutti i convenevoli abbiamo cominciato a parlare del più e del meno, di mia madre e di come sia stata da ragazzina, di mio padre, di che bell'uomo sia nonostante i quasi 60 anni, di come si sono conosciuti :

"Era il funerale di Zio Ciccillo (persona a me del tutto sconosciuta), tua madre e tuo padre nonostante fossero procugini (si, mia madre e mio padre sono procugini) non si erano mai incontrati prima (a causa delle lotte intestine della famiglia)" altro che Guelfi e Ghibellini, a casa mia Giulietta e Romeo non li vediamo proprio.

"...era dunque la prima la volta che si vedevano, e noi" le sorelle discole di mia nonna "abbiamo notato subito come si sono guardati dopo essersi resi conto che si erano appisolati sullo stesso divano, all'epoca si usava vegliare i morti.""Noi l'abbiamo capito subito che tuo padre era rimasto affascinato da tua madre (che onor del vero era bellissima, mio padre un pò meno e noi figlie abbiamo preferito prendere da lui...), e da non conoscere il paese di Terlizzi, dopo il funerale veniva spesso e volentieri per salutare il procugino, fratello di tua madre..."; zia Maria e zia Angela ci hanno raccontato tutto sghignazzando come due adolescenti e due adolescenti rossi in viso lo erano anche i miei genitori nel salotto-lunapark.

A farvela breve la leggenda, che tanto leggenda non è, racconta che mia madre e mio padre hanno dovuto letteralmente sfidare le ire di mio nonno per sposarsi, solo grazie alla complicità di nonna Anna sono riusciti a incontrarsi, persino le lettere che dall'anno di militare mio padre scriveva a mia madre era indirizzate a mia nonna, che lei prontamente le rigirava.

Persino il giorno del loro matrimonio l'8 febbraio di 38 anni fa, mio nonno s'era fatto desiderare dicendo a tutti che non vi avrebbe partecipato.

La storia racconta con le foto che il braccio, fortunatamente redento, che accompagnava mia madre all'altare, era il suo.

Ieri abbiamo festeggiato il loro anniversario di matrimonio, io come da copione ho preparato con piacere la torta. EVVIVA GLI SPOSI!!!!!!!!!!!

La ricetta e la preparazione del pasticcio qui su l'ho postata qui.

2007-02-08T08:46:00.000-08:00

Tanto è inutile, già lo sò in che cosa si sta trasformando questo questo blog, quindi non ha senso porre resistenza, almeno per il momento.

Perchè io poi vado in fissa a periodi, generalmente abbastanza lunghi-possono durare anche interi anni- o poche settimane, però c'è da dire che le mie fisse sono autentiche, difficile che m'innamori e dedichi tempo e passione per trend o capricci.
Quindi non c'è da stupirsi se dopo decine di post incentrati sul food, potrebbero seguirsi altrettanti sull'illustrazione che è l'altra mia autentica passione.

Così oscillo tra periodi in cui mi aggiro per casa con pennelli vari e le mani sporche di colore e torturo mio marito (e non meno il gatto) senza tregua...mattino, mezzogiorno e sera, lo aggiorno su quell'ultima tecnica sperimentata notata nelle illustrazione di Tizio o Caio, su una mostra dedicata all' illustrazione, una volta l'ho persino convito a scrivermi un racconto per partecipare a un concorso, c'è di buono che il mio dedicarmi anima e core ai miei diletti periodici mi porta a diventare determinatissima...certo, vedo un solo colore, ma lo vedo davvero bene.

Tempo fa, quando avevo realizzato che dovevo almeno tentare di capire come funzionasse il mondo dell'editoria per l'infazia, tanto avevo girato e provato mille contatti, tanto m'ero fissata per l'appunto, che alla fine ero riuscita a realizzare con un gruppo d'illustratori un piccolo progetto d'editoria.

Poi sono stata risucchiata dal lavoro, quello che - per quanto non sia il mio sogno da grande - mi da il pane sotto i denti, dagli impegni e dalle mie estenuanti estati lavorative...(quanto sono antipatici i lavori stagionali!), così l'illustrazione in quest'ultimo periodo sonnecchia in qualche parte del mio corpo e del mio spirito, un po' più sù del cuore, verso il braccio destro.

Il problema molto spesso è il tempo disponibile da dedicare ai piaceri...ma grazie a Dio, di mangiare dobbiamo mangiare, quindi se non trovo il tempo per mischiare un giallo di siena a un rosso carminio, il tempo per cucinare, quello deve esserci per forza!!!

Vabbè! s'è capito di che cosa tratterà il prossimo post!

Croccanti strascichi natalizi

2007-02-06T02:07:00.000-08:00

Chissà a quanti capita di attendere le feste Natalizie per vedere le strade illuminate mentre si passeggia o mentre si è alla ricerca del regalo ideale (perchè si sà: dare è centovolte meglio che ricevere), per rilassarsi un pò tra un giorno di festa e l'altro o semplicemente per mangiare una fetta di panettone, ma poi quando è appena la vigilia del 24 augurarsi che passino in fretta, veloci, come una nuotata in vasca....in apnea.

A me capita ogni anno.

Faccio parte di quella larghissima fascia di persone che con le feste ha un rapporto di "odi et amo".

Quest'anno ho persino omesso di fare regali, ho pensato che certe volte il fare regali è il clinex della coscienza, basta passarlo velocemente sulle nostre coscienze un pò sgualcite, per togliere un pò di polvere e sperare che brillino di più.

Quest'anno all'inizio stavo partendo anch'io alla corsa al pensierino (c'è da dire che faccio solo pensierini...i regali costano, i pensierini meno), poi ho pensato alle storia del clinex e anche al fatto che moltissimi dicono che il pensiero è quello che conta...così ho partorito solo dei PENSIERI per le persone che li meritavano, pochi, onesti e sentitissimi biglietti d'auguri...accompagnati da una bella scatola di biscotti home-made, i biscotti...mica la scatola!!!

Sono sicura che saranno stati apprezzati, sono circondata da belle persone.

Comunque questi croccanti li ho beccati ieri a casa della mamma, e nonostante sia tempo di chiacchiere, a casa dei miei campeggiano ancora loro, dolcetti fatti con un TOT di mandorle spellate-tostate-tritate e un TOT di zucchero, messo tutto in pentola a caramellare, versato su tagliere inumidito con del succo di limone e steso con un mattarello altrettanto inumidito e tagliato a pezzetti seduta stante, dolcetti tipici di Natale che al Natale mi ci hanno fatto pensare.

Alla ricerca del MUFFIN perfetto!

2007-02-05T01:22:00.000-08:00

Non volevo dare a questo blog un taglio prettamente culinario creando un foodblog , ma sinceramente penso che piano, piano scivolerò tra cioccolato, farine e spezie anche contro i migliori propositi...perchè cucinare mi piace troppo e alle volte osservare ciò che cucino mi piace anche di più, non so quante centinaia di volte mi è capitata d' incantarmi davanti a una vuluttuosa glassa al cioccolato (per la torta del mio compleanno è un must), oppure davati a un dorato gratain, penso di essere sicuramente un pò maniaca, ma infondo ognuno ha le sue...di manie.

Ultimamente come dice il titolo di questo post sono i muffins la mia fisima, fin'ora ho provato solo un paio di ricette, una di Maurizio Santin di cui però mi manca il reportage fotografico (non male, da riprovare...anche se non sono ancora soddisfatta) e questa ricetta francesina, che mi è piaciuta nel gusto, cioccolato e arancia non deludono mai, ma la consistenza un pò gommosetta lasciava a desiderare.

Muffins all'arancia e gocce di cioccolato (di Laurence)

250 gr di farina
80 gr di zucchero
2 cucchiani e 1/2 di lievito per dolci
60 gr di burro freddo
2 uova
10 cl di succo d'arancia
10 cl di latte
1 cucchiaio di zeste (la parte della buccia dell'agrume più esterna e sottile...senza la parte bianca e amara) di un arancia
150 gr di gocce di cioccolato

Accendere il forno a 220° (preriscaldare il forno non è una cosa da poco, fatelo sempre là dove è segnato).
In una ciotola versare la farina, lo zucchero, il lievito. Aggiungere il burro freddo a pezzetti e incorporarlo alla farina formando delle briciole (come si fa per la sabbiatura della pasta frolla).
In un'altra ciotola mescolare le uova, il succo d'arancia, il latte e le zeste d'arancia sminuzzate.
Aggiungere questo secondo impasto liquido al primo senza mescolare troppo (il composto deve rimanere un pò "grumoso"), aggiungere infine le gocce di cioccolato.

Mettere i pirottini di carta nella teglia per muffins e riempirli per 3/4 con il composto.
Infornare per 15 - 20 minuti...e buona merenda!!

Chi (non) ha paura di morire?

2007-02-01T10:32:00.000-08:00

Lentamente muore chi diventa schiavo dell'abitudine,

ripetendo ogni giorno gli stessi percorsi,

chi non cambia la marca, il colore dei vestiti,

chi non parla a chi non conosce.

Muore lentamente chi evita una passione,

chi preferisce il nero su bianco

e i puntini sulle "i" piuttosto che un insieme di emozioni,

proprio quelle che fanno brillare gli occhi,

quelle che fanno di uno sbadiglio un sorriso,

quelle che fanno battere il cuore davanti all'errore

e ai sentimenti.

Lentamente muore chi non capovolge il tavolo,

chi è infelice sul lavoro,

chi non rischia la certezza per l'incertezza

per inseguire un sogno,

chi non si permette almeno una volta nella vita

di fuggire ai consigli sensati.

Lentamente muore chi non viaggia,

chi non legge,

chi non ascolta musica,

chi non trova grazia in se stesso.

Muore lentamente chi distrugge l'amor proprio,

chi non si lascia aiutare,

chi passa i giorni a lamentarsi della propria sfortuna

o della pioggia incessante.

Lentamente muore chi abbandona un progetto prima di iniziarlo,

chi non fa domande sugli argomenti che non conosce,

chi non risponde quando gli chiedono qualcosa che conosce.

Evitiamo la morte a piccole dosi,

ricordando sempre che essere vivo richiede

uno sforzo di gran lunga maggiore del semplice fatto di respirare.

Soltanto l'ardente pazienza porterà al raggiungimento di una splendida felicità.

Pablo Neruda

Non c'è molto da commentare, se non che vorrei tatuarla sulla pelle questa poesia...che mi sembra più un monito, per pensarci ogni giorno, ogni momento, finchè sono ancora in vita.

Do you want a cup of tea?...

2007-01-27T03:09:00.000-08:00

¡Claro que sí!

Se c'è una cosa che adoro fare è invitare gli amici la domenica pomeriggio...diaciamo per un tè, anche se il discorso è più complesso.

E' che io adoro accogliere.

Fosse per me inviterei gente sempre, persino a colazione, per questo il "discorso è più complesso".

Provo un piacere enorme nel preparare un qualsiasi incontro, una cena, un pranzo, un tè, specialmente per le persone a cui sono legata.

Al principio c'è l'amore per la cucina, che al principio-principio era amore per i dolci (da mangiare, da fare, da guardare...da farsi male)...ma di questo meglio parlarne in un altro post.

Dunque...la cucina per l'appunto, non ho sempre avuto le manine d'oro, non sono mai stata una di quelle persone che hanno il fiuto per gli accostamenti culinari (e quando penso a qualcuno che invece di fiuto ne aveva eccome, mi viene in mente un'amica che non sento da un pò), io sono la cuoca diligentissima, pentola a sinistra ricettario a destra, lasciando pochissimo spazio all'interpretazione personale pena l'inevitabile malriuscita e successiva immangiabilità del preparato.

Bhè a dire il vero era così un pò di tempo fa, perchè se persino un deltoide a forza di allenamenti migliora, c'era speranza anche per me.

Oggi cucino, stracucino (e congelo)...per la gioia di AMICI e parenti preparo pizze, focaccie, primi, secondi, contorni...e UNA QUANTITA' INDUSTRIALE DI DOLCI, che poi offro alle sei del pomeriggio (siamo italiani noi) nelle domeniche bigie davanti a bel tè, nel salotto di casa mia.

Terra chiama Marte...bzzz...bzzz...rispondi Marte...bzzz...bzzz

2007-01-25T09:44:00.000-08:00

In questa foto Giada mi ha sempre dato l'impressione che in realtà stia cercando di comunicare col suo vero mondo...alieno ovviamente.

Sono cresciuta da aliena anch'io, in una famiglia dove padre, madre e sorelle, in ordine:

provavano indifferenza

odiavano

schifavano

tutti gli appartenenti al mondo della flora e della fauna.

Io l'INCOMPRESA, l'aliena per l'appunto.

Chissà quale avo devo ringraziare per avermi trasmesso nei geni la passione per gli animali, grazie alla quale mi sono letteralmente consumata durante la mia infanzia nel desiderio di vedere zampettare, appena saltata fuori da uno scatolone, una meringa di pelo allegra e festaiola, diretta tra le mie braccia. Natali, Compleanni e Onomastici il desiderio era uno solo "Visto che un cavallo sul balcone proprio non ci sta...regalatemi almeno un cucciolotto!!!!!!!".

Giuro che mi sarebbe bastato un porcellino d'india.

E invece il massimo dello sforzo dell'abominevole famiglia è stato adottare - per rendermi finalmente felice-Freddy, un cardellino, un meraviglioso cardellino aggiungerei, a cui ho voluto un bene pazzesco.Gli avevo persino insegnato a uscire fuori dalla gabbietta e fare l'altalena sul filo del citofono, si lo so' che è una cosa bizzarra, ma l'idea di addomesticarlo era più forte di me.

Ho rimuginato per anni la vendetta, ho vissuto pensando costantemente che "Prima o poi ve la farò vedere io...quando avrò finalmente una casa tutta mia mi farò lo ZOO, mi adotterò il cane, il gatto, il topo e l'elefante e tutto quello che a 4 zampe si può raccattare per strada, saremo tutti felici e contenti...nel ranch, nel mio FANTASTICISSIMO ranch...ci saranno le praterie e covoni di fieno da spostare da quì a lì e da lì a quì, certo sarà dura tra le mucche da mungere, l'orto da coltivare, il terreno da arare, ma io NON FARO' UNA GRINZA, sarò un caterpillar, determinata e cazzuta!!!"

Ovviamente avevo circa 9 anni e non avevo del tutto realizzato che tanti animali in casa magari non si possono tenere, che avrei dovuto fare l'ereditiera per campare me e lo ZOO e soprattutto...dove cacchio lo trovavo un ranch a Bari?

Così tra le prime cose che ho fatto una volta abbandonata la casa materna c'è stata l'adozione (praticamente simultanea al mio matrimonio) della piccola, dolce, morbida Giuggiola.

Certe volte la guardo e penso che solo a me poteva capitare un gatto simile, si dice dei felini che siano quanto più di sensuale ed elegante esista nel mondo animale, sono FIERI, AGILI, AFFASCINANTI...

Nonostante lei sia lo scaraffone che è bello a mamma soa, proprio non posso dedicarle neanche uno degli aggettivi qui sopra...è goffa, è pigra e un pò bastarda (visto che graffia gran parte delle persone che si avvicinano alla "Ma quant'è carina, sembra tanto buona, posso accarezzarla"... e ZAC...e quasi sempre troppo tardi) e piuttosto che correre in giardino a catturare le lucertole (che la fanno fessa anche sotto i miei occhi), preferisce stare spatasciata tutto il giorno sul davanzale della finestra, davanzale di marmo che divenda bollente quando ci sono i termosifoni accesi...mi sa che ha capito molto della vita!!!

Cosa può nascere sotto un ulivo....

2007-01-24T08:51:00.000-08:00

Questo blog nasce oggi per caso, sotto il mio ulivo preferito per l'appunto, un pò per noia (bhè si anche un pò per quella), perchè "tutti-ce-l'hanno-perchè-io-no", perchè mi piaceva l'idea di uno spazio mio così incredibilmente versatile...ma a dire il vero so anche che probabilmete ho dato il là a una dura lotta, che mi provocherà nevrosi e frustrazioni, che ci saranno momenti in cui la tentazione di dar fuoco al mio pc (che va a manovella) salirà alle stelle...perchè io di computer, pc e tutto ciò che ha a che fare con prese e cavi non ci capisco un bel niente.

Ma cercherò di essere volenterosa, mi applicherò, l'applicazione è una cosa che mi riesce, il mio animo è incline alle passioni...che magari queste righe non le leggerà nessuno, ma io avrò imparato a stento (molto a stento) a creare e gestire un piccolo blog.